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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

VONGOLE IN BIANCO

VONGOLE IN BIANCO
Oggi ho soddisfatto una voglia di Estate che mi è rimasta…volevo ricreare il profumo di ‘mare’, di salsedine sulla pelle, di tavole all’aperto, di piedi scalzi, di costumi indossati dalla mattina alla sera, di ambiente essenziale ed un po’ spartano che caratterizza le nostre vacanze pugliesi….Vongole!!!
…che bello finire con il fare la scarpetta al sughetto bianco con il pane tostato e croccante….!!!
Forse la voglia di trattenere ancora un po’ questa Estate mi sta giocando un brutto scherzo…o forse mi manca la vacanza solitamente passata al mare…quest’anno è andata così, pazienza!!!  :-))

VONGOLE IN BIANCO

INGREDINETI

  • 1,5 kg di vongole veraci
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • taralli al pepe
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla e affettarla fine; soffriggere con olio e unire gli spicchi di aglio interi e schiacciati che poi toglierete.
Unire il vino, il prezzemolo tritato, una macinata abbondante di pepe.
Mescolare, portare ad ebollizione e fare sobbollire dolcemente 2-3′.
Fare aprire sul fuoco le vongole, precedentemente pulite, e spurgare in un largo tegame scuotendole di tanto in tanto.
Eliminare le valve vuote e tenere al caldo quelle piene.
Filtrate il liquido emesso dalle vongole e metterlo nella casseruola con il soffritto insieme alle conchiglie piene.
Scaldare tutto qualche istante, salare e pepare.
Servire la zuppa con i taralli a parte.
Se trovate vongole pesanti vuol dire che sono piene di sabbia…gettarle subito perché sono già morte.
Si possono servire anche accompagnate da fettine di pane toscano tostato in forno o sulla piastra, al posto dei taralli.



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