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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

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INSALATA FIORITA

INSALATA FIORITA

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POMODORINI AL FORNO

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FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Molto facile e veloce, da gustare da sola o rinchiusa in un panino croccante con fettine sottili di formaggio delicato ed anelli sottili di cipolla Tropea.
Leggera ma dal sapore particolare grazie ai fiori di zucca che, inutile sottolinearlo, dovranno essere freschissimi.

Troviamo questi fiori soprattutto in Primavera ed in Estate (sono infatti di stagione tra maggio e agosto).

I fiori di zucca contengono moltissima acqua (oltre il 90% del loro peso), sono ortaggi diuretici e drenanti. Contengono alcune vitamine e sali minerali, vitamina A e ferro, pochi carboidrati ed un po’ di proteine.

Come tutti gli alimenti di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.

In commercio troviamo sia i fiori di zucca, più grandi e larghi oltre che dal caratteristico profumo, che quelli di zucchina che hanno una forma più allungata, un colore più aranciato con delle striature e un odore meno pronunciato.

I fiori di zucca apportano poche calorie al nostro organismo ed adatti anche alle diete (purché consumati il più naturalmente possibile).

Per non rovinare la loro consistenza, i fiori di zucca vanno lavati velocemente, immersi in acqua fredda senza lasciarli a bagno.
Si fanno asciugare su uno strofinaccio.
Per pulirli si taglia il gambo, si apre la corolla e con le mani o un coltellino si toglie il pistillo interno perché molto amaro.

 

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

 

INGREDIENTI

  • 6 fiori di zucca
  • 4 uova
  • 25 gr di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • sale, pepe, olio evo

 

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale.
Sbattere le uova con latte, sale, pepe e Parmigiano.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare 2/3 del composto.
Unire i fiori di zucca a raggiera, versare sopra il restante composto di uova.
Cuocere a fuoco medio facendo rapprendere, girare la frittata e cuocere anche l’altro lato.

Se volete potete inserire nel composto anche alcune foglioline di erba cipollina tagliuzzate a pezzettini.

 

 

QUINOA alle VERDURE

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…oggi sono proprio alla ricerca del tempo sprecato…a volte succede!!! ….come non andare con il pensiero alle MADELEINES???   Sono passati tantissimi anni dalla lettura del libro di Proust nella mia adolescenza. La lettura tra le righe ora, con gli anni e l’esperienza, mi è […]

TAGLIATELLE DI FARRO AGLI ASPARAGI

TAGLIATELLE DI FARRO AGLI ASPARAGI

In casa mia siamo dei gran consumatori ed estimatori di pasta a farina bianca ma, a volte, sentiamo l’esigenza di passare ad altre farine per ‘disintossicarci’ un po’ e variare i sapori.

L’alternativa che amiamo molto é la pasta con la farina di farro, sicuramente una delle farine più costose a causa della sua minor resa in assoluto, per i pochi chicchi che ogni sua spiga produce.

 

Il Farro fa parte dei grani antichi recentemente riscoperti e la storia lo indica come la prima specie di grano coltivata.. poi, superato solo dal frumento.

Ha anche la particolare caratteristica di non fare separare facilmente gli involucri esterni dal chicco e questo significa che ha bisogno, per essere utilizzato, di processi lavorativi ulteriori e quindi costosi. Le sue due fasi di lavorazione aggiuntive rispetto al frumento sono La Pelatura e La Perlatura.

 

In Italia viene coltivato principalmente in Garfagnana, una zona montuosa dell’alta Toscana in cui a questo prodotto è stato riconosciuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

 

E’ una specie di grano con caratteristiche molto simili al frumento ma, in realtà, il suo prezzo è di 20 volte superiore al prezzo del frumento stesso.

 

Il farro è leggermente più proteico del frumento, non fa parte della famiglia delle farine senza glutine ma è comunque un alimento adatto ai celiaci perché in proporzione ne ha meno. Ha meno fibra rispetto al frumento quando è perlato, ovviamente di più se è solamente pelato. La quantità di fibra lo rende più adatto alla dieta, perché è meno calorico, e gli conferisce delle proprietà sazianti

 

Per ritrovare il sapore particolare e caratteristico del FARRO occorre prediligere quello integrale cioè pelato ma non perlato.

Il suo sapore è abbastanza deciso quindi si abbina bene a condimenti e sughi leggeri e di sapore delicato.

Io ho scelto il sughetto avvolgente fatto con gli ASPARAGI, meravigliosi e graditi protagonisti della Primavera.

Siamo in zona di produzione dell’Asparago Verde di Altedo IGP, non possiamo non approfittarne!!!

Pianta antichissima che si trova anche nei nostri boschi e pinete sabbiose a ridosso del mare, in varietà selvatica e spontanea (asparagina).  Le varietà coltivate erano note già al tempo degli egiziani, ma anche dei greci e degli antichi romani.

L’asparago verde di Altedo cresce e viene coltivato solamente in terra sabbiosa o sabbiosa e argillosa. Il terreno deve essere correttamente preparato secondo precisi canoni e drenato correttamente per evitare i ristagni di acqua.

E’ l’ ortaggio tra i più ricchi di fibra ed ha quantità di grassi, proteine e zuccheri minime. Particolarmente ricco di minerali come il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio e alto contenuto di antiossidanti e di vitamina A, B6, C e acido folico.

Coadiuvante a rendere più  fluido il sangue, stimolante intestinale e  con notevoli proprietà diuretiche.

 

 

TAGLIATELLE DI FARRO AGLI ASPARAGI

 

INGREDIENTI

PASTA:

  • 400 g farina di farro
  • 100 g farina 00
  • 5 uova
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1-2 cucchiaio Acqua (se necessario)
  • un pizzico sale

 

SUGO:

  • 250 gr di asparagi
  • 3 cucchiai di olio
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 tazzine d’acqua
  • maggiorana/timo
  • sale e pepe
  • pecorino o grana (facoltativo)

 

 

 

PREPARAZIONE

PASTA:

Fare una fontana con le due farine setacciate, rompere al centro 2 uova. Unire l’olio, il pizzico di sale ed incorporare tutto con una forchetta alle farine.

Procedere continuando a lavorare, con le mani, l’impasto (aggiungere un po’ di acqua nel caso l’impasto risultasse troppo asciutto).

Creare una palla che coprirete con pellicola trasparente o con un telo.

Fare riposare almeno 30′ poi tirare, con il mattarello, una sfoglia sottile.

Lasciare riposare la sfoglia stesa coperta da un telo poi piegarla (come per realizzare le classiche tagliatelle), tagliarla a striscioline della dimensione desiderata e arrotolarl a matassina (lasciarla asciugare un po’ sino al momento dell’utilizzo).

Lessate in acqua in ebollizione salata.

 

SUGO:

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo (tagliare via le punte e tenerle da parte), sbollentare in acqua per 5/6′ poi tagliarli.

Mettere in padella 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, soffriggere a fuoco medio per 1′ poi unire gli asparagi a pezzetti e qualche rametto di maggiorana o timo.

Rosolare qualche secondo, fare prendere il bollore, aggiungere 2 bicchierini di acqua.

Coprire con un coperchio e fare stufare a fiamma media per circa 10′.

Nel frattempo lessare la pasta.

Schiacciare con la forchetta di tanto in tanto gli asparagi per avere un composto cremoso e all’ultimo aggiungere le punte conservate a parte.

Fare insaporire e salare.

Versare la pasta al dente direttamente nel sugo e saltare.

Unire 1 cucchiaio di olio, il pepe nero e mantecare a fuoco vivo per 1′.

Accompagnare con grana o pecorino grattugiato.

AGRETTI IN SALSA PICCANTE

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TAGLIATELLE AL RAGU’

TAGLIATELLE AL RAGU’

Spesso a casa nostra si mangia in orari improbabili, sia per pranzo che per cena!

La Colazione si salva: riusciamo a condividerla e di solito è il pasto più sostanzioso della giornata.

Per necessità mi trovo a preparare per il pranzo, che per orari ed impegni difficilmente è in comune, un piatto unico: energetico ma non pesante…altrimenti poi si rischia di appisolarsi.. 🙂 🙂 🙂

Solitamente opto per una carne accompagnata da verdure oppure una pasta condita con verdure o ragù… Sarà la nostra ‘bolognesità’ a portarci alle TAGLIATELLE AL RAGU’???

Mia nonna sosteneva che del RAGU’ non ci si stanca mai!!! …ma Lei, forse, non faceva testo: lo mangiava anche da solo con il pane!!! 😉

Facciamo parte di quelle famiglie che passano la giornata indipendenti, ognuno dietro ai propri impegni, sempre un po’ di corsa, con un filo di affanno, ma alla sera non transigo, si prova ad aspettarsi. Un rito! Un modo rassicurante per ritrovarsi e chiudere la giornata!!

Per comodità, riepilogo le preparazioni (che sono già presenti sparse per il blog) evitandovi di andare a cercarle tra le varie ricette..il tempo é prezioso! 🙂

 

 

TAGLIATELLE AL RAGU’

 

PASTA FRESCA

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina 00
  • 5 uova
  • sale

 

PREPARAZIONE

Setacciare 500 gr di farina 00, formare una fontana sul tagliere ed incorporare al centro 5 uova ed un pizzico di sale.
Impastare energicamente fino ad avere un composto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 30′.
Con il mattarello (o con l’aiuto della mitica Imperia) stendere la pasta in un ovale di trasparenza e spessore omogeneo.
Tagliarla nel formato preferito..

 

 

RAGU’

INGREDIENTI

  • burro 25 gr
  • pancetta o prosciutto di Parma 50 gr
  • manzo tritato (scanello o cartella) 500 gr
  • passata di pomodori pelati 500 gr
  • cipolla tritata 2 cucchiai
  • sedano tritato 2 cucchiai
  • carota tritata 2 cucchiai
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • latte 2 bicchieri
  • brodo 2 bicchieri
  • sale, pepe, noce moscata
  • olio evo 2 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Tritare tutte le verdure separatamente.

Tritare la pancetta. Scaldare pomodoro e brodo.

Mettere nel tegame burro e olio, unire la cipolla e rosolarla. Aggiungere sedano, carota e rosolare.

Inserire nel soffritto la pancetta rosolando 1′.

In un secondo momento unire la carne, alzare la fiamma. Quando la carne sarà tutta rosolata versare una prima parte del vino versandolo sui bordi del tegame. Fare evaporare. Fare lo stesso procedimento altre 2 volte.

Unire il latte caldo in 2-3 trances e farlo assorbire.

Salare, pepare, aggiungere pomodoro e brodo caldi, regolare il fuoco e sobbollire per 2 ore mescolando spesso.

ROSETTE AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

ROSETTE AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

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