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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: foodstyling

MINI CROISSANT A GO GO!!!

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TORTA DI RISO

TORTA DI RISO

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INVOLTINI DI CARPACCIO ALLA SALSICCIA E SCAMORZA

INVOLTINI DI CARPACCIO ALLA SALSICCIA E SCAMORZA

Non sono una gran amante della carne, se non ‘sruffianata’ in altri modi.

Per accontentare mio figlio vero e proprio vorace carnivoro, ho trovato una soluzione più che accettabile che accontenta tutti in famiglia.

Sono degli involtini sfiziosi e saporiti nati per caso, accostando sapori che a noi piacciono.

Lo spunto é stato preso un po’ dagli spiedini messinesi ma variati in modo determinante.

Si possono cuocere sia in tegame che in forno a seconda della consistenza più o meno morbida che si vuole dare alla base esterna.. certo, al forno restano un po’ più asciutti mentre al tegame possono essere abbinati a sughetti succulenti e più o meno ricchi.

A casa mia entrambe le versioni sono ben accette, tutto dipende dalla voglia del momento.

L’impanatura con la farina di mais si presta di più alla cottura in forno per aumentare la croccantezza, se optate per la cottura in tegame l’impanatura può essere tradizionale con il pangrattato.

 

INVOLTINI DI CARPACCIO AL RIPIENO DI SALSICCIA E SCAMORZA

 

INGREDIENTI per 3 persone

  • 6 fettine sottili di carne di vitello (carpaccio)
  • 50 g parmigiano grattato
  • 100 gr di scamorza o formaggio fresco a pasta filata tagliata a dadini
  • 200 gr di salsiccia sgranata (dipende dalla grandezza delle fettine di carne)
  • 150 gr di farina di mais
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • un po’ di curry (facoltativo)
  • Sale, pepe nero, olio evo

 

 

 

PROCEDIMENTO

 

Appiattite leggermente le fettine di carne, cospargere il parmigiano con il trito di prezzemolo, sale, pepe ed un po’ di olio e aglio per tutta la fettina.

Inserite a metà circa un po’ di salsiccia sgranata e, in mezzo alla salsiccia, un dadino di provola.

Arrotolate la fettina ad involtino e fermare con uno stecchino di legno e proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti.

Passare gli involtini nella farina di mais mescolata ad un po’ di curry e fare aderire bene.

Foderate con carta forno bagnata e strizzata una pirofila, infornare con gli involtini in forno già caldo (ventilato) a 180° per 15′-20′ (circa) finché il formaggio sarà fuso e la superficie degli involtini dorata e croccante.

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FRITTELLE DI VERDURA con SALSINA

FRITTELLE DI VERDURA con SALSINA

Con il bel tempo cerco di passare più tempo all’aperto possibile così, durante la giornata, il pensiero vola spesso nell’organizzazione del weekend più vicino per approfittare del calore e della luce del sole.
A volte si organizza per pranzo con gli amici, altre volte con la famiglia.

Le grigliate, le passeggiate, le biciclettate sono le più gettonate ma anche rimanere sulle sdraie in mezzo al prato a chiacchierare non è male…ovviamente questa ultima opzione non vale per i ragazzi, perennemente iper attivi che passano tutto il tempo con un pallone in mano!! 🙂 🙂

Ci sono però periodi molto incasinati dove non ci si può azzardare a fare troppi progetti e può succedere di organizzare all’ultimo momento un Pic Nic fuori programma dove ognuno porta qualcosa di veloce preparato con quello che si ha in casa.

In questo periodo rifaccio spesso una ricettina che nel tempo avevo perso di vista: FRITTELLE DI VERDURA che servo con una SALSINA.
Le trovo fresche e gustose…ottime anche fredde!

Inserisco la ricetta completa anche se spesso la semplifico con un ingrediente di verdura unico oppure con solo una parte di essi…dipende da quello che ho a disposizione in cucina.. 🙂 🙂

Questa volta ho usato esclusivamente una fornitura maxi di zucchine regalatami dal mio vicino di casa possessore di un orto personale più che fornito..

E’ una preparazione a base di verdura che si presta anche per un buffet o un aperitivo.

AH, dimenticavo: ho variato anche la salsina di accompagnamento realizzata improvvisando: 125 gr di yogurt bianco parzialmente scremato, 1/2 cucchiaino aceto bianco, un po’ zucchero, un po’ di fecola di mais per addensare, olio evo, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di succo di limone, ½ gambo di sedano tritato, un po’ di senape, erba cipollina tagliuzzata a piccoli pezzettini. Le dosi sono state leggermente aggiustate a mio gusto personale assaggiando..

 

 

FRITTELLE DI VERDURA

 

INGREDIENTI

  • 2 cipollotti
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso o giallo ( se piace)
  • 2 uova
  • 125 gr di farina
  • 125 ml di birra chiara
  • 2 filetti di acciuga
  • 30 gr di pomodorini secchi (se piacciono)
  • prezzemolo
  • 200 gr di maionese
  • 10 gr di capperi sotto sale
  • aceto balsamico o Worcester
  • olio evo
  • sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con la birra e versare piano in una ciotola con farina, sale, pepe poi  mescolare con una frusta.

Aggiungere 1 cucchiaino di olio, amalgamare e lasciare riposare almeno 60′.

Sciacquare i capperi e metterli 10′ a bagno in acqua fredda.

Tritare finemente i pomodori reidratati e conditi con prezzemolo, acciuga, capperi, unire alla maionese con 2-3 gocce di aceto, mescolare e conservare in frigo.

Eliminare dal peperone le nervature e i semi quindi ridurlo a piccoli dadini.

Pulire i cipollotti ed affettarli finemente, appassirli a fiamma bassa con un filo di olio, aggiungere i dadini di peperone e saltare 3-4′ a fiamma media.

Salare, pepare.

Spuntare la zucchina, sbucciare la melanzana e ridurre tutto a dadini piccolini, mettere tutte le verdure nella pastella, mescolare.

Scaldare abbondante olio e friggere il composto a cucchiaiate, 2-3′ per parte.

Sgocciolare su carta assorbente e servire calde con la salsina preparata.

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RAVIOLI di BARBABIETOLA

RAVIOLI di BARBABIETOLA

Tutta la mattinata a disposizione per fare ciò che mi piace..ma quando mi ricapita?!?! 🙂

 

Avevo voglia, da tempo, di pasta all’uovo in veste diversa, magari colorata.

Questo piatto l’ho assaggiato da un’amica molto eclettica ed anche molto abile in cucina: è nata in me una sfida con me stessa.

La ricetta dell’impasto mi è stata condivisa ed è stato facile ottenere un risultato di giusto livello.

 

Il rosso rispecchia la mia voglia di colore, la forma a cuore è venuta solo perché mi trovavo in giro per casa ancora gli stampini a forma di cuore di San Valentino..

La coincidenza di trovare le barbabietole nell’azienda in cui mi servo e la voglia di colore ha fatto si che ne uscissero questi

 

RAVIOLI di BARBABIETOLA

 

INGREDIENTI

PASTA

  • 250 gr farina “00”
  • 50 gr semola di grano duro
  • 1 barbabietola rossa lessa
  • 1 uovo
  • Sale

RIPIENO e CONDIMENTO

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 100 g di speck
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • pepe q.b.
  • 50 g burro
  • 5 foglie di salvia fresca
  • parmigiano grattugiato

 

PREPARAZIONE

PASTA

Frullare la barbabietola con il frullatore ad immersione e passarla al setaccio raccogliendone la polpa.

In una ciotola capiente fare la fontana con le farine ed unire un pizzico di sale.

Versare al centro della fontana le uova ed impastare, unire la polpa di barbabietola (poco alla volta) e continuare ad impastare per ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Fare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30′.

Infarinare il tagliere con la semola, riprendere l’impasto e stenderlo (prima col mattarello poi con la macchina): ricavare delle sfoglie spesse 2 mm.

Ritagliare con la formina tanti cuori uguali, distribuire su metà dei cuori dei mucchietti di ripieno, inumidire i bordi con poca acqua e sovrapporre l’altra metà dei cuori .

Fare pressione con le dita tutto intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli.

Cuocere in acqua salata in ebollizione con 1 cucchiaio di olio.

 

RIPIENO e CONDIMENTO

Lessare le patate, senza sbucciarle, in acqua salata. 

Scolare, sbucciare, passare allo schiacciapatate e raccogliere in una ciotola.

Tritare lo speck in pezzetti piccolissimi.

Unire patate, parmigiano, un pizzico di pepe e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato.

Sciogliere in padella il burro, aggiungere la salvia e lasciare insaporire.

Versate i ravioli nel burro e mantecare delicatamente per non romperli.

Servire con parmigiano grattugiato.