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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: seasons

TIMO o Thymus

TIMO o Thymus

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FIORE DEL CARCIOFO..mai così bello!

FIORE DEL CARCIOFO..mai così bello!

  Oggi va così! Mi sento molto in sintonia con il FIORE DEL CARCIOFO… non l’ho mai trovato così bello: rustico, primordiale, spinoso, quasi un ‘non fiore’….!!!!   Non è sicuramente la bellezza accattivante e perfetta di un fiore riconosciuto tale… La sua bellezza non […]

Profumo di Gelsomino!

Profumo di Gelsomino!

Niente come il suo profumo nella brezza della sera mi fa sentire l’Estate…arriva forte, deciso direttamente nello stomaco …e le farfalline partono immediatamente, mi rapisce!!!!

Mi fa sentire innamorata!!!

Basta una limonata fresca con una fogliolina di menta fresca bevuta in terrazza, al calare della sera, con il profumo di gelsomino che arriva in sottofondo per sentirmi bene!

Basta poco penserete!!! Si, ogni tanto succede!!! Basta poco per dimenticare tutto!!! …anche solo per un attimo!!!

E’ la mia pianta…il ‘MIO PROFUMO’…niente da dire!!!

Mi piace arrampicato ad un muro anonimo del terrazzo, con i sui fiorellini delicati da subito un tocco di ‘delicato’…’romantico’…è subito atmosfera!

Ricordate di addossarlo sempre ad un muro rivolto a sud.
E’ una pianta originaria delle Indie Orientali…forse per questo porta con se atmosfere esotiche e misteriose???
Adattissimo a riempire muri, graticci, pergolati, ringhiere…esiste anche nella versione arbusto.
Fiorisce regolarmente tutta l’Estate.
Ama il sole!
Per una buona fioritura aggiungere, se coltivata in vaso, una volta al mese (da Marzo a inizio Settembre) del fertilizzante liquido con basso contenuto di azoto.
Ama il terreno ben drenato e fertile.

Su di me il suo profumo ha un effetto afrodisiaco, calmante e rilassante per corpo e psiche…sembra un controsenso ma non lo è!!!

 

ORO BIONDO

ORO BIONDO

Certo che si cambia! Si cambia negli anni, si cambiano anche i gusti alimentari. Ho sempre storto il naso davanti al Miele, così inconfondibile nel gusto, quasi pizzichino per la gola.. quante volte da bambina alla comparsa di un grosso raffreddore mi sono dovuta ingurgitare […]

Petunia

Petunia

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CUSCUS VEGETARIANO

CUSCUS VEGETARIANO

Piatto fresco e leggero, meravigliosamente adatto per sere d’estate e picnic primaverili. La preparazione è un po’ lunga ma il sapore che poi si ricorda ne vale tutto il tempo che gli viene dedicato. Meraviglioso ricordo di un mese a zonzo per la Sicilia dove ho rubato diverse varianti dalle meravigliose ‘mamme’ che ho incontrato nel caldo e speziato trapanese… CUSCUS VEGETARIANO

Da quel momento, il cuscus nelle sue incredibili variabili di ingredienti, è diventato uno dei miei piatti preferiti ..forse perché mi riporta a colori e profumi indimenticabili..sa tutto di Estate!

Ho preso l’abitudine di prepararlo anche in Inverno, magari condito con un sugoso spezzatino di carne.. 🙂

Mi ha salvato aperi-cena, festicciole, cene estive, scampagnate…non poche volte mi ha accompagnato al lavoro e devo ammettere che i suoi colori mi hanno sempre ‘alleggerito e risolto in spirito positivo’ la giornata..

Ripescando tra i ricordi, la prima volta che l’ho assaggiato è stato grazie alla mamma di mia cognata (che come lei e come la nonna meravigliose regine in cucina). Già in quell’occasione ne sono stata stregata!

Grazie infinite a quella zona tutta trapanese in cui i sapori si intrecciano con la cucina siciliana, mediterranea, marocchina…una meraviglia!!!

La versione di oggi é ben diversa dalla classica che preparo quando ho più tempo: è un po’ meno ricca…oggi dovevo finire dei ceci e dei pisellini entrambi in quantità troppo esigua per poter preparare qualsiasi altra cosa; 1 cipollina rossa rimasta orfana in frigorifero e delle mandorle a lamelle..

Solitamente, visto il procedimento un po’ lunghino, preparo molto cuscus che poi, in parte, conservo per condirlo con altri ingredienti.

Il cuscus è talmente versatile che lo potrei mangiare tutti i giorni condito in maniera diversa: con pesce, con carne, con verdure grigliate ..anche con la frutta (esattamente come la quinoa)…

 

CUSCUS VEGETARIANO

 

INGREDIENTI

 

  • 400 gr di semola
  • brodo caldo di verdura
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe
  • foglie di alloro
  • paprika dolce
  • curcuma
  • peperoncino
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • aglio
  • 3 cipolle
  • mandorle spezzettate
  • scorza di ½ limone
  • 1 melanzana
  • 2 peperoni
  • 1 zucchina
  • 200 gr piselli
  • 150 gr di patate
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 3-4 pomodorini

 

PROCEDIMENTO

Versare 400 gr di semola un po’ per volta in un recipiente tondo e piatto, spruzzarlo con acqua salata avendo cura di non bagnarla troppo.

Lavorarla con le punte delle dita leggermente aperte facendo dei movimenti circolari sempre nella stessa direzione sino ad avere piccoli granelli della grandezza di una capocchia di spillo.

Far riposare almeno 30′ poi ripetere l’operazione.
Condire con prezzemolo tritato a piacere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce, curcuma, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, cipolla, mandorle spezzettate, scorza di mezzo limone.
Far riposare 30′ poi cuocere nella cuscussiera, versare acqua aromatizzata con foglie di alloro nella parte bassa e la semola ‘incocciata’ nella parte alta.

Sigillare le due parti della cuscussiera con della pasta e far cuocere a vapore per 40′.
Mettere in una insalatiera, bagnare con brodo caldo (di verdura) e coprire con una coperta di lana e far riposare altri 30′ circa.
Condire la semola ‘incocciata’ con sale, cipolla, prezzemolo e cuocere a vapore 1 ora.
Tagliare 1 melanzana, 2 peperoni, 1 zucchina a dadini e friggere in abbondante olio bollente.
In una padella rosolare 2 cipolle con olio extravergine di oliva, unire 200 gr di piselli, sale, prezzemolo e cuocere 40′.
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 150 gr ci patate, 1 carota, 2 coste di sedano e 3-4 pomodorini; ultimare la cottura e frullare con il mixer ad immersione.
Mettere la semola in un grande recipiente, unire tutte le verdure fritte, i piselli; bagnare con brodo vegetale. Far riposare e servire!

INSALATA FIORITA

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POMODORINI AL FORNO

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FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Molto facile e veloce, da gustare da sola o rinchiusa in un panino croccante con fettine sottili di formaggio delicato ed anelli sottili di cipolla Tropea.
Leggera ma dal sapore particolare grazie ai fiori di zucca che, inutile sottolinearlo, dovranno essere freschissimi.

Troviamo questi fiori soprattutto in Primavera ed in Estate (sono infatti di stagione tra maggio e agosto).

I fiori di zucca contengono moltissima acqua (oltre il 90% del loro peso), sono ortaggi diuretici e drenanti. Contengono alcune vitamine e sali minerali, vitamina A e ferro, pochi carboidrati ed un po’ di proteine.

Come tutti gli alimenti di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.

In commercio troviamo sia i fiori di zucca, più grandi e larghi oltre che dal caratteristico profumo, che quelli di zucchina che hanno una forma più allungata, un colore più aranciato con delle striature e un odore meno pronunciato.

I fiori di zucca apportano poche calorie al nostro organismo ed adatti anche alle diete (purché consumati il più naturalmente possibile).

Per non rovinare la loro consistenza, i fiori di zucca vanno lavati velocemente, immersi in acqua fredda senza lasciarli a bagno.
Si fanno asciugare su uno strofinaccio.
Per pulirli si taglia il gambo, si apre la corolla e con le mani o un coltellino si toglie il pistillo interno perché molto amaro.

 

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

 

INGREDIENTI

  • 6 fiori di zucca
  • 4 uova
  • 25 gr di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • sale, pepe, olio evo

 

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale.
Sbattere le uova con latte, sale, pepe e Parmigiano.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare 2/3 del composto.
Unire i fiori di zucca a raggiera, versare sopra il restante composto di uova.
Cuocere a fuoco medio facendo rapprendere, girare la frittata e cuocere anche l’altro lato.

Se volete potete inserire nel composto anche alcune foglioline di erba cipollina tagliuzzate a pezzettini.

 

 

QUINOA alle VERDURE

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Questa ricettina mi piace tantissimo soprattutto nel periodo estivo dove posso improvvisare l’accompagnamento alla QUINOA a seconda degli ingredienti a disposizione. Posso passare dal pesce alle verdure a seconda della voglia del momento perché si presta a veramente tantissimi abbinamenti. Ho usato questa ricetta, nel […]