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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: springmood

ZUCCHINE RIPIENE

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POLPETTE ALLE RAPE ROSSE

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INSALATA ESTIVA CON POMODORINI NERI

INSALATA ESTIVA CON POMODORINI NERI

 

Oggi non avendo una grandissima voglia di cucinare ma, invece, una grandissima voglia di mangiare qualcosa di fresco mi sono fatta tentare da bellissimi POMODORINI NERI striati.

Sono pomodorini più scuri e da vedere forse meno appariscenti, ma sono davvero buoni: sodi, corposi e con un sapore pieno che non deluderanno…

La mia INSALATA ESTIVA è molto variegata: non può mancare Feta, Olive ed a volte abbondo anche con uova sode e trancetti di tonno sott’olio…

Ormai da anni, da quando scorrazziamo con il camper in giro per l’Italia ( la Puglia in particolare), nelle mie insalate estive non mancano mai i CUCUMARAZZI, CUMMARAZZI o CAROSELLI: meravigliosi apparenti cetrioli in forma MAGNUM dolcissimi, sodi e praticamente con pochissimi semi!!!

In realtà sono una forma incrociata di meloni acerbi raccolti prima della maturazione. Ne esistono un centinaio di variabili perché, nella zona, ogni coltivatore si era modificato e creato il suo prototipo perfetto. I Caroselli non sono mai amari perchè non contengono la cucurbitacina (sostanza contenuta invece nei cetrioli comuni). Sono digeribilissimi, ricchi di sali minerali e ipocalorici.

 

INSALATA ESTIVA DI POMODORINI NERI

 

INGREDIENTI

  • 300 g Pomodorini neri
  • 1 Cucumarazzo (cetriolo ma non esattamente :-)) )
  • 80 g Feta
  • 1 Cipolla Tropea (piccola oppure mezza se grande)
  • 8 Olive nere greche
  • 1 cucchiaio olio evo, sale, basilico, origano

 

PREPARAZIONE

…mi imbarazzo un po’ a descrivere una preparazione facile e immediata…

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti dopo aver lavato tutte le verdure.

Sbucciare e affettare il cucumarazzo, la tropea (messa a bagno 10′ in acqua e aceto affettata..se il sapore per Voi é troppo forte)

Sciacquare la feta sotto un getto di acqua corrente o lasciare a bagno tagliata qualche minuto in un aciotola con acqua per attenuare la sua salinità.

A questo punto propongo 2 opzioni di condimento: olio ederbe aromatiche oppure una salsina Tzatziki da servire a parte.

 

 

SALSA TZATZIKI

Sbucciare 3 cetrioli comuni e grattugiateli a fori grossi , mettere in uno scolapasta, salare e fateli riposare almeno 20′.

Strizzarli molto bene, mescolarli in una ciotola con 650 gr di yogurt greco, il succo di ½ limone, 1-2 spicchi di aglio tritati(1 se non amata i sapori troppo forti), un ciuffo di menta tritata.

Fare insaporire 30′, servire accompagnando l’insalata estiva.

CASERECCE ai POMODORINI GIALLI

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INSALATA FIORITA

INSALATA FIORITA

Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA.


Palesemente si tratta di una preparazione davvero semplicissima e modificabile a seconda degli ingredienti a disposizione e della fantasia.

La voglia di colore dopo tanti, troppi, giorni grigi privi di sole mi ispirava allegria, ho cercato di riportarla nel mio piatto semplice e leggero..


Da alcuni mesi provo una grandissima curiosità nel portare sulla tavola erbe profumate, spezie e fiori edibili.

Sto leggendo di tutto, in merito ai fiori, quindi approfondirò certamente per abbinarli alla mia cucina quotidiana.…. per decorare insalate, macedonie, cocktail, dolci e tanto altro..

Per la sicurezza alimentare sarebbe importante poterli coltivarli personalmente perché quelli venduti dai fioristi sono trattati chimicamente quindi non adatti a finire sulla tavola; attenzione nel caso si soffra di allergie (accertarsi di non averne verso qualche fiore in particolare); ricordare che la parte edibile dei fiori sono i petali quindi rimuovere sempre pistilli e gambi o coprirli molto bene con carta stagnola protettiva.

Conoscere le tipologie di fiore é importante anche per il gusto: sapore dolce, sapore amarognolo, piccante, o acido daranno le caratteristiche ai piatti… ho cercato le foto dei fiori per capirne i colori, le forme, le dimensioni….

SAPORE DOLCE:

  • Angelica – A seconda della varietà, gamma di colore che spazia dal lavanda al blu al rosa acceso. Ha un sapore che ricorda la liquirizia, ottimi per un dolce al cucchiaio.
  • Bella di giorno – perfetta nell’insalata o come decorazione per una torta.
  • Camomilla – un buon profumo delicato. Giusta per biscotti o muffin.
  • Cerfoglio – una lieve nota di anice.
  • Finocchio – I fiori gialli sono delicati con un leggero sapore di liquirizia
  • Gelsomino – per la preparazione di biscotti o muffin.
  • Gerani – Con i petali si preparano semifreddi, sorbetti, vini, liquori, buoni anche come accompagnamento ai formaggi (ricotta e crescenza).
  • Menta – per semifreddi, gelati o sorbetti, bevande rinfrescanti.
  • Rosa – per dolci e marmellate, sciroppi, liquori e cocktail. .
  • Trifoglio – note di liquirizia.
  • Viola – un sapore delicato che ricorda la menta: per gelati, confetture, insalate.
  • Calendula – colore intenso, conpasta, risotti, con zuppe e minestroni.
  • Lilla – per creme, yogurt, gelati e crostate; odore pungente e aroma agrumato.
  • Ravanello – sapore pepato.
  • Rucola – sapore pepato molto forte.

 

SAPORE ACIDULO:

  • Verbena odorosa –I fiori bianchi ricordano il limone; per aromatizare dei biscotti da tè.

 

SAPORE AMAROGNOLO:

  • Dente di Leone – buon ottimo condimento per la pasta.

 


PER SALATE

  • Aneto – sapore intenso che ricorda l’anice, i suoi fiori color verde-giallo sono molto aromatici.
  • Basilico – fiori sono piccoli e bianchi, con una forma che ricorda una campanella: sapore simile a quello delle foglie, ma più delicato.
  • Borragine – colore blu acceso, ricorda il cetriolo.
  • Fiori di zucca – rimuovere sempre gli stami.
  • Girasole – I petali commestibili in insalata daranno colore.
  • Pratolina (o margheritina dei prati) – può essere messia sott’aceto, sapore simile ai cappero.
  • Salvia – colore viola intenso e un sapore molto simile a quello delle foglie, ma più delicato.
  • Tarassaco – I suoi fiori e le sue foglie possono essere aggiunti ad insalate e risotti, hanno un sapore leggermente amarognolo

 

 

INSALATA FIORITA

INGREDIENTI

  • Valeriana
  • Feta
  • Pomodorini pendolini
  • Cetriolo
  • Pane ai cereali a fette
  • Fiori eduli
  • semi di girasole

 

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare, pelare (dove necessario) tutte le verdure.

Tostare le fette di pane e tagliarle a cubotti.

Mettere tutto in una insalatiera, condire a piacere con sale, pepe, olio evo, aceto balsamico, semi di girasole.

Eliminare il gambo dai fiori eduli scelti e posizionarli decorativamente tra gli altri ingredienti.

 

Accompagnare, se non si condisce l’insalata, con un dressing delicato o una salsina tzatziki

arricchita con erba cipollina…

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QUINOA alle VERDURE

QUINOA alle VERDURE

Questa ricettina mi piace tantissimo soprattutto nel periodo estivo dove posso improvvisare l’accompagnamento alla QUINOA a seconda degli ingredienti a disposizione.

Posso passare dal pesce alle verdure a seconda della voglia del momento perché si presta a veramente tantissimi abbinamenti.

Ho usato questa ricetta, nel tempo, anche come antipasto per piccole cene o brunch inserendo la Quinoa mescolata agli ingredienti in piccoli vasetti di vetro cercando di alternare il più possibile gli strati colorati.

La Quinoa é priva di glutine quindi adatta anche ai celiaci.

So che la cosa stupirà ma devo sottolineare che appartiene alla famiglia degli spinaci, dell’amaranto e delle barbabietole.


E’ una pianta originaria del Sud America di origini antichissime tanto da comparire sulle tavole ai tempi degli Incas e degli Aztechi.


I semi di Quinoa sono rivestiti da una sostanza (saponina) che va assolutamente rimossa prima di cuocerli lavandoli benissimo.

E’ un alimento importante, contiene circa il 65% di carboidrati e il 15% di proteine, nonché buona fonte di fibra, di sali minerali (potassio, manganese) e di vitamine.

 

 

QUINOA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

  • 240 g. di quinoa
  • 2 falde di peperone pulito giallo
  • 2 carote lessate
  • fagiolini lessati a piacimento
  • 90 gr di pisellini
  • 150 g. di mais in scatola
  • 2 pomodori
  • foglioline di menta
  • 1 ciuffo di erba cipollina (o anelli di cipolla Tropea)
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale, pepe q.b

 

PREPARAZIONE

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente e scolare in un colino a maglie molto fitte perché i semini sono veramente minuscoli.

Tostare la Quinoa per 4-5′ senza condimenti.

Aggiungere acqua bollente (calcolare il doppio della quantità di Quinoa), sale e pepe.

Cuocere per circa 15′ aggiungendo, se necessario, altra acqua bollente.

Terminata la cottura, scolatela e lasciatela raffreddare.

Versare in un’insalatiera.

Scolare il mais ed i pisellini, sciacquare ed asciugare bene.


Tagliate a cubetti i pomodori (eliminando i semi e l’acqua di vegetazione), le falde di peperone, a pezzettini i fagiolini e le carote entrambi lessati.

Unire tutti gli ingredienti alla Quinoa sgranata bene, condire con olio, sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e qualche foglia di menta (se piace).

Si può servire tiepida o fredda, se optate per quest’ultima soluzione ricordare di toglierla dal frigo almeno 30′ prima di servirla in tavola.

POMODORI CONFIT

POMODORI CONFIT

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