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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: tastingtable

FRULLATO MELONE E ZENZERO

FRULLATO MELONE E ZENZERO

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FRULLATO DI MELONE

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CUSCUS VEGETARIANO

CUSCUS VEGETARIANO

Piatto fresco e leggero, meravigliosamente adatto per sere d’estate e picnic primaverili. La preparazione è un po’ lunga ma il sapore che poi si ricorda ne vale tutto il tempo che gli viene dedicato. Meraviglioso ricordo di un mese a zonzo per la Sicilia dove ho rubato diverse varianti dalle meravigliose ‘mamme’ che ho incontrato nel caldo e speziato trapanese… CUSCUS VEGETARIANO

Da quel momento, il cuscus nelle sue incredibili variabili di ingredienti, è diventato uno dei miei piatti preferiti ..forse perché mi riporta a colori e profumi indimenticabili..sa tutto di Estate!

Ho preso l’abitudine di prepararlo anche in Inverno, magari condito con un sugoso spezzatino di carne.. 🙂

Mi ha salvato aperi-cena, festicciole, cene estive, scampagnate…non poche volte mi ha accompagnato al lavoro e devo ammettere che i suoi colori mi hanno sempre ‘alleggerito e risolto in spirito positivo’ la giornata..

Ripescando tra i ricordi, la prima volta che l’ho assaggiato è stato grazie alla mamma di mia cognata (che come lei e come la nonna meravigliose regine in cucina). Già in quell’occasione ne sono stata stregata!

Grazie infinite a quella zona tutta trapanese in cui i sapori si intrecciano con la cucina siciliana, mediterranea, marocchina…una meraviglia!!!

La versione di oggi é ben diversa dalla classica che preparo quando ho più tempo: è un po’ meno ricca…oggi dovevo finire dei ceci e dei pisellini entrambi in quantità troppo esigua per poter preparare qualsiasi altra cosa; 1 cipollina rossa rimasta orfana in frigorifero e delle mandorle a lamelle..

Solitamente, visto il procedimento un po’ lunghino, preparo molto cuscus che poi, in parte, conservo per condirlo con altri ingredienti.

Il cuscus è talmente versatile che lo potrei mangiare tutti i giorni condito in maniera diversa: con pesce, con carne, con verdure grigliate ..anche con la frutta (esattamente come la quinoa)…

 

CUSCUS VEGETARIANO

 

INGREDIENTI

 

  • 400 gr di semola
  • brodo caldo di verdura
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe
  • foglie di alloro
  • paprika dolce
  • curcuma
  • peperoncino
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • aglio
  • 3 cipolle
  • mandorle spezzettate
  • scorza di ½ limone
  • 1 melanzana
  • 2 peperoni
  • 1 zucchina
  • 200 gr piselli
  • 150 gr di patate
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 3-4 pomodorini

 

PROCEDIMENTO

Versare 400 gr di semola un po’ per volta in un recipiente tondo e piatto, spruzzarlo con acqua salata avendo cura di non bagnarla troppo.

Lavorarla con le punte delle dita leggermente aperte facendo dei movimenti circolari sempre nella stessa direzione sino ad avere piccoli granelli della grandezza di una capocchia di spillo.

Far riposare almeno 30′ poi ripetere l’operazione.
Condire con prezzemolo tritato a piacere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce, curcuma, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, cipolla, mandorle spezzettate, scorza di mezzo limone.
Far riposare 30′ poi cuocere nella cuscussiera, versare acqua aromatizzata con foglie di alloro nella parte bassa e la semola ‘incocciata’ nella parte alta.

Sigillare le due parti della cuscussiera con della pasta e far cuocere a vapore per 40′.
Mettere in una insalatiera, bagnare con brodo caldo (di verdura) e coprire con una coperta di lana e far riposare altri 30′ circa.
Condire la semola ‘incocciata’ con sale, cipolla, prezzemolo e cuocere a vapore 1 ora.
Tagliare 1 melanzana, 2 peperoni, 1 zucchina a dadini e friggere in abbondante olio bollente.
In una padella rosolare 2 cipolle con olio extravergine di oliva, unire 200 gr di piselli, sale, prezzemolo e cuocere 40′.
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 150 gr ci patate, 1 carota, 2 coste di sedano e 3-4 pomodorini; ultimare la cottura e frullare con il mixer ad immersione.
Mettere la semola in un grande recipiente, unire tutte le verdure fritte, i piselli; bagnare con brodo vegetale. Far riposare e servire!

INSALATA FIORITA

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Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA. Palesemente si tratta di una preparazione davvero […]

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FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Molto facile e veloce, da gustare da sola o rinchiusa in un panino croccante con fettine sottili di formaggio delicato ed anelli sottili di cipolla Tropea.
Leggera ma dal sapore particolare grazie ai fiori di zucca che, inutile sottolinearlo, dovranno essere freschissimi.

Troviamo questi fiori soprattutto in Primavera ed in Estate (sono infatti di stagione tra maggio e agosto).

I fiori di zucca contengono moltissima acqua (oltre il 90% del loro peso), sono ortaggi diuretici e drenanti. Contengono alcune vitamine e sali minerali, vitamina A e ferro, pochi carboidrati ed un po’ di proteine.

Come tutti gli alimenti di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.

In commercio troviamo sia i fiori di zucca, più grandi e larghi oltre che dal caratteristico profumo, che quelli di zucchina che hanno una forma più allungata, un colore più aranciato con delle striature e un odore meno pronunciato.

I fiori di zucca apportano poche calorie al nostro organismo ed adatti anche alle diete (purché consumati il più naturalmente possibile).

Per non rovinare la loro consistenza, i fiori di zucca vanno lavati velocemente, immersi in acqua fredda senza lasciarli a bagno.
Si fanno asciugare su uno strofinaccio.
Per pulirli si taglia il gambo, si apre la corolla e con le mani o un coltellino si toglie il pistillo interno perché molto amaro.

 

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

 

INGREDIENTI

  • 6 fiori di zucca
  • 4 uova
  • 25 gr di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte
  • sale, pepe, olio evo

 

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale.
Sbattere le uova con latte, sale, pepe e Parmigiano.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare 2/3 del composto.
Unire i fiori di zucca a raggiera, versare sopra il restante composto di uova.
Cuocere a fuoco medio facendo rapprendere, girare la frittata e cuocere anche l’altro lato.

Se volete potete inserire nel composto anche alcune foglioline di erba cipollina tagliuzzate a pezzettini.

 

 

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INNO ALLE…FRAGOLE!

INNO ALLE…FRAGOLE!

APRILEEEEEEEEEEE….il mese delle FRAGOLEEEE!!!

Quando comincio a vedere le fragole sui banchi dei ‘frutta e verdura’ sento che il sole e la bella stagione stanno arrivando.
Portano colore ed allegria…le associo all’amore, alla passione….sono intriganti!!!!
Oltre che belle e buone, hanno un mondo di effetti benefici per la nostra salute.
Ogni anno, in questo periodo, sono le prime a comparire nel vaso sul mio balcone nonostante la lotta per salvarle dall’arrivo dei passerotti sia oramai persa..

  •  Le fragole sono preziose perché sono fatte al 90% di acqua, idratano le cellule dell’organismo senza appesantirlo con troppe calorie.

 

  • Sono ricche di enzimi capaci di attivare il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con meno fatica.

 

  • Ricche di fibre che aumentano il senso di sazietà, regolarizzano l’intestino e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri.

 

  • Le fragole sono antirughe e anticellulite. Il contenuto di vitamina C delle fragole ( cinque fragole contengono una quantità di vitamina C pari a quella di un’arancia) favorisce l’assorbimento del ferro (utile per la formazione dei globuli rossi e per i muscoli). La produzione di collagene, una proteina che previene le rughe e rafforza i capillari riducendo ritenzione idrica e cellulite.
    Questa azione anti ritenzione viene potenziata dal potassio, un minerale di cui le fragole sono ricche.

 

  •  ..sbiancano e proteggono i denti perché contengono xilitolo, una sostanza dolce che previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell’alitosi.

 

  • ..sono state inserite tra i super cibi che “mantengono giovani” nella speciale classifica ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) stilata dall’USDA (il dipartimento dell’agricoltura statunitense), per il contenuto record in sostanze antiossidanti benefiche per la salute.

 

  •  ..fanno bene al cervello…infatti, alcune ricerche hanno dimostrato che, grazie al loro contenuto di acido folico, le fragole sono utili per il mantenimento della memoria.

 

A casa mia sono amate in tutte le loro preparazioni ma anche semplicemente servite naturali con succo di lime, zucchero e foglioline di menta o ‘salvia ananas’.

TAGLIATELLE DI FARRO AGLI ASPARAGI

TAGLIATELLE DI FARRO AGLI ASPARAGI

In casa mia siamo dei gran consumatori ed estimatori di pasta a farina bianca ma, a volte, sentiamo l’esigenza di passare ad altre farine per ‘disintossicarci’ un po’ e variare i sapori. L’alternativa che amiamo molto é la pasta con la farina di farro, sicuramente […]