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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: verdure

CUSCUS VEGETARIANO

CUSCUS VEGETARIANO

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INSALATA FIORITA

INSALATA FIORITA

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POMODORINI AL FORNO

POMODORINI AL FORNO

I Pomodori al forno sono un contorno semplice e veloce!

I miei pomodori preferiti per questa preparazione (e non solo per questa) sono i Merinda!!!

Consistenza soda e carnosa, compatta, croccante, sodi, per nulla acquosi …aspettavo la loro stagione con molta impazienza.

I Merinda sono una primizia di Pachino anche se sembra siano originari della Francia.

Questi pomodori si raccolgono tra Gennaio e Maggio (quindi un pomodoro ancora un pò invernale) ma, con la loro qualità di sapore, ci riportano subito all’intensità dei profumi tipici dell’Estate.

Naturalmente poveri di calorie, ricchi di antiossidanti (licopene) che contrastano i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare e vitamine A,B,E,K. Buon aiuto per combattere l’ipertensione ed il colesterolo.

 

Potranno essere uno sfizioso contorno, un ingrediente leggero per una pasta crudaiola, un goloso ripieno per panini o hamburger, sulla pizza o focacce, un’idea per una ricca insalata..

Ricordano molto i pomodori confit ma più ‘light’ e si preparano veramente in pochissimi minuti.

 

POMODORI AL FORNO

INGREDIENTI

 

  • 600 gr di pomodori Merinda
  • timo fresco (in alternativa maggiorana, menta, basilico, origano o addirittura un trito misto)
  • capperini
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale (attenzione ai capperi)

 

 

PROCEDIMENTO

 

Lavare ed asciugare bene dei pomodori Merinda di piccola taglia e maturi.

Tagliare a metà, disporli in una teglia ricoperta di carta forno.

Condire con sale (pochissimo se utilizzate i capperini), un filo di olio, qualche capperino (lavato e dissalato), timo o un trito di erbe aromatiche a piacimento.

Cuocere in forno caldo a 200° per 15′ (a seconda della grandezza dei pomodori).

Passare alla funzione grill negli ultimi 2′ di cottura.

Ottimi sia serviti freddi che caldi.

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

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QUINOA alle VERDURE

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INVOLTINI DI CARPACCIO ALLA SALSICCIA E SCAMORZA

INVOLTINI DI CARPACCIO ALLA SALSICCIA E SCAMORZA

Non sono una gran amante della carne, se non ‘sruffianata’ in altri modi.

Per accontentare mio figlio vero e proprio vorace carnivoro, ho trovato una soluzione più che accettabile che accontenta tutti in famiglia.

Sono degli involtini sfiziosi e saporiti nati per caso, accostando sapori che a noi piacciono.

Lo spunto é stato preso un po’ dagli spiedini messinesi ma variati in modo determinante.

Si possono cuocere sia in tegame che in forno a seconda della consistenza più o meno morbida che si vuole dare alla base esterna.. certo, al forno restano un po’ più asciutti mentre al tegame possono essere abbinati a sughetti succulenti e più o meno ricchi.

A casa mia entrambe le versioni sono ben accette, tutto dipende dalla voglia del momento.

L’impanatura con la farina di mais si presta di più alla cottura in forno per aumentare la croccantezza, se optate per la cottura in tegame l’impanatura può essere tradizionale con il pangrattato.

 

INVOLTINI DI CARPACCIO AL RIPIENO DI SALSICCIA E SCAMORZA

 

INGREDIENTI per 3 persone

  • 6 fettine sottili di carne di vitello (carpaccio)
  • 50 g parmigiano grattato
  • 100 gr di scamorza o formaggio fresco a pasta filata tagliata a dadini
  • 200 gr di salsiccia sgranata (dipende dalla grandezza delle fettine di carne)
  • 150 gr di farina di mais
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • un po’ di curry (facoltativo)
  • Sale, pepe nero, olio evo

 

 

 

PROCEDIMENTO

 

Appiattite leggermente le fettine di carne, cospargere il parmigiano con il trito di prezzemolo, sale, pepe ed un po’ di olio e aglio per tutta la fettina.

Inserite a metà circa un po’ di salsiccia sgranata e, in mezzo alla salsiccia, un dadino di provola.

Arrotolate la fettina ad involtino e fermare con uno stecchino di legno e proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti.

Passare gli involtini nella farina di mais mescolata ad un po’ di curry e fare aderire bene.

Foderate con carta forno bagnata e strizzata una pirofila, infornare con gli involtini in forno già caldo (ventilato) a 180° per 15′-20′ (circa) finché il formaggio sarà fuso e la superficie degli involtini dorata e croccante.

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PEPERONI RIPIENI

PEPERONI RIPIENI

Questi peperoni li ho assaggiati 10 anni fa in Sicilia da alcuni amici siracusani incontrati nelle nostre scorrerie camperiste per tutta l’isola. 
Vuoi l’ottima compagnia, vuoi la presenza del sole, del mare, dei profumi meravigliosi di questa terra ma mi sono rimasti dentro con tutte le emozioni di quella vacanza..
Ancora oggi, quando voglio ritornare a quelle giornate spensierate preparo questo piatto semplicissimo vegetariano e comunque ricco di sapore.
I prodotti primi sono i peperoni topepo, quelli rossi un po’ appiattiti..
PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI

  • 6 peperoni piccoli  topepo
  • 150 grammi di pane grattugiato molto asciutto
  • 30 grammi di pecorino siciliano stagionato grattugiato
  • 30 grammi di Parmigiano grattugiato1
  • 20 grammi di provola a piccoli dadini
  • 2 pomodori  maturi
  • sale e pepe
  • olio evo
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaino di capperi

 

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, tagliare la calotta che terremo da parte.

Svuotare i peperoni di semi e filamenti bianchi.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungere una teglia con un po’ di olio evo, salare leggermente.
Preparare una farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo, i capperi tritati fini e i filetti di acciuga.
Aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe ed i pomodori a dadini piccoli (sbucciati, scolati dell’acqua di vegetazione).
Unire al composto l’olio evo per inumidire il tutto: deve risultare una farcia sgranata e soffice.
Riempire ogni peperone con un po’ di farcia, qualche dadino di formaggio e poi ancora un po’ di farcia..
Distribuire i peperoni farciti in una teglia coperta per 20′.
Posizionare il forno in funzione ventilata e cuocere ancora 5-10′ finché il ripieno risulta dorato.
Sfornare, fare intiepidire ed infine servire.. già il profumo mi basta per ritornare nel trapanese con  l’aria che sa di sale e di sole, sognando un mare cristallino che più trasparente non si può..!!!!
CARPACCIO di CAVOLFIORE

CARPACCIO di CAVOLFIORE

Che il cavolfiore e tutte le crucifere della sua famiglia (cavoli, broccoli. cavolfiori, cavolo cappuccio, rapa, cime di rapa, ravanello, cren, rucola, crescione) facciano molto bene alla salute non é una leggenda ma una assodata verità! E’ ricco di antiossidanti, antinfiammatori ed aiuta a contrastare […]