RAVIOLI di BARBABIETOLA

Tutta la mattinata a disposizione per fare ciò che mi piace..ma quando mi ricapita?!?! 🙂

Avevo voglia, da tempo, di pasta all’uovo in veste diversa, magari colorata.

Questo piatto l’ho assaggiato da un’amica molto eclettica ed anche molto abile in cucina: è nata in me una sfida con me stessa.

La ricetta dell’impasto mi è stata condivisa ed è stato facile ottenere un risultato di giusto livello.

Il rosso rispecchia la mia voglia di colore, la forma a cuore è venuta solo perché mi trovavo in giro per casa ancora gli stampini a forma di cuore di San Valentino..

La coincidenza di trovare le barbabietole nell’azienda in cui mi servo e la voglia di colore ha fatto si che ne uscissero questi

RAVIOLI di BARBABIETOLA

INGREDIENTI

PASTA

• 250 gr farina “00”
• 50 gr semola di grano duro
• 1 barbabietola rossa lessa
• 1 uovo
• Sale

RIPIENO e CONDIMENTO

• 500 g di patate a pasta gialla
• 100 g di speck
• 60 g di parmigiano reggiano
• pepe q.b.
• 50 g burro
• 5 foglie di salvia fresca
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

PASTA

Frullare la barbabietola con il frullatore ad immersione e passarla al setaccio raccogliendone la polpa.

In una ciotola capiente fare la fontana con le farine ed unire un pizzico di sale.

Versare al centro della fontana le uova ed impastare, unire la polpa di barbabietola (poco alla volta) e continuare ad impastare per ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Fare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30′.

Infarinare il tagliere con la semola, riprendere l’impasto e stenderlo (prima col mattarello poi con la macchina): ricavare delle sfoglie spesse 2 mm.

Ritagliare con la formina tanti cuori uguali, distribuire su metà dei cuori dei mucchietti di ripieno, inumidire i bordi con poca acqua e sovrapporre l’altra metà dei cuori .

Fare pressione con le dita tutto intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli.

Cuocere in acqua salata in ebollizione con 1 cucchiaio di olio.

RIPIENO e CONDIMENTO

Lessare le patate, senza sbucciarle, in acqua salata. 

Scolare, sbucciare, passare allo schiacciapatate e raccogliere in una ciotola.

Tritare lo speck in pezzetti piccolissimi.

Unire patate, parmigiano, un pizzico di pepe e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato.

Sciogliere in padella il burro, aggiungere la salvia e lasciare insaporire.

Versate i ravioli nel burro e mantecare delicatamente per non romperli.

Servire con parmigiano grattugiato.