Serata ancora fresca rispetto al calendario……quest’anno la Primavera si fa molto desiderare… approfittiamo per gustare le ultime creme di verdure calde……… CAROTE…il mio colore preferito! Recentemente mi sono stupita nello scoprire quante cose del mio colore preferito sono anche riflesse nel colore del mio […]
Oggi una ricettina veloce, veloce e gustosa. Adoro i crostacei e l’idea di una pasta al sugo leggero ma appetitoso mi solletica molto questa sera. Il tempo non è tantissimo vista la riunione scolastica che porterà via tempo ma nulla mi distoglierà da questo piatto […]
Che meraviglia il ricordo dell’infanzia quando, all’arrivo delle sere d’Inverno, ancora ‘tutti presenti’ sedevamo a tavola..il venerdì sera….PASTA e FAGIOLI cremosa con dentro il pane croccante…ne sento ancora i brividi lungo la schiena….minestra povera ma piena di sapore, di profumo…ancora mi emoziona!
Solitamente è il primo piatto che presenta all’arrivo dei primi freddi, mi fa tanto calore e ‘casa’..
Mettere a bagno i fagioli secchi borlotti per 24 ore in abbondante acqua fredda, cambiando almeno un paio di volte l’acqua. Il giorno dopo sciacquarli e mettere in pentola con acqua fredda e la cipolla bionda tritata e prima un pò soffritta in olio extravergine d’oliva. Bollire 40′ poi salare con sale grosso. Con una schiumarola togliere metà dei fagioli e tenerli da parte.
Passare l’altra metà dei fagioli al passaverdura e rimettere la crema ottenuta nel brodo, mettere sul fuoco vivace fino a prendere bollore poi abbassare la fiamma stessa.
Pulire e lavare il prezzemolo, pelare gli spicchi di aglio e preparare un trito di questi 2 elementi.
In un altro tegamino a fuoco medio sciogliere la pancetta tritata e unire il trito di aglio e prezzemolo.
Ottima in ogni modo: calda, tiepida e fredda!!!
Giornata un po’ così così, si percepisce l’aria un po’ frizzantina della mattina, chiaro segnale che l’Estate sta un po’ volgendo al termine… Le giornate sono piacevoli, il caldo afoso solo un ricordo… Comincio a proiettarmi verso la prossima stagione cercando segnali espliciti, colori […]
E’ uno dei miei piatti di pasta al forno preferiti! Mette d’accordo tutti, adulti e bambini. Il sapore per la presenza del prosciutto, del formaggio e della besciamella è delicato e bilanciato. Volendo irrobustire il sapore si può variare con speck e zucchine, speck e […]
Tutta la mattinata a disposizione per fare ciò che mi piace..ma quando mi ricapita?!?! 🙂
Avevo voglia, da tempo, di pasta all’uovo in veste diversa, magari colorata.
Questo piatto l’ho assaggiato da un’amica molto eclettica ed anche molto abile in cucina: è nata in me una sfida con me stessa.
La ricetta dell’impasto mi è stata condivisa ed è stato facile ottenere un risultato di giusto livello.
Il rosso rispecchia la mia voglia di colore, la forma a cuore è venuta solo perché mi trovavo in giro per casa ancora gli stampini a forma di cuore di San Valentino..
La coincidenza di trovare le barbabietole nell’azienda in cui mi servo e la voglia di colore ha fatto si che ne uscissero questi
Frullare la barbabietola con il frullatore ad immersione e passarla al setaccio raccogliendone la polpa.
In una ciotola capiente fare la fontana con le farine ed unire un pizzico di sale.
Versare al centro della fontana le uova ed impastare, unire la polpa di barbabietola (poco alla volta) e continuare ad impastare per ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Fare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30′.
Infarinare il tagliere con la semola, riprendere l’impasto e stenderlo (prima col mattarello poi con la macchina): ricavare delle sfoglie spesse 2 mm.
Ritagliare con la formina tanti cuori uguali, distribuire su metà dei cuori dei mucchietti di ripieno, inumidire i bordi con poca acqua e sovrapporre l’altra metà dei cuori .
Fare pressione con le dita tutto intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli.
Cuocere in acqua salata in ebollizione con 1 cucchiaio di olio.
Lessare le patate, senza sbucciarle, in acqua salata.
Scolare, sbucciare, passare allo schiacciapatate e raccogliere in una ciotola.
Tritare lo speck in pezzetti piccolissimi.
Unire patate, parmigiano, un pizzico di pepe e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato.
Sciogliere in padella il burro, aggiungere la salvia e lasciare insaporire.
Versate i ravioli nel burro e mantecare delicatamente per non romperli.
Servire con parmigiano grattugiato.
