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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: recipe

STRUDEL di MELE

STRUDEL di MELE

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Invito all’Estate!

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PESTO al BASILICO

PESTO al BASILICO

La stagione si sta avviando al grande caldo ed in questo periodo, al mattino presto ed al tramonto, dal terrazzo arriva un profumo intensissimo e meraviglioso di basilico.
E’ il momento giusto per raccogliere tutto il basilico possibile per preparare il PESTO che ci porterà il profumo dell’Estate anche nelle prossime stagioni meno ‘solari e colorate’.

 

Mi ricordo che mia nonna lo preparava rigorosamente a mano con il pestello.. io non sono così rigorosa anche se ammetto che sarebbe molto più buono e profumato.

 

Mi adatto ad usare il frullatore avendo l’accortezza di raffreddare molto bene in frigo sia le pale che il bicchiere del frullatore stesso e poi aziono l’apparecchio ad intermittenza e a bassa velocità nell’arco di pochi secondi (serve ad impedire il surriscaldamento del frullatore che renderebbe poco appetibile la salsa).

 

 

Oltre che per condire le tipiche trenette o spaghetti, uso il PESTO in piccolissime dosi per insaporire le insalate vegetali o quelle di pasta/orzo/quinoa/cuscus: mi aiuta ad amalgamare e a lasciare un meraviglioso sapore d’Estate.

 

 

PESTO

 

INGREDIENTI

  • 50 g di foglioline di basilico
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • circa 150 ml di olio evo
  • qualche granello di sale grosso

 

 

PREPARAZIONE

Mettere a raffreddare nel frigorifero sia il bicchiere che le pale del frullatore (o del mixer) per 60′.
Lavare le foglie di basilico, asciugarle senza schiacciarle, fare asciugare su un canovaccio pulito.
Pelare gli spicchi d’aglio e stritarli.
Versare metà del basilico nel bicchiere e frullarlo con l’aglio, un pizzico di sale grosso e ad un filo di olio.
Inserire il resto del basilico ed azionare qualche secondo.
Unire i pinoli, il parmigiano, il pecorino ed un altro filo d’olio.
Avviare nuovamente l’apparecchio, ad intermittenza, fino ad ottenere un composto morbido.
Versare il pesto genovese in una ciotola e diluirlo, poi, a poco a poco con l’olio occorrente per ottenere una crema omogenea.
Si può conservare qualche giorni in frigo in un contenitore sterile e tutto coperto di olio.

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VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

Sono arrivata a questo piatto per puro caso…

Mi sono imbattuta in una confezione di carote viola nel banco dei freschi di un fornitissimo Ipermercato.
Ho girato intorno al banco per 2 volte molto indecisa sul da farsi: combattuta tra la curiosità e la consapevolezza di non avere, in quel momento, molto tempo a disposizione per sperimentare.

La curiosità ha vinto la battaglia interiore.. :-)))

 

Acquistare è stato facile, comporre una ricetta mai fatta prima con ingredienti non conosciuti un po’ meno…

Considerando che sono sempre alla ricerca di modi alternativi per far assaggiare ed accettare le verdure a mio figlio queste verdure potrebbero essere una buona idea!

Ricordo che quando era piccoletto giocavamo con i colori, decidevamo alla mattina a quale colore avremmo dedicato le preparazioni della giornata ed io mi divertivo a proporre tutto di quel colore: Primo piatto, Secondo, contorno e frutta/dolce dove era possibile..

 

Non conoscendo bene il sapore di questa carota sono rimasta sul neutro, una VELLUTATA, in cui avrei potuto correggere il sapore.

Il colore di questo vegetale è intrigante: un bel viola intenso.

 

La carota viola è della stessa specie di quella arancione anche se il sapore é molto simile ma contiene meno zucchero ed è più ricca di antociani, pigmenti che appartengono alla famiglia dei flavonoidi idrosolubili (contenuti anche nei mirtilli, nelle more e nella frutta viola in generale) con un alto potere antiossidante.

Ricche di antocianine, se le immergi in ambiente acido diventano rosse, se le immergi in ambiente basico diventano blu.. tenetene conto se volete giocare con il colore sulla tavola..

 

Ricettina Vegan e Gluten Free!

 

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

 

INGREDIENTI

  • 3 carote viola
  • 2 patate di medie
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 2 cucchiai di olio
  • 800 ml di brodo vegetale
  • sale, un pizzico di zenzero grattugiato di fresco

 

PREPARAZIONE

 

In una pentola capiente ho fatto soffriggere l’olio con la cipolla a fuoco moderato facendo attenzione che non prendessero colore.
Ho aggiunto le patate e le carote tagliate a pezzetti ed ho lasciato insaporire il tutto qualche minuto.
Ho aggiunto il brodo caldo facendo cuocere per 10/15 minuti.
Quando le verdure sono risultate tenere ho passato la minestra con un frullatore ad immersione in modo da ottenere un composto cremoso, ho assaggiato, aggiustato di sale, zenzero e servito la vellutata di carote viola e patate.

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ROSETTE AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

ROSETTE AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

E’ uno dei miei piatti di pasta al forno preferiti!

Mette d’accordo tutti, adulti e bambini.

Il sapore per la presenza del prosciutto, del formaggio e della besciamella è delicato e bilanciato.

Volendo irrobustire il sapore si può variare con speck e zucchine, speck e gorgonzola, speck e spinaci, cotto e insalata belga lessata…chi più fantasia ha più ne metta!!

E’ un piatto comodo da tenere sempre pronto in freezer oppure da preparare in anticipo per un pranzo a casa o da trasportare da amici.. resta solo da scaldarlo al momento di portarlo in tavola.

Ho mangiato per la prima volta queste rosette a casa di mia suocera e me ne sono innamorata.

Ha imparato la ricetta, dalle amiche, durante gli anni trascorsi a Modena.

Ad onor del vero devo ammettere che mia suocere in questa ricetta è magica!!

 

ROSETTE AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

 

INGREDIENTI

 

  • 250 gr di farina 0
  • 50 gr di farina di semola
  • 3 uova
  • 300 gr di prosciutto cotto a fettine sottili
  • 300 gr di fontina a fettine sottili
  • besciamella q.b. (a seconda se si preferiscono molto cremose o meno) aromatizzata con noce moscata
  • parmigiano grattugiato

 

 

PROCEDIMENTO

 

Preparare la pasta con la farina 0 e la farina di semola a fontana.
Al centro della fontana rompere le uova ed impastare per ottenere un composto sodo ed omogeneo.


Formare una palla ed avvolgerla in una pellicola trasparente per farla riposare 30′.

Tirare la sfoglia sottile e ricavare tanti rettangoli di 15×7,5 cm.


Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolare al dente in una capiente ciotola con acqua fredda.


Stendere la sfoglia cotta, raffreddata, su un canovaccio ad asciugare poi spolverarla con un po’ di parmigiano grattugiato.

Farcire i rettangoli di pasta con un po’ di besciamella, il prosciutto cotto e la fontina poi arrotolarli su se stessi.


Velare una pirofila con un po’ di besciamella ed una spolverata abbondante di parmigiano.


Informare a 180° per 20-25′, appena le rosette sono ben gratinate estrarle dal forno e servire.

 

 

 

Stasera cena dagli amici…noi arriviamo con il primo piatto!

La distanza è pochissima e possiamo portare le ROSETTE già cotte, eventualmente solo da scaldare..

 

 

SFORMATINI DI CARDO CON SALSA AL PARMIGIANO

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