..perché le tagliatelle come altro potrebbero essere??? Noi di Bologna nella pasta fresca ci nasciamo. Abituati già a vederla impastare dalle nostre nonne e bisnonne, con i loro lunghissimi vissuti mattarelli (più è lungo più ci vuole arte ad usarlo) tramandati di generazione in generazione… […]
Domenica passata a preparare i tradizionali PANONI da regalare. Il PANONE è un tipico dolce bolognese del periodo natalizio. Ogni famiglia di origine bolognese ha la tradizionale ricetta di ‘Famiglia’.. E’ un dolce molto ricco di ingredienti: molta frutta candita, fichi caramellati, miele, mandorle, cioccolata… […]
Finalmente!
Sperata, cercata, aspettata…sole, sole, sole.. cielo limpido!!
Finalmente si vedono i colori!
I narcisi gialli e i giacinti sono già usciti da un po dal bulbo ma solo ora, con il sole, si vedono in tutti i loro colori brillanti ed allegri… anche la finestra è nuova!
Questa mattina, per la prima volta, sono stata svegliata dal cicalio dei passerotti ancor prima della sveglia.. bello! buon segnale! ..ci siamo! Sta arrivando!!
Ancora un po freddino, ma i segnali ci sono tutti e questo è quello che conta: la prospettiva, la promessa di calore e colore..
Viene subito voglia di pic nic, di piatti più leggeri, di ingredienti colorati, voglia di verdura, di frutta…voglia di abbandonare i vestiti pesanti ed ingombranti..
Via i piumoni dal letto!
Via con i lavori di acquisto di piantine colorate stagionali da sostituire sul balcone..
Via con il piantare nuove pianticelle per il micro-orto…
Via con il controllo e la potatura dei rami secchi da gerani, dal glicine e dai gelsomini sul terrazzo..
Via con le biciclette controllando ruote, oliando freni, rinfrescando i cestini..
Via con i pattini, i palloni da rigonfiare di basket, calcio e rugby..
Via con la ricerca dei fresbee e con il rinfresco delle coperte e i cesti da pic nic..
Via con la pulizia dei tavolini e delle poltroncine da giardino…pulizia delle griglie da barbecue..
Quanto lavoro!
La Primavera è rinascita, risveglio, voglia di nuovo o voglia di osare..
Ovvero panino alla mortadella!!! Da bolognese doc come non sentire il richiamo della classica rosetta, rigorosamente vuota, ripiena di mortadella IGP (Indicazione Geografica Protetta riconosciuta dalla Comunità Europea)????.. La mortadella va gustata appena tagliata!! Ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed ha molti meno grassi […]
Non é DOMENICA senza le PATATE al FORNO di contorno.. In casa le amiamo tutti: calde, croccanti, profumate, davvero un bel comfort food. Ne approfittiamo finché il clima lo permette ed il forno ci scalda l’atmosfera casalinga.. presto, con la bella stagione, passeremo alla cottura […]
Fa sempre la differenza!!
..sto pensando alla pasta fresca, unica nel sapore per noi emiliani, forse per gratificare del tempo e della dedizione necessari a prepararla..!!!
Trovo rilassante impastare, immergere le mani nel composto morbido ed inizialmente appiccicoso.. a volte, il continuo alternare palmo-dita, mi fa pensare alle fusa del gatto.. lo trovo un gesto quasi sensuale..!!!
La pasta fresca è legata ai ricordi, quando la domenica mattina mi alzavo alla chetichella e raggiungevo nonna Maria che preparava le tagliatelle ‘must‘ per la domenica a mezzogiorno (con il ragù e non si discuteva!!!) e i quadrettini in brodo per la sera: brodo vero, proveniente dall’immancabile lesso, servito con puré o salsa verde, che accompagnava il pranzo..!
Piccolina dovevo esserlo davvero perché ricordo che la nonna mi posizionava uno sgabello sotto ai piedi per permettermi di arrivare agevolmente al tavolo di lavoro.
..il tagliere mi sembrava immenso.. probabilmente molto grande lo era davvero anche lui perché veniva riposto sotto al tavolo del tinello e ne occupava tutta la lunghezza e larghezza. …il matterello, lunghissimo per le mie capacità..
Ricordo ancora con tenerezza la felicità provata quando me ne è stato consegnato uno personale, piccolino e leggero, un po’ come una promozione sul campo!
Con il tempo il passaggio del testimone è passato dalla mia nonna alla Mamma e l’evoluzione nell’abilità ha promosso me aiutante nella realizzazione di tortelloni alla ricotta, lasagne verdi, cannelloni e quanto altro.. ..Inevitabilmente, siamo arrivati ad una mia pausa collaborativa perché, grandicella e bricconcella non mi alzavo mai, la domenica, prima delle dieci (dovendo smaltire la stanchezza delle uscite weekendiane)..
Legato a quel tempo c’è ancora il ricordo emozionante del battito ritmato e rassicurante del mattarello sul tagliere che la Mamma produceva mentre io, ancora in dormiveglia, percepivo inconsciamente.
..se chiudo gli occhi e mi concentro mi sembra ancora di sentirlo! Meraviglioso! C’era la Mamma! Ci sarebbe stato qualcosa di buono!
Fare la sfoglia come si deve l’ho trovata una delle cose più difficili e faticose in cucina.
Reputo le sfogline delle vere e proprie artiste!! Realizzare una sfoglia perfettamente ovale, girarla ed in trasparenza vederla omogenea, tagliarla al giusto punto di asciugatura..
No! Non è per niente facile!! ..soprattutto per una come me che aveva perso la mano!!!
Quindi, se vi preparo e offro un piatto di tagliatelle fresche prendetelo come un vero atto d’amore nei vostri riguardi!!!
PASTA FRESCA
INGREDIENTI
500 gr di farina 00
5 uova
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 500 gr di farina 00, formare una fontana sul tagliere ed incorporare al centro 5 uova ed un pizzico di sale.
Impastare energicamente fino ad avere un composto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 30′.
Con il mattarello (o con l’aiuto della mitica Imperia) stendere la pasta in un ovale di trasparenza e spessore omogeneo.
Tagliarla nel formato preferito.. il massimo per me sono le tagliatelle condite con un Super Ragù bolognese!
Serata fredda…gelida!!! Come fare felice il mio ragazzuolo con i suoi Passatelli in Brodo.. La magia sta tutta nella semplicità di esecuzione e povertà degli ingredienti, tutta roba che troviamo sempre in cucina..il segreto é un buon brodo (rigorosamente di carne) ricco e saporito. […]
Ecco che all’arrivo della sera migliaia di luci si sono accese come per magia!! Qualcosa è cambiato! La riconosco! E’ finalmente nell’aria! L’atmosfera di festa, pronta all’appuntamento, gioiosamente fa capolino sotto i portici illuminati e dai negozi riccamente decorati… Tutto sembra diverso dalle solite […]
