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Non amo particolarmente la carne ma alcune preparazioni le adoro: le grigliate sono al top delle mie preferenze.
Non disdegno il lesso con la salsa verde o con la mostarda ed amo le ricette ‘sruffianate’..che non sappiamo troppo esplicitamente solo di carne (polpettoni, polpette, verdure ripiene di carne..).
Durante le varie scorribande del periodo invernale in Alto Adige ho assaggiato un piatto che mi ha conquistato.
Ammetto non lo si possa mangiare troppo spesso e che non sia propriamente tra i più leggeri ma, il rigore climatico e le fatiche della montagna, qualche volta per fortuna lo possono giustificare.
Lo associo ad una vacanza piacevole per atmosfera, per compagnia e per location magica.. Se poi lo abbiniamo, Estate o Inverno che sia, ad una bella Birra é proprio il massimo!!
Versare in un tegame capiente il burro con l’olio.
Quando i condimenti saranno ben caldi rosolarvi le costine a fiamma alta.
Girare la carne per rosolare tutto omogeneamente per chiudere i pori della carne e conservare i succhi interni.
Abbassare la fiamma ed unire la cipolla tritata fine, tutte le spezie.
Versare per ultima 370 ml di birra e coprire con un coperchio finche la carne diventerà tenera.
Posizionare le costine in una capiente teglia ricoperta di carta forno e spennellarle con una buona dose di miele
Trasferire le costine in una teglia, spennellate la superficie con abbondante miele, se non avete quello d’arancio potete utilizzare anche un millefiori.
Versare la rimanente birra e finire la cottura in forno caldo a 180° spennellando periodicamente le costine con altro miele e con il sughetto che si sarà creato per caramellare bene e uniformemente.
A fine preparazione lasciare qualche minuto ancora la carne in forno spento.
A parte lasciare ridurre il fondo di cottura che userete per presentare il piatto.
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Non c’è una regola! ..almeno per me! Il Sabato, con quel briciolo di tempo in più a disposizione, amo fare una ‘passata’ veloce al mercato. Solitamente sono di fretta e già organizzata negli acquisti, devo solo passare da un fornitore o l’altro a seconda della […]
