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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: ritmolento

WAFFLE

WAFFLE

La prima volta che ho assaggiato i WAFFLE mi trovavo a Liegi per una vacanza Belgio-Olanda almeno 30 anni fa. Da quel viaggio ho cominciato ad amare le due Nazioni tantissimo…e le GAUFRE…perché è cosi che là si chiamano..!! Alla prima impressione, in realtà, non […]

PANCAKES

PANCAKES

Chi non ha mai sognato di alzarsi la domenica mattina con il profumo dei PANCAKES appena preparati…??   Questa mia fantasia ha origini lontane, da bambina. Appena ho cominciato a saper leggere mi perdevo nelle avventure di TOPOLINO, lettura di svago della mia generazione… Ho […]

Finalmente HALLOWEEN!!

Finalmente HALLOWEEN!!

Finalmente HALLOWEEN!

FINALMENTE!!!!

Niente a che vedere con il Carnevale…ci si traveste ma dando sfogo a personaggi immaginari tetri e un po’ ‘paurosi’…
Mi piace questo periodo in cui arricchisco gli angoli della casa di zucche e zucchette…
E’ un modo per godere della dominante ‘arancione’…del colore che amo particolarmente…
Io ed il mio bambino abbiamo sempre dato sfogo alla nostra fantasia nel creare e decorare biscottini a forma di zucca, fantasma e pipistrello.
E’ l’unica tradizione Americana che ho ereditato e difendo caparbiamente!

Mi piace scorrazzare per i mercati a cercare la ‘Zucca perfetta’ da decorare, a scegliere mini confezioni di Smarties, kitkat, caramelle ‘frizzine’ da regalare ai bambini che passano per le case..

Quando mio figlio era piccolo la preparazione partiva per tempo. I nostri bambini cominciavano a scuola ad organizzarsi in gruppetti per andarsene in giro, aspettando rigorosamente ‘il buio’, a scambiarsi il ‘Trick or Treat’ (dolcetto o scherzetto) coinvolgendo nonni, amici, maestre…non c’era pioggia, vento, neve che li potesse fermare…
Tutti dotati dei loro secchielli o borsine che tornavano rigonfi di ogni leccornia…chi truccato, chi con mantello o cappello, chi ‘nature’…

Tradizionale era mangiare l’hamburger con le patatine tutti insieme, prima di cominciare il giro, allo stand del paese, dopo aver partecipato all’immancabile gara di decorazione delle zucche….infine tutti raccolti attorno al grande falò che bruciava ‘la strega’…per il gran finale!!!

Solitamente, tre sere prima della festa, cominciavamo a intagliare e decorare la zucca da posizionare, con l’immancabile candela accesa, sulla finestra…ironicamente toccava (e tocca tuttora) a me finire quello che mio figlio cominciava….ormai, con gli anni, abbiamo tecnica e affiatamento nelle operazioni: in 10′ la zucca ha preso ‘volto’, è stata svuotata e posizionata al suo posto!!!
Ogni anno cambiamo l’espressione: triste, ironica, felice, sadica…a seconda dell’umore!!

 

Qualche volta organizzavamo una cena tra amici con piatti all’insegna dell’arancio e della zucca….comparivano portatovaglioli a forma di pipistrello, segnaposto a fantasma….maschere di mostri, cappelli da strega…occhiali a zucchetta!

Il menù era stato anche lui collaudato, con il tempo, ed ognuno di noi se lo aspettava…guai a cambiare qualche particolare!
Così, nel tempo, i nostri piccoli Ricky e Jack si sono fatti grandi!!!!

Campari Orange
Risotto di Zucca alternato a Crema di Zucca con Sesamo, Fusilli Salmone e Zafferano,
Polpettone alla Panna ‘della Stefania’
Zucca al Forno
Chips di Zucca
Torta Tenerina al Cioccolato, decorata con sagome ‘halloweiane’ con zucchero a velo
Biscottini a tema (ogni tanto usati come segnaposto)

 

Ora propongo la TENERINA AL CIOCCOLATO di origine Ferrarese, non esiste famiglia che non se la sia modificata e adeguata ai propri gusti…non conto le persone che negli anni hanno sostenuto di avere la ricetta originale… :-))

E’ un dolce dalla consistenza morbida e dallo spessore basso, il gioco meraviglioso in bocca è dato dalla crosticina croccante che si sbriciola in contrasto con la consistenza umida del suo interno.

Per renderla ancora più goduriosa si può servire con una crema di zabaione calda o con del gelato freddo a contrasto.

La dose è per uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm di diametro.

 

Svelo, con ammirazione (e un po’ di sana invidia), che la decorazione con zucchero vanigliato sopra alla torta è tutto merito del marito eclettico della mia amica Stefy: Fabri! Il nostro mito! E’ capace di realizzare qualsiasi cosa passa per la testa…creativo e abilissimo!!!

 

TENERINA AL CIOCCOLATO

 

INGREDIENTI

  • 180 g di cioccolato fondete (almeno al 70%)
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di sale

 

PREPARAZIONE

Fondere a bagnomaria il cioccolato tritato (a coltello) con il burro a tocchetti.

Amalgamare bene poi lasciate intiepidire.
Separate i tuorli dalle chiare delle uova.

Montate le chiare con 50 gr di zucchero e il pizzico di sale.

Sbattere i rossi con altri 50 gr di zucchero finchè saranno chiare e spumose.

Unire i rossi al cioccolato, poche cucchiaiate alla volta, mescolando con delicatezza.

Incorporate la farina setacciata ed infine unire le chiare.

Versare l’impasto della torta nella teglia foderata con carta da forno (oppure imburrata ed infarinata).

Cuocete per circa 35-40′ in forno caldo a 170°.

Praticare la mitica ‘prova stecchino’ per verificare che l’interno sia asciutto poi spegnere il forno.
Aspettare 15′,  sformare la torta, farla freddare su una gratella.

Al momento di servire cospargerla con zucchero a velo (vanigliato se vi piace).

 

 

SALAME DI CIOCCOLATO

SALAME DI CIOCCOLATO

Credo ognuno di noi ricordi con affetto e nostalgia la prima ricetta che ha preparato, solitamente da bambini. Solitamente, se molto giovani, si cominciava con ricette che non necessitavano ne di coltelli ne di cotture oppure si delegavano a fratelli più grandi o alla mamma […]

MUFFINS ALLE BANANE E CIOCCOLATA

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Ma perché ho comperato le banane che non mi piacciono per niente???!!!! Bella domanda!! Periodo ‘incoerente’ questo…pazienza!!! Pensando a come ‘consumarle’ in fretta ho adattato una ricetta di muffins arricchendo con gocce di cioccolata…   Inconsciamente forse sapevo che le BANANE hanno grandi proprietà: combattono il […]

TORTA DI MELE

TORTA DI MELE

Ho scoperto presto di non amare ‘la creazione’ di nuove ricette ma di prediligere il buono, il semplice, il tradizionale elaborato e fatto mio!!

Sono brava, me lo dico da sola.. :-)), a ‘ritoccare’…
E’ così che una semplice torta di mele, con il suo rassicurante ed avvolgente profumo, si trasforma una volta con l’aggiunta di limoncello, un’altra con l’aggiunta di amaretti sbriciolati, granella di nocciole o mandorle alle mele tagliate a velo…chissà cosa mi passerà per la mente la prossima volta…magari la sostituzione delle mele con fragole e biscotti tipo digestive sbriciolati…
Questa domenica è fatta di profumo di mela cotta che si sprigiona, molto presto, dal forno.. la verità è che non riuscivo più a dormire e dopo essermi girata e rigirata per il letto ho pensato di utilizzare al meglio la mia ‘alba’.. :-))

TORTA DI MELE

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 210 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 200 gr di farina autolievitante
  • 4 mele (a scelta)
  • 1 limone non trattato
  • 10 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Scaldare il forno a 180°.
Con la frusta (o nella planetaria) montare i tuorli con 200 gr di zucchero, unire il burro sciolto 1′ nel microonde ed infine setacciare ed unire la farina autolievitante.
A parte sbucciar ele mele e tagliarle a fettine sottilissime, condirle con la scorza di  limone non trattato, il succo del limone e 10 gr di zucchero rimasto.
Montare gli albumi a neve ed unire delicatamente all’impasto con metà delle mele.
Se l’impasto non è abbastanza morbido unire 2 cucchiai di latte.
Imburrare una tortiera a cerniera, infarinare il fondo e passare dello zucchero sui bordi.
Versare l’impasto nella teglia, livellare e distribuire il resto delle mele a raggiera.
Cuocere 50′ a 180° a forno ventilato.
Questa è solo la base….la fantasia aiuterà a trasformarla ogni volta!!!!

PLUM CAKE BASIC

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Credo di non aver praticamente mai proposto a mio figlio delle merendine industriali, mi sono sempre impegnata a preparare panini o merende alternative…non è mai diventato ghiotto di frutta o dolci… :-(( Nonostante il poco tempo e la poca predisposizione a fare dolci (in realtà […]

PLUM CAKE ZUCCA E CIOCCOLATO

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Del mio colore preferito: ARANCIONE! Dolce, cremosa, gratificante, confortante, eclettica nelle preparazioni: crema, pane, sughi, marmellata, gnocchi, dolci, contorno….direi che questo è il periodo più ricco e stato di grazia per me… LA ZUCCA! Nel periodo tra metà Settembre sino a Febbraio casa mia è […]

PLUM CAKE ALLA CREMA

PLUM CAKE ALLA CREMA

Un regalo di prima mattina addolcisce tutta la giornata.. o almeno spero!!

Da un po’ di tempo mi solletica la voglia di qualcosa di godurioso…di cremoso…

Non avevo ricette in mente e neanche sui miei ricettari…ho navigato in rete ed ho fatto un pout pourri di alcuni dolci che mi incuriosivano…posso proprio definirlo un esperimento…

Ho tenuto come base la ricetta della crema molto leggera con la fecola…le uova, giallissime, provengono dalla scorta di mia suocera che le compra da un fornitore ormai collaudato…

Ho accontentato mio figlio che di Crema vivrebbe e la mia voglia di qualcosa di sostanzioso…

 

PLUM CAKE ALLA CREMA

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di fecola
  • 140 gr di zucchero
  • 12 gr di lievito per dolci
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte
  • scorza grattugiata di 1/2 limone

per la crema al limone:

  • 70 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 25 gr di fecola
  • 200 gr di latte
  • succo di 1/2 limone
  • scorza grattugiata di 1/2 limone

PROCEDIMENTO

Per la crema: versare il latte in un pentolino, unire la scorza di limone e portare a bollore leggero.

In un altro pentolino frullare l’uovo con lo zucchero fino a scioglierlo, unire la fecola, (stemperandola poco alla volta per non formare grumi) unire anche il succo di limone filtrato.

Quando il latte sarà arrivato quasi al bollore versarlo nel pentolino con l’uovo mescolando con una frusta a mano.

Porre sul fuoco (fiamma medio bassa) mescolando continuamente per addensare la crema.

Sobbollire qualche minuto poi togliere dal fuoco e fare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

 

 

 

 

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake oppure rivestirlo con carta da forno.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Grattugiare la buccia del limone e unirlo al composto.

Setacciare la farina con il lievito e versare nel composto unendo anche la fecola.

Mescolare.

Versare l’olio, il latte e amalgamare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Versare tutto l’impasto nello stampo e distribuire la crema a cucchiaiate, su tutta la superficie.

Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 50-60′ ( prova stecchino per verificare cottura iterna).

Fare raffreddare e, al momento di servire, cospargere di zucchero a velo.

Buona Colazione!

STRUDEL di MELE

STRUDEL di MELE

Il legame con lo STRUDEL risale alla mia infanzia quando, la mamma di mia cognata, in Inverno ci portava nella pausa compiti una fetta di strudel calda e profumata! Mai mangiato nulla di più buono! Le avevo subito chiesto la ricetta ma, allora adolescente, mi […]