Credo di non aver praticamente mai proposto a mio figlio delle merendine industriali, mi sono sempre impegnata a preparare panini o merende alternative…non è mai diventato ghiotto di frutta o dolci… :-(( Nonostante il poco tempo e la poca predisposizione a fare dolci (in realtà […]
Che meraviglia il ricordo dell’infanzia quando, all’arrivo delle sere d’Inverno, ancora ‘tutti presenti’ sedevamo a tavola..il venerdì sera….PASTA e FAGIOLI cremosa con dentro il pane croccante…ne sento ancora i brividi lungo la schiena….minestra povera ma piena di sapore, di profumo…ancora mi emoziona! Solitamente è il primo piatto […]
OTTOBRE!!!
Periodo di Zucche…aspettando HALLOWEEN…di ogni forma, colore, consistenza…TUTTO ZUCCA!
Oggi, giornata grigia con pioggia scrosciante.
Nessun incentivo per uscire ragionevolmente dalle coperte se non la voglia di scaldare l’ambiente con qualche buon profumino ed il tepore del forno con la sua lucetta che irradia il colore arancione di una bella zucca tagliata a spicchi in attesa di essere cotta e guastata…
Con gli anni ho imparato ad apprezzare anche l’Autunno con i suoi ritmi un po’ rallentati, i suoi colori…una stagione di raccolta, di meditazione, più dolce e gentile delle torride e feroci estati che negli ultimi anni ci hanno circondato.
Ancora in pigiama, con la seconda tazza di tisana in mano mi dedico al mio comfort food per eccellenza: LA ZUCCA!
Mentre cercavo una ricetta per domani sera: RISOTTO CON LA ZUCCA (devo finire la zucca che ho tra le mani che è molto, molto, molto grande :-)) ) ho pensato di provare anche la MARMELLATA vista la libertà della mattinata…verrà buona in un secondo momento, ne sono sicura!!
Tagliare la zucca, sciacquarla e farla a fettine abbastanza grandi, ma non spesse, seguendo le linee della zucca. Distribuire le fette dentro una teglia da forno e lasciarla riposare per qualche minuto.
Condire la zucca con sale, pepe, cannella, spicchi di aglio, rosmarino e olio: lasciar marinare per 15′ in teglia.
Intanto accendere il forno a 200°.
Profumare con qualche goccia di miele a scelta (non fondamentale) e infornare a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulta dorata ma non bruciata. Servire subito, se necessario aggiungendo poco olio a crudo.
Invece di tagliarla a fettine potete tagliare la zucca a dadi spessi ma non troppo grandi calcolando che per la cottura occorreranno almeno 5 minuti in più.
Tagliare la polpa della zucca a pezzetti
In una pentola mettere la zucca e lo zucchero, coprire con un coperchio e lasciar macerare per 10 ore
Grattugiare la scorza del limone
Porre la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza del limone, la noce moscata e la cannella
Cuocere a fuoco lento per un’ora
Quindi schiacciare gli ingredienti, unire il liquore e mescolare
Mettere subito nei vasi, chiudere con i coperchi e capovolgerli
Far raffreddare i vasetti
Mettere i vasetti in una pentola e ricoprirli con acqua fredda
Far bollire per 25 minuti
Spegnere e far raffreddare
Conservare i vasetti in un luogo fresco
Quando ricevo regali come queste MELANZANE ROSSE DI ROTONDA mi esalto, subito mi sale la curiosità di provare un gusto nuovo, una ricetta diversa… E’ un prodotto che non conoscevo assolutamente e, non mi vergogno a dirlo, non ne avevo mai sentito parlare. Di […]
Del mio colore preferito: ARANCIONE! Dolce, cremosa, gratificante, confortante, eclettica nelle preparazioni: crema, pane, sughi, marmellata, gnocchi, dolci, contorno….direi che questo è il periodo più ricco e stato di grazia per me… LA ZUCCA! Nel periodo tra metà Settembre sino a Febbraio casa mia è […]
E’ in Autunno che nasce la liquerizia!
Chi la ama e chi la odia a causa della sua grande personalità di sapore…
Pianta molto utilizzata nella medicina cinese.
E’ una pianta che cresce bene al Sud, vuole terreni sabbiosi e vicinanza al mare.
I suoi fiori sono meravigliosi e violetti a foglie composte.
Le foglie dalle proprietà cicatrizzanti, antibatteriche e antinfiammatorie vanno usate fresche.
E’ una pianta perenne con lunghissimi rizomi (radici), arrivano sino ai 2 metri, che da bambini succhiavamo e mordicchiavamo.
Il succo è dissetante e buon sedativo per la tosse, calma gli spasmi intestinali, migliora la digestione, aiuta ad alzare la pressione…
In bastoncini è un buon antinfiammatorio per le gengive.
Vietato alle persone che soffrono di ipertensione!!!
Le radici si raccolgono da Settembre a Novembre, vengono lasciate essiccare poi, con vari passaggi, si trasformano in pezzetti da masticare, sciroppo ecc.
Le piantine sono piccoline dai 30 cm al metro. Quando diventano gialle dorate si possono estrarre.
I semi si trovano nei baccelli.
In commercio la radice può essere trovata in bastoncini da masticare, tagliuzzata per decotti e tisane, in confetti preparati con estratto di liquirizia pura, ridotta in polvere e in succo
L’estratto di liquirizia è diffuso soprattutto in Calabria ed Abruzzo.
In Calabria la zona di Rossano è il maggiore centro di produzione…da visitare la Ditta AMARELLI, storica e meravigliosa.
Io che ho un vero debole per la liquerizia e a cui non so resistere mi sono rifornita di Barrette di Cioccolato alla Liquerizia, Bastoncini, Tisane, Confetti, Liquore, Birra e Sale….Meravigliosi!!!
Sfiziosissimo lo Shop ‘Licorice’ SS106 Contrada Amarelli a Rossano Calabro….
Nel tempo ho imparato a prepararmi il liquore grazie alle indicazioni della sorella di Nunzio, calabrese DOC…ed alcune volte mi è stato di ispirazione come regalo natalizio per alcuni amici.
Mettere la liquirizia con 300 ml di acqua in un pentolino e portare sul fuoco.
Fare sciogliere completamente la liquirizia mescolando in continuazione e senza portare a ebollizione.
Fare raffreddare e filtrate con un colino.
Unire lo zucchero a 300 ml di acqua in un altro pentolino, fate sciogliere bene lo zucchero.
Spegnete e fare raffreddare.
Infine unire i due composti e 500 ml di alcool.
Mescolare bene per amalgamare il tutto e imbottigliare.
Lasciare riposare per 7/10 giorni in un posto buio e fresco prima di consumare.
Negli anni mi sono portata a casa dalla Calabria e mi sono fatta portare dagli ‘amici calabresi’ montagne di ‘Lametum’…il mio preferito!!!
Ora che le giornate si sono rinfrescate ed il sole è palliduccio si può tranquillamente pensare di riproporre qualcosa al forno! Eccomi qui, nella stanza che preferisco, ad un’ora improbabile (tutti dormono già) a lasciare liberi e pensieri e a preparare i cannelloni per […]
Un regalo di prima mattina addolcisce tutta la giornata.. o almeno spero!! Da un po’ di tempo mi solletica la voglia di qualcosa di godurioso…di cremoso… Non avevo ricette in mente e neanche sui miei ricettari…ho navigato in rete ed ho fatto un pout pourri […]
Ci sono dei sapori che ognuno tiene nei suoi ricordi e sono, e saranno, sempre il simbolo di casa. Avranno sempre la capacità di riportarci a ricordi cari e a persone che per noi hanno avuto importanza.
Questa è una ricetta di mia suocera…rivisitata e personalizzata, molto delicata nel sapore,…anche se ‘le zucchine’ sono un po’ difficili da proporre al mio ‘ragazzo’….quantomeno non senza qualche protesta!
Lavare le zucchine e cuocerle in acqua salata 5′.
Scolarle e farle raffreddare su un canovaccio.
Sbucciare la cipolla, tritarla, stufarla con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per 3-4′ poi mettere in una ciotola.
Tritare la mortadella e unirla alla cipolla con la ricotta, il parmigiano, le foglioline di maggiorana spezzettate, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolare bene l’impasto.
Tagliare le zucchine a metà per il lungo ed eliminate la parte interna con i semi; spennellate i bordi con un filo di olio e condire con sale e pepe, farcire con il ripieno preparato e allineatele in una pirofila unta di olio.
Infornare per 20′ a 180° poi accendere il grill e fare dorare 5′.
Far intiepidire e servire.
Giornata un po’ così così, si percepisce l’aria un po’ frizzantina della mattina, chiaro segnale che l’Estate sta un po’ volgendo al termine… Le giornate sono piacevoli, il caldo afoso solo un ricordo… Comincio a proiettarmi verso la prossima stagione cercando segnali espliciti, colori […]
