GNOCCHI CON PESTO DI RUCOLA
Mi verrebbe da dire ‘Sabato GNOCCHI’ ma in realtà la tradizione li voleva il giovedì.. probabilmente, vista la robustezza del piatto, venivano proposti in mezzo alla settimana per fare il pieno di energia in vista del digiuno del venerdì.
A casa mia, sempre molto alternativi, si mangiavano al sabato a mezzogiorno: arrivavo a casa da scuola salendo i gradini a due alla volta e mi accoglievano i meravigliosi GNOCCHI al ragù della mamma..
Il fine settimana cominciava così e mi ricordo che avevo anche il permesso di pranzare davanti alla TV gustandomi ‘Oggi le Comiche’: rigorosamente alle 12,30 sul canale RAI condotto da Renzo Palmer..
Adoravo Charlie Chaplin, Stan Laurel & Oliver Hardy, Harold Lloyd, Buster Keaton; alcune comiche erano addirittura mute con i sottotitoli ed in Bianco & Nero!
Era divertimento semplice, sereno, le amavo!
30′ spensierati per poi correre a fare i compiti.
Con gli anni ho provato varie ricette per ottenere la giusta consistenza.
Nonostante l’attenzione alla tipologia delle patate ogni tanto mi sbaglio ancora, soprattutto, se sto’ molto tempo senza prepararli..
Le giornate si stanno allungando e si sente già il tepore tiepido del sole, tanta è la voglia di restare all’aperto più a lungo del solito..
Comincio a sentire il bisogno di preparazioni più leggere e fresche per cui amo preparare gli gnocchi e servirli con un ‘diverso’ PESTO DI RUCOLA.
La ricetta che seguo da anni mi è stata passata da una ex collega e sembra arrivare da Luca Montersino.. il trucco è unire una percentuale di fecola. La consistenza è morbida ed il sapore leggero e delicato.
GNOCCHI CON PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
GNOCCHI
- 1 kg di patate bianche vecchie farinose
- 150 g di farina 0
- 120 g di fecola di patate
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- noce moscata
- sale
PESTO ALLA RUCOLA
- 70 g di rucola
- 70g di mandorle spellate
- 70 g di parmigiano grattugiato
- olio evo, sale
PROCEDIMENTO
GNOCCHI
Lessare le patate in acqua leggermente salata per circa 40′ a seconda della dimensione, scolare e pelare.
Spolverare il tagliere con un po’ di farina, passare allo schiacciapatate le patate ancora calde. Salare ed unire una grattugiata di noce moscata.
Impastare con le uova, la farina (tenendone da parte una manciata), la fecola.
Lavorare per avere un impasto liscio e omogeneo.
Formare dei filoncini di 2 cm di diametro, tagliarli a tocchetti lunghi 2 cm e rigarli passandoli sui rebbi della forchetta ( o sul retro delle vecchie grattugie).
Spolverare con la farina tenuta da parte.
Lessare gli gnocchi, quando vengono a galla prelevarli con una schiumarola e versarsre in una capiente teglia da forno.
PESTO ALLA RUCOLA
Frullare ad immersione le mandorle con l’ olio; continuare con la rucola fino ad avere una crema.
Unire il parmigiano grattato ed amalgamare bene tutto.
Se lo volete conservare per un po’ mettetelo in frigorifero in un barattolo di vetro coperto di olio.
In una larga padella mettere un po’ di acqua di cottura degli gnocchi ed il pesto necessario per avere una salsa abbastanza morbida.
La salsa di rucola la uso, in Primavera ed in Estate, anche per alleggerire una semplice pasta asciutta come maccheroncini, trofie o bavette.. é una preparazione che si presta anche per paste fredde da portare ad un picnic o per un buffet all’aperto.