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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

TAGLIATELLE AL RAGU’

TAGLIATELLE AL RAGU’

Spesso a casa nostra si mangia in orari improbabili, sia per pranzo che per cena!

La Colazione si salva: riusciamo a condividerla e di solito è il pasto più sostanzioso della giornata.

Per necessità mi trovo a preparare per il pranzo, che per orari ed impegni difficilmente è in comune, un piatto unico: energetico ma non pesante…altrimenti poi si rischia di appisolarsi.. 🙂 🙂 🙂

Solitamente opto per una carne accompagnata da verdure oppure una pasta condita con verdure o ragù… Sarà la nostra ‘bolognesità’ a portarci alle TAGLIATELLE AL RAGU’???

Mia nonna sosteneva che del RAGU’ non ci si stanca mai!!! …ma Lei, forse, non faceva testo: lo mangiava anche da solo con il pane!!! 😉

Facciamo parte di quelle famiglie che passano la giornata indipendenti, ognuno dietro ai propri impegni, sempre un po’ di corsa, con un filo di affanno, ma alla sera non transigo, si prova ad aspettarsi. Un rito! Un modo rassicurante per ritrovarsi e chiudere la giornata!!

Per comodità, riepilogo le preparazioni (che sono già presenti sparse per il blog) evitandovi di andare a cercarle tra le varie ricette..il tempo é prezioso! 🙂

 

 

TAGLIATELLE AL RAGU’

 

PASTA FRESCA

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina 00
  • 5 uova
  • sale

 

PREPARAZIONE

Setacciare 500 gr di farina 00, formare una fontana sul tagliere ed incorporare al centro 5 uova ed un pizzico di sale.
Impastare energicamente fino ad avere un composto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 30′.
Con il mattarello (o con l’aiuto della mitica Imperia) stendere la pasta in un ovale di trasparenza e spessore omogeneo.
Tagliarla nel formato preferito..

 

 

RAGU’

INGREDIENTI

  • burro 25 gr
  • pancetta o prosciutto di Parma 50 gr
  • manzo tritato (scanello o cartella) 500 gr
  • passata di pomodori pelati 500 gr
  • cipolla tritata 2 cucchiai
  • sedano tritato 2 cucchiai
  • carota tritata 2 cucchiai
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • latte 2 bicchieri
  • brodo 2 bicchieri
  • sale, pepe, noce moscata
  • olio evo 2 cucchiai

 

PREPARAZIONE

Tritare tutte le verdure separatamente.

Tritare la pancetta. Scaldare pomodoro e brodo.

Mettere nel tegame burro e olio, unire la cipolla e rosolarla. Aggiungere sedano, carota e rosolare.

Inserire nel soffritto la pancetta rosolando 1′.

In un secondo momento unire la carne, alzare la fiamma. Quando la carne sarà tutta rosolata versare una prima parte del vino versandolo sui bordi del tegame. Fare evaporare. Fare lo stesso procedimento altre 2 volte.

Unire il latte caldo in 2-3 trances e farlo assorbire.

Salare, pepare, aggiungere pomodoro e brodo caldi, regolare il fuoco e sobbollire per 2 ore mescolando spesso.



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