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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: lecosechepiaccionoame

CONFETTURA DI PRUGNE E ROSMARINO

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SAN GIOVANNI IN PERSICETO

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ROAST di VERDURE con MIELE e PAPRICA

ROAST di VERDURE con MIELE e PAPRICA

ROAST addicted!!

 

Ebbene si, dall’Inverno scorso mi sono innamorata delle VERDURE ROAST ed è diventata la mia droga nei momenti di stress.. meno male che non è più il cioccolato il mio rifugio!!!

 

Oggi tante verdure: cavolfiore colorato, zucca, batata, carote, cipollotti ROAST!

Mi fanno impazzire aromatizzati con sale, rosmarino, aglio, olio, miele e paprica affumicata..

 

Sono diventata ROAST dipendente non ci posso credere!!

Ho cominciato a spizzicare le verdure appena estratte dal forno e, di questo passo, a pranzo non ne rimarranno molte.. ‘ancora una e poi basta’.. :-))

 

Preparazione facilissima e velocissima per cambiare un po il sapore delle verdure, non riesco a definirla ‘ricetta’ perchè varia molto dai gusti. Io aggiungo/vario ingredienti a seconda della voglia della giornata. Le erbe aromatiche variano: Salvia, Timo, Basilico o Rosmarino passando al sale aromatizzato o al sale in fiocchi. Posso personalizzare con olio evo aromatizzato all’arancia, all’aceto balsamico.. la fantasia verrà senza dubbio in aiuto.

 

ROAST  DI VERDURE MIELE E PAPRICA

INGREDIENTI

  • 1 Cavolfiore bianco piccolo
  • 1 Cavolfiore giallo piccolo
  • 1 Cavolo romano verde
  • 3 carole
  • 3 patate
  • 2 cipollotti bianchi
  • 2 grosse fette Zucca Violina
  • 4 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Miele di Acacia
  • 1 cucchiaino di Paprica affumicata (o più a seconda dei gusti)
  • Fior di Sale
  • Rosmarino
  • Olio evo

PREPARAZIONE

Sbollentato alcuni minuti in acqua bollente acidulata il cavolfiore e, a parte, le patate per velocizzare la cottura in forno (carote e cipollotti sono buoni anche se rimangono un po croccanti anzi, variare verdura di varie consistenze a me piace molto di più).

Tagliare a pezzetti abbastanza uniformi le verdure e posizionarle, senza sovrapporle, su una capiente teglia rivestita di carta forno.

Mescolare in una ciotolina il miele, la paprica, l’aglio a fettine, il sale, il rosmarino (in questo caso io ho utilizzato la Salamoia Bolognese preparata quest’Estate fatta di sale grosso e rosmarino salvia aglio tritati e pepe nero) e olio evo di qualità.

Spennellare le verdure con la miscela di miele preparata ed infornare a 180° per almeno 30′ (controllare soprattutto la cottura della zucca).

N.B. Come vi suggerivo precedentemente mi capita di variare inserendo, al posto del rosmarino, un trito di erbe aromatiche miste. Se non vi scandalizzate vi confesso che ho una versione anche con frutta secca sbriciolata.. :-)))

 

 

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CRESCENTA AL ROSMARINO

CRESCENTA AL ROSMARINO

Che io abbia trovato in Enrica Della Martira sempre una grande fonte di ispirazione è ormai risaputo.

Ieri sera ho voluto provare il suo impasto, stamattina ho infornato.

La CRESCENTA ha un utilizzo molto eclettico. Perfetta tagliata a quadrotti e farcita a fantasia per aperitivi e antipasti.

Ottima per merenda ma anche per colazione (da bambina era una festa quando la mamma me la preparava per la merenda a scuola..), io, in questo caso, ci ho fatto un pranzo very fast.

Non so quante comparse ha fatto in gite scolastiche, pic nic e giornate di mare ..forse da noi ha un po’ la funzione della PIADINA in Romagna! Penso da noi si sia divisa la presenza e la popolarità con la più ‘calorica’ CRESCENTINA..

 

Stavo pensando com’é strano che in due regioni diverse ma confinanti inevitabilmente si diano 2 nomi diversi ad un prodotto.

Per noi bolognesi è la CRECENTA (ben diversa dalle CRESCENTINE che sono a base di pasta fritta!!) per i toscani è la SCHACCIA.

A Bologna la sua morte è la farcitura con Mortadella appena affettata mentre a Barberino  con la Finocchiona..

A Bologna si arricchisce l’impasto con aghi di rosmarino o pezzettini di ciccioli..in Toscana si ha la fortuna di avere l’olio d’oliva meraviglioso che ne caratterizza il sapore.. ma a questo si può rimediare acquistando un ottimo ‘prodotto toscano’

 

Normalmente la ricetta di casa mia è sempre stata quella delle mitiche Sorelle Simili ma, questa volta, ho voluto provare la ‘versione di Enrica’.

 

SCHIACCIATA

INGREDIENTI

  • 300 gr Farina 0
  • 100 gr Farina Manitoba
  • 1 gr Lievito secco
  • 4 gr Sale
  • 4 gr Zucchero
  • 320 gr Acqua
  • 60 ml olio evo
  • Sale grosso
  • rametti di Rosmarino

 

PREPARAZIONE


Mescolare farina, lievito, sale e zucchero in un contenitore abbastanza capiente.

Unire l’acqua e mescolare il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Non preoccupatevi se il composto sarà umido e molto appiccicoso.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa 9-12 ore (l’impasto deve raddoppiare e creare delle bollicine in superficie).

Una volta lievitato l’impasto rovesciarlo sul piano di lavoro cosparso di farina.

Con una spatola cominciare a ripiegate i lembi esterni dell’impasto verso il centro facendo un giro completo.

Spennellare con olio e cospargere con del sale grosso e aghi di rosmarino in superficie.

Far lievitare l’impasto al riparo da correnti per almeno 1-2 ore.30′ prima della seconda lievitazione portare il forno al massimo (almeno 260 C°) poi infornare.

Con la spatola spostare l’impasto su una teglia e praticate una pressione con i polpastrelli per allargarlo e creare delle piccole rientranze.

Spennellate con altro olio e finalmente infornare per circa 15′ (la superficie sarà diventata scura ma le rientranze ancora chiare).

E’ venuta croccante in superficie e un po’ più morbida all’interno, una meraviglia.. il profumo poi…

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CREME CARAMEL

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Il ‘mio’ dolce della domenica rispolverato in un impolverato in un impeto di nostalgia…

 

A casa mia si chiamava ‘il budino’ e basta!

ottinteso ‘Creme Caramel’..

 

Ha fatto parte, per tanti anni, dei pranzi domenicali invernali.

La ricetta di famiglia è la classica ma non sono mai riuscita a capire l’ingrediente ‘magico’ di mia mamma che lo rendeva unico..

Cannella? Vaniglia? Arancia?? Mah!! Il retro gusto era speciale, non aveva un sapore deciso ma un insieme di delicate percezioni..

 

Non sono mai riuscita a ritrovare quel sapore.. di casa!!!

Ma non mi arrendo.. sto sperimentando.

 

CREME CARAMEL

INGREDIENTI

  • 150 gr Zucchero
  • 2 cucchiai Acqua
  • 4 Uova
  • 1/2 l Latte freddo

 

PREPARAZIONE

Mettere 30 gr di zucchero in uno stampo per budino, unire l’acqua e mettere sul fuoco finché caramella e diventa scuro.

Togliere dal fuoco, ruotare lo stampo per distribuire il caramello.

Sbattere le uova con il restante zucchero (senza montare) poi unire il latte freddo.

Mescolare bene poi versare nello stampo.

Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere in forno a 180° per 60′.

Lasciare raffreddare nello stampo ancora immerso nel bagnomaria prima di sformarlo.

 

Questa volta ho utilizzato 4 stampini monoporzione per praticità.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

caramella

 

 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI 2

FIORI DI ZUCCA RIPIENI 2

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