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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: IFPgallery

ROAST di VERDURE con MIELE e PAPRICA

ROAST di VERDURE con MIELE e PAPRICA

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SALAME di CIOCCOLATO e MASCARPONE

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PESTO DI KALE

PESTO DI KALE

Si può consumare in inverno, resiste benissimo al freddo ed è in questo periodo che da il meglio del sapore e delle sue caratteristiche alimentari..

Il cavolo riccio è conosciuto in America come KALE, saporito, ricco di vitamine e sali minerali.

Presente Sulle tavole contadine del Sud Italia.

A basso contenuto calorico, pochissimo grasso e tanto omega-3.

Grande fonte di fibre e ricco di:

  • Ferro che aiuta a ridurre il colesterolo,
  • Vitamina A che rafforza il sistema immunitario prevenendo raffreddori ed influenze.
  • Vitamina K  per una buona coagulazione del sangue, contrasta l’osteoporosi
  • Vitamia B6 per ridurre stanchezza e affaticamento.
  • Vitamina C potente antiossidante.
  • Calcio per le ossa, Magnesio che protegge dal diabete di tipo 2,
  • Potassio che aiuta a ridurre la pressione sanguigna.
  • Contiene pochi ossalati che impediscono l’assorbimento dei minerali.

Ricco di luteina e zeaxantina che tutelano il rischio di maculopatia  e aiutano a prevenire la cataratta

L’ortaggio ha una tipica foglia riccia molto più tenera e dal sapore più delicato del cavolo nero.

 

Lo amo tantissimo alla stregua del cavolo nero. Lo utilizzo in chips per l’aperitivo, ci insaporisco minestre cremose, ne faccio condimento per la pasta modificando il pesto a seconda della fantasia e dei prodotti che ho in casa..

 

PESTO DI KALE

INGREDIENTI

  • 50 gr foglie di Kale
  • 80 gr Olio evo
  • 30 gr gherigli di Noci
  • 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • sale

 

PREPARAZIONE

Lavare e tamponare le foglie più tenere.

Mettere nel mixer, unire olio, noci e un pizzico di sale.

Frullare a scatti per no surriscaldare le lame che lo ossiderebbero.

Unire il parmigiano ed amalgamare bene.

CRESCENTA AL ROSMARINO

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Che io abbia trovato in Enrica Della Martira sempre una grande fonte di ispirazione è ormai risaputo. Ieri sera ho voluto provare il suo impasto, stamattina ho infornato. La CRESCENTA ha un utilizzo molto eclettico. Perfetta tagliata a quadrotti e farcita a fantasia per aperitivi […]

PANE SENZA IMPASTO

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Quando si dice ‘buono come il pane’..   Per noi Emiliani è difficile e quasi impensabile apparecchiare una tavola senza il PANE! Non so mangiare senza pane un’insalata, non trovo nulla di più libidinoso di una scarpetta ad un ragù morbido o al sughetto di […]

CHIPS DI KALE

CHIPS DI KALE

E’ arrivato il freddo e anche il periodo migliore per godersi il cavolo riccio conosciuto come Kale.

E’ un tipo di cavolo rimasto in disuso che sta attraversando un periodo di rivalutazione.

Molto presente nelle cucine contadine del Sud Italia, meno al Nord.

Ricchissimo di proprietà salutari: vitamine e sali minerali.

il suo sapore è un po’ diverso da quello del cavolo nero ed anche le sue foglie hanno una morbidezza maggiore.

 

Ha delle foglie ricce talmente particolari che, raccolte, sembrano bellissimi mazzi floreali…

 

Lo unisco spesso a zuppe o creme vegetali, lo amo tirato con burro, parmigiano, aglio e peperoncino ma, in alcuni casi, mi piace utilizzarlo per veloci aperitivi come chips particolari.

 

Le chips possono essere cotte al forno o disidratate nell’essiccatore.

Oggi ho voluto personalizzarlo con buccia grattugiata di un’arancia bio aggiunta al momento di servirlo

 

 

CHIPS DI KALE

INGREDIENTI

  • 1 mazzetto di cavolo riccio (kale)
  • 2 cucchiai olio evo
  • semi di sesamo
  • sale

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le foglie di cavolo.

Mettere in una ciotola e condire con sale, olio, semi di sesamo.

Versare in una teglia coperta di carta forno e cuocere a 150° per 25-30′ finché saranno croccanti.

 

Semplice e veloce no? Una bella idea alternativa a stuzzichini molto meno sani..

CREME CARAMEL

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CREMA DI CAROTE

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI 2

FIORI DI ZUCCA RIPIENI 2

Non so resistere!

Non so resistere quando trovo i fiori di zucca freschi. Amo quei mazzetti gialli! Mi attirano più del miele per gli orsi…

 

Sono stata tentata pensando che sono un po gli ultimi della stagione.. 🙁

 

Faccio spesso ricorso alle ricette di casa collaudate ma a volte vengo presa da una frenetica frenesia nella ricerca di nuove ricette, nuovi sapori, nuovi accostamenti.. sono golosa e mi piace sperimentare, conoscere i gusti!!

 

Oggi mi sono lasciata tentare da una ricetta che mi ispirava ed è stata riportata nei miei quaderni di cucina.. è stata trascritta tempo fa, non ricordo nemmeno da dove, ma fa parte di una di quei ‘must’ lì in attesa di essere testati.

Solitamente cerco di non prediligere le preparazioni fritte ma ogni tanto trasgredisco senza sentirmi per questo in colpa… 🙂 🙂

Questa ricetta è golosissima proprio perché fritta! Pancia mia fatti capanna!!! SLURP! SLURP!!

 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI

  • 8 Fiori di Zucca
  • 150 gr di Insalata mista (radicchio, rucola, valeriana, foglie di tarassaco facoltative, spinacino)
  • Fiori eduli (violette, malva, calendula)
  • 1 Cipollotto
  • Olio di semi per friggere

Maionese

  • 3 steli di Erba Cipollina
  • 2 cucchiai di Maionese
  • 1 cucchiaio di Yogurt greco
  • 1 Limone bio
  • Salsa Worcester

Vinaigrette

  • 2 cucchiai Olio evo
  • 1 cucchiaino di Aceto di mele
  • 1 cucchiaino di Senape
  • 1 cucchiaino di Miele
  • Sale, Pepe

Ripieno

  • 2 Acciughe
  • 2 Pomodori secchi
  • 125 gr di Ricotta
  • Sale

Pastella

  • 1 Uovo
  • 100 gr di Farina 00
  • 140 ml di Acqua frizzante

 

PREPARAZIONE

Tritare gli steli di erba cipollina e unire, in una ciotola, la maionese, lo yogurt fresco, qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di salsa Worcester.

Mescolare l’olio evo, l’aceto di mele, la senape, il miele, sale e pepe. Condire con questa vinaigrette l’insalatina mista, i fiori eduli e il cipollotto tagliato a fettine sottili. Mescolare bene.

Tritare le acciughe, i pomodori secchi che andrete ad unire alla ricotta. Mescolare per ottenere una bella cremina. Salare.

In una ciotola sgusciare l’uovo, sbatterlo con una forchetta poi unire la farina setacciata. Allungare la pastella con l’acqua frizzante sino ad ottenere una pastella bella densa.

Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo ed i filamenti esterni.

Farcirli con il composto di ricotta e richiuderli bene arrotolando un po’ le estremità dei petali gialli.

Versare l’olio di semi in una ampia padella e portarlo a 180° (se non avete il termometro testare la temperatura versandovi un po di pastella: se affonda leggermente, sfrigola subito e torna a galla l’olio è pronto)

Immergere i fiori nella pastella, friggerli pochi alla volta per 4′ girandoli quando prendono colore.

Sgocciolare con una paletta per fritti su carta assorbente.

Servire caldi con l’insalatina e la maionese. SLURP!

 

 

TORTA SALATA CAVOLFIORE, SALSICCIA e GORGO

TORTA SALATA CAVOLFIORE, SALSICCIA e GORGO

Con la stagione fredda ricomincia la serie delle Torte Salate a go go… (veramente non ho mai smesso anche d’Estate!) Con la temperatura clemente sto più volentieri in cucina con i profumi che ‘scappano’ dal forno caldo. Già periodo di CAVOLFIORE! Ho cominciato a cucinare i […]