Un regalo di prima mattina addolcisce tutta la giornata.. o almeno spero!! Da un po’ di tempo mi solletica la voglia di qualcosa di godurioso…di cremoso… Non avevo ricette in mente e neanche sui miei ricettari…ho navigato in rete ed ho fatto un pout pourri […]
Paradossalmente, pur essendo una stagione calda e a ritmo rallentato, si lavora tantissimo per ‘racchiudere in un barattolo’ tutta la sua essenza fatta di colori, sapori, profumi da assaggiare in autunno o inverno… In un afoso e lento pomeriggio, in casa con le tapparelle abbassate […]
Il legame con lo STRUDEL risale alla mia infanzia quando, la mamma di mia cognata, in Inverno ci portava nella pausa compiti una fetta di strudel calda e profumata!
Mai mangiato nulla di più buono!
Le avevo subito chiesto la ricetta ma, allora adolescente, mi parve una cosa da realizzare troppo lunga e complicata per le mie possibilità!!
Con gli anni poi, tutte le volte che in Inverno ci si recava in montagna con gli amici io rientravo con uno Strudel intero acquistato in quelle meravigliose pasticcerie di Merano o Bolzano a seconda della zona in cui eravamo…
Devo ammettere che ancora oggi, tutti gli anni, nel periodo Natalizio la mamma di mia cognata ha mantenuto l’abitudine di regalarcene uno intero.. in casa lo aspettiamo sempre con impazienza.
Ho provato negli anni a prepararlo e mi riesce non male devo dire (a volte, nelle domeniche invernali, preparo delle mini crostatine con la pasta e gli ingredienti dello strudel…molto più veloci!!) ma quello della mamma di mia cognata mantiene una marcia in più!!!!
Setacciare la farina a fontana.
Al centro mettere l’uovo, il sale e l’olio e cominciare a mescolare.
Con l’altra mano aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto consistente ma lavorabile. Impastare per avere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
Fare un palla, ungerla di olio e lasciare riposare coperta per 30′.
Intanto sbucciare le mele, tagliare a spicchi e farne delle fettine sottili.
Tostare il pangrattato nel burro fino a che il pane avrà un colore più scuro e odorerà vagamente di biscotto.
Accendete il forno a 220°, stendere la pasta con il mattarello sopra un canovaccio pulito e infarinato poi continuare a stendere per ad ottenere una sfoglia sottile il più possibile e di forma ovale.
Ungere la sfoglia con un po’ di burro liquefatto e poi cospargete i 2/3 con il pangrattato formando uno strato sottile e uniforme.
Distribuire sopra le mele, lo zucchero , unire la cannella, il chiodo di garofano, i pinoli, l’uvetta e le noci.
Arrotolare lo strudel partendo dalla parte con il ripieno aiutandovi con un canovaccio.
Porre su una teglia imburrata e ungere con burro fuso tutta la superficie.
Infornare per 30′.
Quando sarà tiepido, spolverare con zucchero a velo.
Coccolando…. Fuori un temporale ‘rumoroso’…dentro ‘altrettanto’!! Ci sono momenti che sono coincidenze strane! Ci sono momenti che sono delicati e intuitivamente fondamentali!! Ci sono momenti in cui devi stare molto attento alle parole e a quello che fai perché potrebbe ripercuotersi tutto addosso!!! Non ci […]
Mi può capitare di dover smaltire qualcosa in dispensa, non tollero buttare nulla di ciò che è commestibile! Non amo essere schiava di una spesa rigorosamente organizzata, amo essere libera anche di improvvisare ma non mi va, per principio, di buttare… La vera abilità ed […]
I kiwi mi piacciono tantissimo, soprattutto quelli gialli, ma non sono mai andata oltre ad una preparazione che non fosse una macedonia variegata o una decorazione per la crostata di frutta..
Il caso ha voluto che ne fossero regalati in quantità industriale a mia suocera che non ha potuto fare altro che ridistribuirli in famiglia.
La quantità e la maturazione era tale da non permettere di conservarli troppo a lungo.. allora? Cosa si fa???
Bella domanda!
A casa mia la frutta si mangia ma non esageratamente!
Il piano d’azione non prospettava molte variabili, ero a zero d’idee!!
Qualche beverone per la colazione del mattino e poi…CONFETTURA!
Non sono ferratissima di marmellate, la mia nonna materna era l’esperta!
Ricordo pomeriggi interi d’ Estate a pulire, bollire, sterilizzare barattoli.. le persiane verdi, accostate, per riparare dal grande caldo!
Ce ne stavamo in ‘silenzio-parlato’, nella penombra, una vicina all’altra, a lavorare tranquillamente mentre dal cortile, in sottofondo, arrivava la voce della radio del Signor Rami (il vicino) che ascoltava il ‘Gazzettino del Mezzogiorno’… :-))))
Che ricordi!
Meravigliosi, quando ancora il tempo sembrava andare al rallentatore, al ritmo lento della grande sveglia color metallo che ticchettava nel silenzio immacolato dei pomeriggi torridi che solo le cicale osavano sfidare con il loro canticchiare…
Cassette di pomodori ad asciugare al sole. Peperoncini, cipolline pronti per essere ‘rinchiusi’ e portare poi colore sulla tavola della stagione Invernale..
Ma torniamo a noi: i KIWI!
Contengono una percentuale molto alta di vitamina C (più del limone, dell’arancia e del peperone).
Ricchi di ferro, potassio, vitamina E, con grandi proprietà antisettiche e anti anemiche.
I minerali al loro interno regolarizzano le funzioni cardiache e la pressione.
Dissetanti, diuretici, potenziano le difese immunitarie.. non male no?!
CONFETTURA DI KIWI E ZENZERO
Sbucciare i kiwi e tagliarli a piccoli pezzettini, eliminare la parte bianca all’interno nel caso fosse troppo dura.
Spremere i limoni e unire il succo ai kiwi.
Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e fare riposare per 60′.
Versare il composto in un pentolino e incorporare lo zenzero in polvere.
Cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà tutto addensato, continuare a mescolare.
Versare il composto, ancora caldo, all’interno di barattoli sterilizzati.
Chiudere bene, capovolgerli.
Fare raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.
Un dolce che vuol essere semplice, un po’ per il tempo a disposizione ed un po’ perché le preparazioni più semplici a volte sono le migliori. Un facile Pan di Spagna, una crema al profumo di limone in cui sono immersi dei frutti di bosco, […]
Stamattina sveglia presto…al lavoro!! Ricettina sciué sciué, qualche volta mi affido alla pasta già pronta perché le cose da fare sono tante ed il tempo a disposizione troppo poco.. Non rinnego l’aiuto delle preparazioni semi-pronte di qualità anche se preferisco, solitamente, fare tutto […]
Non sono bravissima nel preparare dolci…o meglio, non mi ci sono mai cimentata moltissimo..!!!
Riflettendoci c’è, però, una cosa dolce che non può mancare nel mio Natale: LA TORTA di RISO: nella tradizione, nella memoria di chi ora non è più qui con me ‘fisicamente’ ma sempre con il pensiero…la mia mamma!!!
… e con lei la mia zia, le mie nonne, la Maria P. ‘regina incontrastata della cucina’…la Giampaola che mi ha riconsegnato la ricetta che mia mamma realizzava a ‘memoria’…!!
Mi è sempre piaciuto fare colazione con questa ‘sostanziosa dolcezza’…così come mi è sempre piaciuto coccolarmi con una ‘mandorlina’ alla sera…per lasciare la giornata in ‘dolcezza’….
Ora, quando mi siedo a tavola e mi mangio una fettina (anche due, dai!!) di Torta di Riso, è un po’ come sedermi in compagnia della persone che ‘apparentemente non ci sono’: … è un condividere con loro…mi da piacere, serenità e piccola felicità!!!
Per questo motivo ora, questa torta confortante, la ripropongo ogni volta che ci sono le grandi occasioni di raduno familiare o di amici storici…mi serve per ‘avere a tavola’ anche chi ‘manca’…che sia Natale, Pasqua, il compleanno di mio figlio, ogni momento importante!!
Non ci sono fatiche, influenze, tristezza, stanchezza che tengano…è l’unico ‘dovere-piacere’ che mi sento di non poter eludere….altrimenti che Festa sarebbe!!!
E’ una ricetta tipica bolognese che veniva realizzata nel periodo degli ‘Addobbi’.
La torta è molto sostanziosa, ricca, nutriente…la offrirò nelle prossime mattine che precedono la Pasqua come ‘ricostituente’ fisico e mentale in vista dell’uscita dal lungo letargico periodo invernale.
Questa ricetta mi era stata chiesta dalla mamma della Stefi….la ricetta è infallibile!!! … e se lo dico io!!! Forse solo un po’ lunga da realizzare!!!
Bello, Stefi, scoprire che ti piace dopo anni che la mangi a casa mia la ‘Vigilia di Natale’….HAHAHHAHAHA!!!
Al lavoro….
Bollire il riso nel latte, una volta cotto, unire lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la buccia del limone e proseguire la cottura finché il riso risulta ‘stracotto’.
Sciogliere 3 cucchiai di zucchero in un tegamino di acciaio per renderlo biondo e scuro (caramellato) e versarlo, poco alla volta, nel contenitore con il riso.
Lasciando sempre sul fuoco mescolare bene; spegnere la fiamma ed aggiungere le mandorle ed il cedro (frullati assieme finemente); mescolare ancora ed inglobare i 3 cucchiai di liquore.
Mescolare bene (ma dai?!) e lasciare riposare.
Solamente quando il composto sarà freddo unire le uova intere (frullate) al riso.
Mescolare bene….lo so, è una torta dove il ‘must’ è mescolare, mescolare, mescolareeee…..!!!
Ungere la teglia (o le teglie se si vogliono fare felici più persone…), versare il composto di riso e mettere subito in forno caldo a 250° per 15′ poi abbassare la temperatura a 200° per 1 ora circa (per questa torta non uso il forno ‘ventilato’).
Tolta dal forno versare subito 1 cucchiaino di liquore (o più, dipende dai gusti…) e fare assorbire.
Al momento di servirla (prepararla il giorno prima e tenerla un po’ in frigorifero sarebbe l’ideale) tagliarla rigorosamente ‘a losanghe’……..altrimenti non sarà mai così buona come dovrebbe!!!!… :-)))
Piccola voglia di qualcosa di buono, qualcosa di fresco, qualcosa di colorato..!!! Aspettavo l’occasione per provare una ricetta che mi ero annotata sbirciando i miei innumerevoli libri a tema e questa mi sembra quella giusta.. Non è assolutamente una delle mie collaudate ricette quindi è […]
