TOMINO E PORCINI AL FORNO

Ogni tanto succede!  🙂

Succede di trovare i porcini freschi al negozio di fiducia.

Anche se la quantità ed il costo non ci fanno fare la scorpacciata, decidere come utilizzarli al meglio non é facile.

Lascerò la quantità maggiore per un buon risotto che ci accolga calorosamente a tavola questa sera.

Mio figlio storcerà un po’ il naso perché non ama la consistenza di questi funghi ma io mi godrò tutto il profumo ed il sapore come solo la lentezza e la cura di un risotto sanno esaltare!

Oggi, pausa pranzo veloce quindi ho optato per una versione velocissima: una ricetta veramente fast!

TOMINO E PORCINI AL FORNO

INGREDIENTI

• 1 tomino
• 6 fette di pancetta tagliata a velo
• 160 gr di funghi porcini
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• Peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Pulire i porcini eliminando la terra dalla parte bassa del gambo.

Con un coltellino raschiare il gambo, infine con un panno umido spolverare la cappella (la pellicina marrone va mantenuta).

Tagliare i porcini a fette di 1/2 cm o a cubetti

Mettere in una padella capiente olio e aglio sbucciato e tagliato a metà.

Rosolare 1′ a fiamma media fino a doratura.

Unire i funghi  in padella con metà di un trito di prezzemolo.

Stufare i funghi in padella e lasciare trifolare a fuoco medio saltandoli 1′

Aggiungete, se necessario, 2 cucchiai di acqua. Fare cuocere 2′. 

Unire 1 altro cucchiaio di olio, l’altra metà del prezzemolo ed infine il sale, ultimare la cottura per ancora 2′.

Ricordare che i porcini non vanno girati spesso ma è sufficiente roteare la padella e non ammorbidirli troppo ma risultare carnosi.

Raschiare leggermente il tomino, avvolgerlo in una fetta di pancetta tagliata sottile e a metà in lunghezza.

Rinchiuderlo in un cartoccio di stagnola.

Tagliare 4 fette di pancetta a fettine sottili in tantissimi pezzettini.

Asciugarli e renderli croccanti senza nessun condimento in una padellina antiaderente.

Comporre la preparazione mettendo in una teglietta da forno (che possa essere portata in tavola) con i tomini avvolti in stagnola ed i porcini cosparsi di pancettina croccante.

Infornare a 180° per 10′ tanto da fare insaporire ed ammorbidire il tomino.

Servire caldo liberando il tomino dalla stagnola.