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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: ricette

Invito all’Estate!

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VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

Sono arrivata a questo piatto per puro caso…

Mi sono imbattuta in una confezione di carote viola nel banco dei freschi di un fornitissimo Ipermercato.
Ho girato intorno al banco per 2 volte molto indecisa sul da farsi: combattuta tra la curiosità e la consapevolezza di non avere, in quel momento, molto tempo a disposizione per sperimentare.

La curiosità ha vinto la battaglia interiore.. :-)))

 

Acquistare è stato facile, comporre una ricetta mai fatta prima con ingredienti non conosciuti un po’ meno…

Considerando che sono sempre alla ricerca di modi alternativi per far assaggiare ed accettare le verdure a mio figlio queste verdure potrebbero essere una buona idea!

Ricordo che quando era piccoletto giocavamo con i colori, decidevamo alla mattina a quale colore avremmo dedicato le preparazioni della giornata ed io mi divertivo a proporre tutto di quel colore: Primo piatto, Secondo, contorno e frutta/dolce dove era possibile..

 

Non conoscendo bene il sapore di questa carota sono rimasta sul neutro, una VELLUTATA, in cui avrei potuto correggere il sapore.

Il colore di questo vegetale è intrigante: un bel viola intenso.

 

La carota viola è della stessa specie di quella arancione anche se il sapore é molto simile ma contiene meno zucchero ed è più ricca di antociani, pigmenti che appartengono alla famiglia dei flavonoidi idrosolubili (contenuti anche nei mirtilli, nelle more e nella frutta viola in generale) con un alto potere antiossidante.

Ricche di antocianine, se le immergi in ambiente acido diventano rosse, se le immergi in ambiente basico diventano blu.. tenetene conto se volete giocare con il colore sulla tavola..

 

Ricettina Vegan e Gluten Free!

 

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA E ZENZERO

 

INGREDIENTI

  • 3 carote viola
  • 2 patate di medie
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 2 cucchiai di olio
  • 800 ml di brodo vegetale
  • sale, un pizzico di zenzero grattugiato di fresco

 

PREPARAZIONE

 

In una pentola capiente ho fatto soffriggere l’olio con la cipolla a fuoco moderato facendo attenzione che non prendessero colore.
Ho aggiunto le patate e le carote tagliate a pezzetti ed ho lasciato insaporire il tutto qualche minuto.
Ho aggiunto il brodo caldo facendo cuocere per 10/15 minuti.
Quando le verdure sono risultate tenere ho passato la minestra con un frullatore ad immersione in modo da ottenere un composto cremoso, ho assaggiato, aggiustato di sale, zenzero e servito la vellutata di carote viola e patate.

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CREMA DI PISELLI CON CROSTINI

CREMA DI PISELLI CON CROSTINI

Provato il mercato degli agricoltori….che meraviglia…avrei comperato di tutto.. (in effetti..)!
I PISELLI freschi sono stati una vera tentazione…sembravano disegnati nella loro bellezza!!!

 

Amo i piselli da quando ero bambina, mi piaceva quando, in Estate, la nonna mi chiedeva di sgranarli (così come mi piaceva spuntare i fagiolini)..

Ogni tanto cedevo alla tentazione di mangiarli ed è un sapore che è rimasto indelebile nella mia memoria: la croccantezza, il gusto un po’ aspro che definirei ‘molto, molto verde’ 🙂  🙂

 

E’ un prodotto leggero e digeribile, rende velocemente il senso di sazietà senza troppe calorie o grassi; é ricco di sali minerali e vitamine, aiuta il sistema immunitario.

Contiene fibre, migliora la digestione, é antiossidante; tiene a bada colesterolo e glicemia e, non male, é alleato di cuore e circolazione.

 

Anche in Estate amo le creme perché mi trasmettono la sensazione di freschezza e le trovo molto confortevoli per l’umore..

 

CREMA DI PISELLI CON CROSTINI

 

INGREDIENTI

  • 300 gr di piselli freschi sgranati
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di prezzemolo
  • 2 fette di pane casereccio
  • 1 patata piccola
  • 1 cipolla
  • 8 dl di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe in grani

 

PROCEDIMENTO

Sbucciare e fare a fettine sottili la cipolla.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettini.
Scaldare l’olio, unire la cipolla e appassirla a fuoco basso per 6-7′ mescolando spesso per non far prendere colore alla cipolla.
Unire piselli e patate, mescolare e salare leggermente.
Unire il brodo e cuocere circa 20′.
Tagliare le fette di pane a dadini, mettere in una teglia e infornare a 200° per 2′.
Mettere il parmigiano in un piatto, unire i dadini di pane ed infarinare nel formaggio poi mettere ancora in teglia e in forno altri 3′.
Quando i piselli e le patate saranno tiepidi unire il prezzemolo tritato.
Spegnere la fiamma e con il frullatore ad immersione ridurre in crema.
Se risultasse troppo liquida far sobbollire a fiamma bassa perché inspessisca.
Servire guarnendo coi crostini.
Potete pepare e unire un filo di olio.

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POLENTA AL FORNO CON SALSICCIA E GORGONZOLA

La POLENTA, nei miei ricordi, la associo al calore ed alla gratificazione nei giorni invernali.

A casa mia la tradizione suggeriva accostamenti con ragù, con salsiccia, con stracchino o con funghi.

Nonna e mamma cercavano sempre di abbondare con le dosi per farne rimanere una certa quantità da poter friggere il giorno successivo ..una libidine!!! Croccante fuori e morbida dentro!

I ricordi sono legati anche ai giorni trascorsi, in famiglia, in montagna (Estate o pieno Inverno): sempre gradita con costine di maiale, cinghiale, cervo, porcini, crauti, salamelle..

Chi la propone bianca, chi gialla, chi scura; chi a grana grossa o a grana finissima:  é sempre meravigliosa!

 

La polenta è un antichissimo piatto di molte regioni italiane generalmente a base di farina di mais.

Ha costituito, in passato, l’alimento base della cucina di zone settentrionali alpine, prealpine e appenniniche sino ad arrivare al meridione realizzata con farine diverse (vedi fave, farro, orzo, castagne).

E’ molto diffusa anche in Francia, Ungheria, Svizzera, Spagna e nei paesi più lontani come Brasile, Argentina, Marocco, Venezuela e Messico..

 

La cremosità o, al contrario, la granulosità che si ottiene usando il metodo di realizzazione tradizionale non è gratificante al palato come l’uso della polenta istantanea ma il tempo a disposizione fa da mediazione ad un gusto più che accettabile.

Per sfizio ho realizzato delle monoporzioni e dato alla polenta la forma di tante stelline con l’aiuto di uno stampo da biscotti.

 

POLENTA CON SALSICCIA E GORGONZOLA

 

INGREDIENTI

  • 125 g Polenta istantanea
  • 500 ml Acqua
  • 120 g Salsiccia
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • 250 gr di polpa di pomodoro
  • 100 g Gorgonzola
  • sale, olio evo, pepe
  • un po’ di vino (facoltativo)

PREPARAZIONE

 

Preparare la polenta: portare ad ebollizione l’acqua, salare, versare a pioggia la farina per polenta.

Amalgamare con un cucchiaio in legno per non far attaccare la polenta ai bordi della pentola. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Rivestire uno stampo rettangolare con la carta forno.

Versare la polenta nello stampo ad una altezza di 2 cm e fare raffreddare.

Tagliare a pezzettini sia il gorgonzola.

In una padella far insaporire l’olio con aglio ed il rametto di rosmarino poi togliere entrambi.

Versare nell’olio insaporito la salsiccia sbriciolata. Fare rosolare bene e versare un po di vino per sgrassarla (facoltativo).

Unire il pomodoro e lasciare cuocere ed amalgamare bene.

Versare sopra la polenta in ragù di salsiccia, i pezzettini di gorgonzola ed infornare a 200° per 15-20′.

MANDORLE PRALINATE

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