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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

MANDORLE PRALINATE

MANDORLE PRALINATE

Diventa un fatto di orgoglio!!!
Potrei lasciare perdere anzi, l’ultima volta che ho provato questa ricetta, mi sono ripromessa che non l’avrei più fatta in vita mia!!!
Non vorrei si pensasse che tutto quello di cui trattiamo e cuciniamo riesca sempre..giuro che non è così!
A volte, proprio quando pensi si preparare qualche piatto e sei già proiettata a fotografare, ne esce un bel pasticcio.
Poco importa che sia una ricetta che conosci a memoria o che l’avrai già preparata una marea di volte..succede di rovinare tutto!

Una delle ricette che proprio mi fa impazzire è la preparazione delle MANDORLE PRALINATE o anche chiamate ADDORMENTA SUOCERE.
Questo è stato il quarto tentativo!!! Ho sempre finito con il bruciare troppo lo zucchero rendendo le mandorle immangiabili.
Proprio quando avevo già l’acquolina in bocca e mi pregustavo l’indigestione di queste meraviglie tutto andava storto..
Questa volta la mia caparbietà mi é venuta in aiuto. Sono rimasta vigile e attenta per tutta la lavorazione.
Di per sè non è una ricetta difficile ma occorre fare tanta attenzione alla cottura dello zucchero che in pochissimi secondi può volgere alla bruciatura.

Amo queste mandorle caramellate!

Ricordo quando da piccola la nonna mi portava, nel periodo prenatalizio, alla fiera di Santa Lucia (sotto il lunghissimo portico della Chiesa dei Servi) dove una miriade di bancarelle piene di soggetti per il presepe, decorazioni natalizie, luci di ogni forma e dimensione per l’albero di Natale Mi facevano sognare e brillare gli occhi!!!

L’apoteosi del Natale! Leccornie esageratamente dolci, liquirizie, fragole di zucchero, croccanti, torroni, mandorle caramellate, zucchero filato, frutta candita.. mi emoziono solo ripensandoci!!!

 

MANDORLE PRALINATE

 

INGREDIENTI

  • 100 g di mandorle pelate
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1/2 bicchiere di acqua

 

PREPARAZIONE

 

In una padella mettete zucchero, mandorle e acqua.
Fare sciogliere lo zucchero ed evaporare l’acqua mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Questo é un passaggio delicato perché non si devono bruciare le mandorle.
Appena l’acqua evapora spostare dal fuoco continuando a mescolare.
Lo zucchero cristallizza e le mandorle saranno avvolte da una massa granulosa di zucchero. Riportare poi sul fuoco, fate sciogliere ancora lo zucchero avendo cura di continuare a mescolare.
Le mandorle devono staccarsi tra di loro, levare dal fuoco e versare su un foglio di carta forno.

Ne ho mangiate talmente tante (anche per le volte che non sono riuscite) da farmi quasi venire il mal di pancia!!!



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