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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: comfortfood

LATTE E COGNAC…il freddo si avvicina…

LATTE E COGNAC…il freddo si avvicina…

Il Natale sta arrivando ed anche le sere fredde si fanno sentire…si sente la mancanza degli affetti ed occorre ‘riscaldare’ il cuore con qualcosa di ‘coccoloso’… Solitamente non amo gli alcolici ma in alcune occasioni ci vuole proprio!!! Devo confessare che a casa mia Cognac […]

I LOVE BRETAGNA…e biscotti al burro salato!

I LOVE BRETAGNA…e biscotti al burro salato!

  Non sono una cuoca…sono una persona che si diverte a cucinare per le persone a cui voglio bene! A volte è una vera sfida…altre volte un modo per rilassarmi. Il piatto è sempre ‘unico’ a seconda  del momento, dell’umore…rispecchia l’unicità di ciascun momento della […]

ZUCCHERONI MONTANARI

ZUCCHERONI MONTANARI

  • 500 gr di farina 00

  • 50 gr di zucchero

  • 4 uova

  • 1 bustina di Lievito in polvere per dolci (anticamente veniva usato il bicarbonato)

  • 2 cucchiai di semi di anice

  • 4 cucchiai di Sambuca

  • 120 gr di olio di semi di arachide

 

Per la glassa:

  • 300 gr di zucchero

  • 70 gr di acqua

  • 90 gr di Sambuca

 

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere con una forchetta, per amalgamare, le uova  il liquore e l’olio di semi.
Sulla spianatoia fare la fontana di farina, unire  il lievito, i semi di anice, lo zucchero ed al centro il composto di uova olio e liquore. Impastate per avere un impasto non troppo morbido (tipo una frolla).
Realizzate delle palline da 40 gr e con l’indice fate un buchino al centro per creare delle ciambelline.
Tagliatele con le forbici ogni ciambellina per tutta la circonferenza esterna facendo attenzione a non dividerle in due.
Posizionarle su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 13.15′.
Togliere dal forno e fare raffreddare completamente.

Mettete lo zucchero con l’acqua e il liquore all’anice in un tegame largo e basso; bollire a fuoco moderato fino a 110°.
Tuffate gli zuccheroni nello sciroppo con il fuoco al minimo e mescolare delicatamente fino a quando tenderanno a diventare bianchi in superficie.
Trasferiteli su una griglia, farli asciugare, (anche una notte intera).Si conservano a lungo senza perdere consistenza e sapore se chiusi in sacchettini o in una scatola di latta.
CREMA DI SEDANO RAPA FUNGHI  MELE E SPECK

CREMA DI SEDANO RAPA FUNGHI MELE E SPECK

Quando ho letto ‘le mele’ nella ricetta di  https://www.opsd.it sono rimasta un po’ perplessa anche io… poi, ripensandoci e leggendo la premessa di Sonia ho finito con il coinvolgermi con molta curiosità!   Contingenza vuole che avessi in casa tutti gli ingredienti quindi sono partita […]

BRETZEL

BRETZEL

BRETZEL! In tutti i miei soggiorni austriaci ed atesini non ho mai potuto evitare di acquistarne qualcuno  insieme a speck locale e ad altre specialità montane…tanto per portarmi a casa un po’ di quell’atmosfera!! Immancabile accompagnamento alle ottime birre nordiche…   Sono sofficissimi.. con una […]

CHIPS DI BARBABIETOLA ROSSA

CHIPS DI BARBABIETOLA ROSSA

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero da prepararmi per un aperitivo tra me e me..  :-)))
Non è che in casa avevo molto a disposizione ma, reduce da una sagra paesana, avevo approfittato per acquistare da un produttore locale biologico delle rape e delle barbabietole rosse..i prodotti erano così belli ed accattivanti che non ho resistito.

Era anche un po’ di tempo che mi frullava per la testa l’idea di provare delle Chips alternative: zucca, topinambur, rape, batata…  1+1 ed il gioco é fatto: che chips di barbabietola siano!!!

 

La Barbabietola rossa ha molte proprietà positive: ricca di acqua, proteine, vitamina B per rafforzare il sistema immunitario, potassio, ferro, calcio, fosforo. Ha un buon potere rinfrescante, ed un blando potere antinfiammatorio dell’apparato digerente.

Gli antociani che contiene sono benefici per il cuore e la microcircolazione.

Sembra che bere il suo succo aiuti a combattere anemia e ipertensione.

Attenzione però a chi soffre di diabete perché ricca di zuccheri.

 

Bellissime chips, invitanti e colorate!

Le ho trovate uno snack alternativo, sano e gustoso….peccato ne siano rimaste troppo poche per una foto!!

 

CHIPS DI BARBABIETOLE ROSSE

 

INGREDIENTI

  • 2 barbabietola rossa di media grandezza
  • sale q.b.
  • salse a piacere

PREPARAZIONE

Sbucciare la barbabietola, lavare sotto l’acqua corrente ed asciugare bene.
ATTENZIONE: vi renderà le mani molto rosse, si consiglia di usare un paio di guanti in lattice usa e getta.
Tagliare la barbabietola  a fettine molto sottili.
Portare il forno a 150°.Infornare per 30′ circa rigirandole una volta.
Rigirare e posizionare il forno in modalità GRILL per far fare una bella crosticina in superficie.
Salate e servite subito.
Sfornare, salare e gustare!

Potete presentarle anche con una salsina di panna acida ed erba cipollina, semplice maionese o altra salsa a piacere che si abbini al sapore…

WAFFLE

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La prima volta che ho assaggiato i WAFFLE mi trovavo a Liegi per una vacanza Belgio-Olanda almeno 30 anni fa. Da quel viaggio ho cominciato ad amare le due Nazioni tantissimo…e le GAUFRE…perché è cosi che là si chiamano..!! Alla prima impressione, in realtà, non […]

PANCAKES

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Chi non ha mai sognato di alzarsi la domenica mattina con il profumo dei PANCAKES appena preparati…??   Questa mia fantasia ha origini lontane, da bambina. Appena ho cominciato a saper leggere mi perdevo nelle avventure di TOPOLINO, lettura di svago della mia generazione… Ho […]

STRUDEL AL RADICCHIO ROSSO

STRUDEL AL RADICCHIO ROSSO

Periodo di radicchio…

Dietro al suo gusto amarognolo si nascondono molte proprietà terapeutiche e benefici per la salute.
La pianta del RADICCHIO appartiene alla famiglia delle  delle cicorie. 
Al gruppo del radicchio rosso appartengono: Rosso di Verona, Rosso di Treviso e Rosso di Chioggia.
Il radicchio, a seconda del periodo in cui si raccoglie, si definisce precoce o tardivo:

Il tipo precoce è caratterizzato da un sapore particolarmente dolce mentre il tardivo ha un retrogusto amarognolo. La varietà precoce viene raccolta nei mesi autunnali di ottobre e novembre mentre, la varietà tardiva viene raccolta da dicembre a febbraio.Purifica il Fegato stimolando la produzione di bile contribuisce a mantenere il fegato sano ed efficiente.

Le fibre presenti nel radicchio hanno la capacità di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue, per questo motivo il radicchio è consigliato ai soggetti affetti da diabete di tipo 2: bisogna anche sottolineare che questa insalata contiene insulina. L’insulina è un composto che aiuta l’organismo a gestire e regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Il radicchio rosso aumenta la sensibilità all’insulina nelle persone con il diabete (La sua assunzione stimola le cellule del pancreas a secernere più insulina).

Il calcio ed il ferro presenti nel radicchio rosso sono in grado di favorire il metabolismo delle ossa rendendole più forti. Questa verdura è anche una buona fonte di vitamina K, un minerale utile per la formazione e la densità delle ossa. (secondo uno studio del 2005 la vitamina K migliora l’assorbimento di calcio da parte del corpo con un conseguente irrobustimento delle ossa). 

Gli antociani (coloranti) del radicchio rosso hanno proprietà preventive nei confronti delle malattie cardiovascolari. Non contenendo assolutamente glutine è consigliato per le persone affette da celiachia.

Trucchetto: Per togliere un po’ di gusto amaro caratteristico del radicchio rosso (sconsiglio di farlo in quanto l’amaro ha proprietà benefiche) è sufficiente metterlo a bagno per circa 3 ore prima consumarlo.

I piatti che mi riescono meglio sono senza dubbio le torte salate….forse perché mi piacciono…tutte!!!
Mi piace inventarle con quello che ho in casa….verdure, formaggi, carne, pesce..
Questa torta salata è un mio classico; la propongo come antipasto, nei picnic, nelle feste e nei brunch domenicali quando ci si sveglia tardi e non si ha tanta voglia di cucinare..

 

STRUDEL AL RADICCHIO ROSSO

 

INGREDIENTI

  • 250 gr di pasta sfoglia surgelata
  • 300 gr di ricotta
  • 300 gr di radicchio rosso
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 100 gr di provolone
  • 3 uova
  • sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili, amalgamarvi la ricotta, le uova, la pancetta ed il provolone a dadini.
Salare e pepare.
Stendere la pasta, versare la farcia e arrotolare a strudel.
Mettere su una teglia antiaderente.
Infornare per 50′ a 160° finché si sarà dorato.
Far raffreddare e tagliare a fette.

Finalmente HALLOWEEN!!

Finalmente HALLOWEEN!!

Finalmente HALLOWEEN! FINALMENTE!!!! Niente a che vedere con il Carnevale…ci si traveste ma dando sfogo a personaggi immaginari tetri e un po’ ‘paurosi’… Mi piace questo periodo in cui arricchisco gli angoli della casa di zucche e zucchette… E’ un modo per godere della dominante […]