PROCEDIMENTO
Lavare i peperoni, tagliare la calotta che terremo da parte.
Svuotare i peperoni di semi e filamenti bianchi.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungere una teglia con un po’ di olio evo, salare leggermente.
Preparare una farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo, i capperi tritati fini e i filetti di acciuga.
Aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe ed i pomodori a dadini piccoli (sbucciati, scolati dell’acqua di vegetazione).
Unire al composto l’olio evo per inumidire il tutto: deve risultare una farcia sgranata e soffice.
Riempire ogni peperone con un po’ di farcia, qualche dadino di formaggio e poi ancora un po’ di farcia..
Distribuire i peperoni farciti in una teglia coperta per 20′.
Posizionare il forno in funzione ventilata e cuocere ancora 5-10′ finché il ripieno risulta dorato.
Sfornare, fare intiepidire ed infine servire.. già il profumo mi basta per ritornare nel trapanese con l’aria che sa di sale e di sole, sognando un mare cristallino che più trasparente non si può..!!!!