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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: VERDURA

INFUSED WATER – ACQUE DETOX

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MINI TORTE SALATE di SCAROLA, TALEGGIO e NOCCIOLE

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PEPERONI RIPIENI

PEPERONI RIPIENI

Questi peperoni li ho assaggiati 10 anni fa in Sicilia da alcuni amici siracusani incontrati nelle nostre scorrerie camperiste per tutta l’isola. 
Vuoi l’ottima compagnia, vuoi la presenza del sole, del mare, dei profumi meravigliosi di questa terra ma mi sono rimasti dentro con tutte le emozioni di quella vacanza..
Ancora oggi, quando voglio ritornare a quelle giornate spensierate preparo questo piatto semplicissimo vegetariano e comunque ricco di sapore.
I prodotti primi sono i peperoni topepo, quelli rossi un po’ appiattiti..
PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI

  • 6 peperoni piccoli  topepo
  • 150 grammi di pane grattugiato molto asciutto
  • 30 grammi di pecorino siciliano stagionato grattugiato
  • 30 grammi di Parmigiano grattugiato1
  • 20 grammi di provola a piccoli dadini
  • 2 pomodori  maturi
  • sale e pepe
  • olio evo
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaino di capperi

 

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, tagliare la calotta che terremo da parte.

Svuotare i peperoni di semi e filamenti bianchi.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungere una teglia con un po’ di olio evo, salare leggermente.
Preparare una farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo, i capperi tritati fini e i filetti di acciuga.
Aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe ed i pomodori a dadini piccoli (sbucciati, scolati dell’acqua di vegetazione).
Unire al composto l’olio evo per inumidire il tutto: deve risultare una farcia sgranata e soffice.
Riempire ogni peperone con un po’ di farcia, qualche dadino di formaggio e poi ancora un po’ di farcia..
Distribuire i peperoni farciti in una teglia coperta per 20′.
Posizionare il forno in funzione ventilata e cuocere ancora 5-10′ finché il ripieno risulta dorato.
Sfornare, fare intiepidire ed infine servire.. già il profumo mi basta per ritornare nel trapanese con  l’aria che sa di sale e di sole, sognando un mare cristallino che più trasparente non si può..!!!!
CARPACCIO di CAVOLFIORE

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