CANTUCCI
Sono biscottini semplici e gustosi che ci hanno fatto conoscere i nostri amici, per metà toscani, accompagnati da buon Vin Santo.
A casa loro non manca mai il camino acceso e qualcosa di meravigliosamente sfizioso che vi cuoce sopra ..Quanto amo gli spiedoni di pane Toscano frammezzato da innominabile pancettina che cuoce sul girarrosto ideato da Claudio o il suo pollo al limone, le trote salmonate: tutti sul fuoco del camino! …il cinghiale alle olive, i tortelli di patate di Meri????!!! ..mmm non ne voglio parlare…potrei svenire!!!
Oltre che ottimi amici sono anche bravissimi in cucina con una cultura incredibile sui prodotti e sulle preparazioni della tradizione. Molta influenza della cucina toscana..
Claudio ti può portare a mangiare la migliore finocchiona della provincia, sa dove acquistare la spalla speciale e dove godersi una focaccia con la porchetta al top..
Sono gli Amici che non vedi tutti i giorni ma con cui stai sempre bene, con cui puoi parlare di tutto e mai banalmente: semplicemente godendosi la compagnia alla luce ed al calore del fuoco sbucciando croccanti caldarroste..
Ma torniamo ai Cantucci!
La prima volta che li ho assaggiati sono rimasta un po’ perplessa dalla grande croccantezza ed apparente secchezza..poi è stato amore! Inzuppati in un bicchierino di Vin Santo in Inverno o come accompagnamento ad un cremoso gelato in Estate sono perfetti.
Volete sapere il motivo per cui li ho realizzati più piccoli degli originali?
Semplicemente perché i miei bicchierini per servire il Vin Santo sono ini ini.. 🙂 🙂
CANTUCCI
INGREDIENTI
- 320 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 150 g di mandorle tostate con la pellicina
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino raso di lievito
- scorza grattugiata di un’arancia biologica
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Accendere il forno statico a 170°.
Montare le uova con zucchero e il pizzico di sale fino a renderle belle spumose e chiare.
Aggiungere la scorza d’arancia.
Setacciare la farina e il lievito, lavorare il composto con le mani o con la frusta.
Incorporare le mandorle tostate con la buccia.
Lavorare per avere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
Rivestire una teglia da forno con carta da forno e formare dei filoncini.
Cospargere la superficie con un po’ di farina e cuocere in forno caldo (statico) 15-20′.
Estrarre dal forno i filoncini e tagliarli a strisce alte 2 cm circa.
Se vi piacciono più croccanti, rimettere in forno altri 5′.