Piccola voglia di qualcosa di buono, qualcosa di fresco, qualcosa di colorato..!!! Aspettavo l’occasione per provare una ricetta che mi ero annotata sbirciando i miei innumerevoli libri a tema e questa mi sembra quella giusta.. Non è assolutamente una delle mie collaudate ricette quindi è […]
Ho cominciato ad apprezzare la RUCOLA in età adulta, non accettavo la sua parte amara. Riconoscibile dal caratteristico gusto piccantino e pungente. La rucola ha proprietà positive: è ricca di vitamina C, di antiossidanti e minerali; favorisce la digestione e la diuresi; abbassa la pressione, […]
Con il bel tempo cerco di passare più tempo all’aperto possibile così, durante la giornata, il pensiero vola spesso nell’organizzazione del weekend più vicino per approfittare del calore e della luce del sole.
A volte si organizza per pranzo con gli amici, altre volte con la famiglia.
Le grigliate, le passeggiate, le biciclettate sono le più gettonate ma anche rimanere sulle sdraie in mezzo al prato a chiacchierare non è male…ovviamente questa ultima opzione non vale per i ragazzi, perennemente iper attivi che passano tutto il tempo con un pallone in mano!! 🙂 🙂
Ci sono però periodi molto incasinati dove non ci si può azzardare a fare troppi progetti e può succedere di organizzare all’ultimo momento un Pic Nic fuori programma dove ognuno porta qualcosa di veloce preparato con quello che si ha in casa.
In questo periodo rifaccio spesso una ricettina che nel tempo avevo perso di vista: FRITTELLE DI VERDURA che servo con una SALSINA.
Le trovo fresche e gustose…ottime anche fredde!
Inserisco la ricetta completa anche se spesso la semplifico con un ingrediente di verdura unico oppure con solo una parte di essi…dipende da quello che ho a disposizione in cucina.. 🙂 🙂
Questa volta ho usato esclusivamente una fornitura maxi di zucchine regalatami dal mio vicino di casa possessore di un orto personale più che fornito..
E’ una preparazione a base di verdura che si presta anche per un buffet o un aperitivo.
AH, dimenticavo: ho variato anche la salsina di accompagnamento realizzata improvvisando: 125 gr di yogurt bianco parzialmente scremato, 1/2 cucchiaino aceto bianco, un po’ zucchero, un po’ di fecola di mais per addensare, olio evo, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di succo di limone, ½ gambo di sedano tritato, un po’ di senape, erba cipollina tagliuzzata a piccoli pezzettini. Le dosi sono state leggermente aggiustate a mio gusto personale assaggiando..
Sbattere le uova con la birra e versare piano in una ciotola con farina, sale, pepe poi mescolare con una frusta.
Aggiungere 1 cucchiaino di olio, amalgamare e lasciare riposare almeno 60′.
Sciacquare i capperi e metterli 10′ a bagno in acqua fredda.
Tritare finemente i pomodori reidratati e conditi con prezzemolo, acciuga, capperi, unire alla maionese con 2-3 gocce di aceto, mescolare e conservare in frigo.
Eliminare dal peperone le nervature e i semi quindi ridurlo a piccoli dadini.
Pulire i cipollotti ed affettarli finemente, appassirli a fiamma bassa con un filo di olio, aggiungere i dadini di peperone e saltare 3-4′ a fiamma media.
Salare, pepare.
Spuntare la zucchina, sbucciare la melanzana e ridurre tutto a dadini piccolini, mettere tutte le verdure nella pastella, mescolare.
Scaldare abbondante olio e friggere il composto a cucchiaiate, 2-3′ per parte.
Sgocciolare su carta assorbente e servire calde con la salsina preparata.
E’ uno dei miei piatti di pasta al forno preferiti! Mette d’accordo tutti, adulti e bambini. Il sapore per la presenza del prosciutto, del formaggio e della besciamella è delicato e bilanciato. Volendo irrobustire il sapore si può variare con speck e zucchine, speck e […]
Ho ricevuto da mia suocera un cardo grandissimo! Lei sa che mi piace tanto ma non altrettanto al ‘mì figliolo’.. Ho pensato un po’ a come prepararlo; lo amo in tutte le versioni: stufato con la salsiccia, al forno con la besciamella, fritto in pastella […]
Provato il mercato degli agricoltori….che meraviglia…avrei comperato di tutto.. (in effetti..)!
I PISELLI freschi sono stati una vera tentazione…sembravano disegnati nella loro bellezza!!!
Amo i piselli da quando ero bambina, mi piaceva quando, in Estate, la nonna mi chiedeva di sgranarli (così come mi piaceva spuntare i fagiolini)..
Ogni tanto cedevo alla tentazione di mangiarli ed è un sapore che è rimasto indelebile nella mia memoria: la croccantezza, il gusto un po’ aspro che definirei ‘molto, molto verde’ 🙂 🙂
E’ un prodotto leggero e digeribile, rende velocemente il senso di sazietà senza troppe calorie o grassi; é ricco di sali minerali e vitamine, aiuta il sistema immunitario.
Contiene fibre, migliora la digestione, é antiossidante; tiene a bada colesterolo e glicemia e, non male, é alleato di cuore e circolazione.
Anche in Estate amo le creme perché mi trasmettono la sensazione di freschezza e le trovo molto confortevoli per l’umore..
Sbucciare e fare a fettine sottili la cipolla.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettini.
Scaldare l’olio, unire la cipolla e appassirla a fuoco basso per 6-7′ mescolando spesso per non far prendere colore alla cipolla.
Unire piselli e patate, mescolare e salare leggermente.
Unire il brodo e cuocere circa 20′.
Tagliare le fette di pane a dadini, mettere in una teglia e infornare a 200° per 2′.
Mettere il parmigiano in un piatto, unire i dadini di pane ed infarinare nel formaggio poi mettere ancora in teglia e in forno altri 3′.
Quando i piselli e le patate saranno tiepidi unire il prezzemolo tritato.
Spegnere la fiamma e con il frullatore ad immersione ridurre in crema.
Se risultasse troppo liquida far sobbollire a fiamma bassa perché inspessisca.
Servire guarnendo coi crostini.
Potete pepare e unire un filo di olio.
Quando mio figlio era piccino mi trovavo, a volte, a dover mettere a tavola gli amichetti della materna o delle elementari che si fermavano a cena.. Mi trovavo con piccoli affamati e onnivori e con altri inappetenti. Avevo trovato l’escamotage di preparare primi e secondi […]
Finalmente! Sperata, cercata, aspettata…sole, sole, sole.. cielo limpido!! Finalmente si vedono i colori! I narcisi gialli e i giacinti sono già usciti da un po dal bulbo ma solo ora, con il sole, si vedono in tutti i loro colori brillanti ed allegri… anche la […]
Mi emoziono un po’ pensando quando, da bambina, andavo a trovare con la nonna una delle sue sorelle: la zia Assunta!
Una donna per i tempi molto, molto avanti!
Molto attenta, molto intelligente e nel contempo molto pratica.
Mi ‘spediva’ in salotto dove mi faceva sempre trovare un libro in regalo!
Nessun pacchetto, semplicemente sempre titoli e contenuti meravigliosi per una bambina! Non so come faceva a trovare quei libri sempre ‘giustissimi’ e fuori dai canoni classici!! Non ho mai scoperto se facesse tutto da sola o da chi fosse consigliata..
Se ho imparato ad amare la lettura sicuramente una buona responsabilità è sua!
Al momento di salutarci aveva sempre una sola raccomandazione: ‘sii sempre una persona curiosa!’
Ho capito con gli anni quella raccomandazione solenne.. è la stessa che io faccio a mio figlio!!
Una volta però c’è stata una variazione, con molto stupore, mi sono ritrovata tra le mani un sacchettino di dolcetti fragilissimi: MERINGHE!
Non so proprio dire se mi sono piaciute o meno; forse troppo dolci per i miei gusti?
Troppo friabili? Si scioglievano in bocca!
Non mi sono piaciute ma nemmeno dispiaciute..un gusto rimasto in sospeso!!
La bellezza però mi ha colpito!
La stessa cosa si è ripetuta negli anni quando una bellissima foto di Csaba della Zorza, con la sua Pavlova decorata con frutti di bosco, mi ha riportato a quel gusto in ‘sospeso’..
Ho provato a ricreare il ricordo di quel sapore per determinare la decisione se meringa SI o meringa NO.
L’essenzialità dei 2 soli ingredienti, albumi e zucchero, mi hanno tratto in inganno pensando ad una ricetta facile e veloce. Non mi potevo sbagliare di più!!
Sono veloci da preparare ma occorre rispettare poche regole ma con attenzione nei vari passaggi.
La cottura è lunga quindi consiglio di non cimentarsi se non si ha tutto il tempo necessario a disposizione: qui la fretta è bandita!
Credo di avere un debole per le decorazioni dei dolci con le piccole meringhe: ciuffi, spumini, funghetti.. mi piace il contrasto croccante con una base di torta morbidosa!
Qui le propongo al naturale, nella versione francese, croccanti al morso, asciutte e senza crepe dentro.. anche se, nel mio caso, non sempre mi riescono alla perfezione.
Ne ho buttate una importante quantità nei vari tentativi fatti negli anni.. perseverare è la parola d’ordine!
Con le fruste elettriche (asciutte e pulitissime) lavorare gli albumi pochi secondi (in una ciotola di acciaio pulita benissimo per non avere residui grassi) poi versare lo zucchero semolato per dare la croccantezza.
IMPORTANTE: i tuorli e gli albumi devono essere perfettamente separati.
Gli albumi devono essere freschi e a temperatura ambiente. Non aggiungere sale perché destabilizza la schiuma.
Si può unire 1 cucchiaino raso di succo di limone per favorire il colore bianco e facilitare la montatura.
Montare con planetaria per 10′ esatti alla massima potenza: il composto deve risultare lucido, spumoso e fermissimo (se rovesciate la ciotola non deve cadere, montare fino ad avere la giusta consistenza).
Versare lo zucchero a velo setacciato (che conferisce leggerezza) in 2 volte ed unirlo con la spatola, amalgamando dal basso verso l’alto perché se lavorato troppo tende a liquefarsi e compromettere la consistenza.
La meringa deve essere lucida e solida ed infornata il più presto possibile!
Portare il forno statico a 100°.
Foderare la teglia con carta da forno tenuta ben ferma da alcuni pezzettini di burro.
Con un sac à poche, dal beccuccio scelto per dare la forma voluta (io ho usato quello a stella diametro 1 cm che mi hanno consigliato), formare tanti ciuffetti sulla teglia protetta a distanza di circa 2 cm.
Le meringhe nel forno non devono cuocere ma asciugarsi perfettamente quindi, dopo i primi 20′ abbassare la temperatura a 90° (temperatura troppo alta è causa delle meringhe giallastre e di crepe sulla superficie).
Cuocere per 1 h e mezza ed ogni tanto assicurarsi di controllare la cottura aprendo il forno: se si vedono crepe significa che il forno è troppo alto, abbassare la temperatura a 80 /85°.
Dopo 1 ora e mezza, incastrare nello sportello del forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d’aria e prolungare la cottura per un’altra ora.
A questo punto spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe a forno spento sempre con cucchiaio di legno che lascia passare l’aria per 5 /6 ore: meglio se tutta la notte.
Le Meringhe temono l’umidità. Per mantenere la loro croccantezza conservare in un contenitore di latta all’asciutto.
Sui banchi delle pasticcerie ho visto anche delle meravigliose Meringhe colorate con colori accesi, colori pastelli, oppure con delle bellissime e moderne striature.
Per colorare l’impasto usare coloranti in polvere o in gel perché liquidi deformano la consistenza e liquefanno l’impasto.
Procedere gradualmente partendo da 1 cucchiaio di impasto con una puntina di colorante ed unire il resto dell’impasto di meringa mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare la consistenza. Verificare il colore e solo allora, eventualmente aggiungete un’ altra piccolissima puntina di colore. Fare attenzione perché si oltrepassa velocemente l’intensità della colorazione.
L’arrivo del bel sole tiepido invoglia a spalancare le finestre, magari su un giardino o un terrazzo che comincia, colorato, a fiorire. Nell’aria il ‘risveglio’, i nuovi progetti elaborati durante la stagione ‘buia’, la voglia di cambiamenti. E’ il momento in cui riprogetti l’assetto dell’arredamento […]
