INVOLTINI DI CARPACCIO ALLA SALSICCIA E SCAMORZA
Non sono una gran amante della carne, se non ‘sruffianata’ in altri modi.
Per accontentare mio figlio vero e proprio vorace carnivoro, ho trovato una soluzione più che accettabile che accontenta tutti in famiglia.
Sono degli involtini sfiziosi e saporiti nati per caso, accostando sapori che a noi piacciono.
Lo spunto é stato preso un po’ dagli spiedini messinesi ma variati in modo determinante.
Si possono cuocere sia in tegame che in forno a seconda della consistenza più o meno morbida che si vuole dare alla base esterna.. certo, al forno restano un po’ più asciutti mentre al tegame possono essere abbinati a sughetti succulenti e più o meno ricchi.
A casa mia entrambe le versioni sono ben accette, tutto dipende dalla voglia del momento.
L’impanatura con la farina di mais si presta di più alla cottura in forno per aumentare la croccantezza, se optate per la cottura in tegame l’impanatura può essere tradizionale con il pangrattato.
INVOLTINI DI CARPACCIO AL RIPIENO DI SALSICCIA E SCAMORZA
INGREDIENTI per 3 persone
- 6 fettine sottili di carne di vitello (carpaccio)
- 50 g parmigiano grattato
- 100 gr di scamorza o formaggio fresco a pasta filata tagliata a dadini
- 200 gr di salsiccia sgranata (dipende dalla grandezza delle fettine di carne)
- 150 gr di farina di mais
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- un po’ di curry (facoltativo)
- Sale, pepe nero, olio evo
PROCEDIMENTO
Appiattite leggermente le fettine di carne, cospargere il parmigiano con il trito di prezzemolo, sale, pepe ed un po’ di olio e aglio per tutta la fettina.
Inserite a metà circa un po’ di salsiccia sgranata e, in mezzo alla salsiccia, un dadino di provola.
Arrotolate la fettina ad involtino e fermare con uno stecchino di legno e proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti.
Passare gli involtini nella farina di mais mescolata ad un po’ di curry e fare aderire bene.
Foderate con carta forno bagnata e strizzata una pirofila, infornare con gli involtini in forno già caldo (ventilato) a 180° per 15′-20′ (circa) finché il formaggio sarà fuso e la superficie degli involtini dorata e croccante.