Instagram

Instagram

Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: stagioni

Zucca Zucca delle mie brame…

Zucca Zucca delle mie brame…

Zucca, zucca delle mie brame… OTTOBRE!!! Periodo di Zucche…aspettando HALLOWEEN…di ogni forma, colore, consistenza…TUTTO ZUCCA!   Oggi, giornata grigia con pioggia scrosciante. Nessun incentivo per uscire ragionevolmente dalle coperte se non la voglia di scaldare l’ambiente con qualche buon profumino ed il tepore del forno […]

ZUCCHINE RIPIENE

ZUCCHINE RIPIENE

Ci sono dei sapori che ognuno tiene nei suoi ricordi e sono, e saranno, sempre il simbolo di casa. Avranno sempre la capacità di riportarci a ricordi cari e a persone che per noi hanno avuto importanza. A ogni persona a me cara associo qualcosa […]

POLPETTE ALLE RAPE ROSSE

POLPETTE ALLE RAPE ROSSE

Quando giri per i mercatini rionali o paesani, oltre alle verdure tradizionali, trovi sempre qualcosa di alternativo da portarti a casa…é il suo bello!!!

Spesso mi lascio tentare, amo le verdure in generale e sento la necessità di cambiare forme, sapori, colori…

Al mercato devi andare alla mattina presto. Il primo motivo è che così riesci a procurarti i prodotti ‘alternativi’ ed hai più possibilità di scelta. Il secondo motivo è che si è ancora lucidi per organizzare mentalmente le preparazioni della giornata…

Parto sempre con una lista della spesa definita delle cose ‘fondamentali’ ma lasci0 sempre spazio all’occasionale, all’imprevisto che trovo esposto ed a cui non avrei pensato…

 

Faccio sempre attenzione ad uno o due ingredienti di cui mi sono intestardita perché magari mi è passata tra le mani una ricetta ‘indispensabile’…mi resta in mente per giorni, settimane, mesi, finché non arriva la sua stagione…in questo periodo ho in mente il RABARBARO di cui non mi sono tolta la voglia… Ho piantato anche alcune piantine ma troppo poche per tutte le preparazioni che con lui volevo preparare!!  …ho voglia ad aspettare!!!!! …ma io lo tengo in memoria e non desisterò sino al momento giusto…!!! Sono fatta così!

 

Questa giornata mi ha portato delle bellissime ed invitanti RAPE ROSSE…boh, sembra che quest’anno per me sia stato feeeling…bianche o rosse che siano!!!

 

Alcune volte mi lascio trasportare dalla forma, dal colore…magari, di alcune, non ne conosco molto bene nemmeno il sapore per cui rischio molto nelle combinazioni…ammetto che mi è sempre andata alla grande!!!

 

Oggi propongo POLPETTE ALLE RAPE ROSSE, ricetta che non avevo mai provato prima quindi, non collaudata…un azzardo!

Avevo ritagliato una ricetta che mi ispirava da una rivista (non riesco nemmeno a ricondurla alla Testata originale perché tagliata in malo modo…sorry!!) colpita dal rosso dominante.

E’ riuscita gradevole ed è stata trasferita onoratamente nel mio quaderno di ricette dove vanno a riposare le ricette che si sono meritate una ‘seconda occasione’…  :-)))

 

POLPETTE alle RAPE ROSSE

 

INGREDINETI

  • 400 gr di ceci
  • 1 cipollotto
  • 150 gr di rape rosse
  • 50 gr di farina di ceci
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 peperoncino
  • olio di semi di arachide
  • sale
  • semi di sesamo (facoltativi)

 

PREPARAZIONE

Lasciare i ceci in ammollo 8 ore circa, sciacquare e lessare finché saranno morbidi (circa per 2 ore).

A fine cottura salare un po’. Salare e far asciugare.

Pulire il cipollotto, tritarlo grossolanamente.

Sbucciare le rape e tagliarle a cubettini.

Passare al mixer i ceci, le rape, il cipollotto, la farina di ceci, il succo di limone, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale.

Frullare il tutto 4′ finché il composto diventerà omogeneo e denso.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 60′.

Prelevare il composto e formare delle piccole polpettine.

Friggere poche polpettine alla volta in olio di semi di arachidi caldo per 3′ ed asciugare su carta assorbente.

Se volete, potete spolverare sulle polpette dei semi di sesamo (io non l’ho fatto perché non sarebbero piaciute a tutti).

Accompagnare con una insalatina fresca o, se volete una versione più ‘cicciosa’, con una salsina piccantina (tipo Tzatziki?)

 

INSALATA ESTIVA CON POMODORINI NERI

INSALATA ESTIVA CON POMODORINI NERI

  Oggi non avendo una grandissima voglia di cucinare ma, invece, una grandissima voglia di mangiare qualcosa di fresco mi sono fatta tentare da bellissimi POMODORINI NERI striati. Sono pomodorini più scuri e da vedere forse meno appariscenti, ma sono davvero buoni: sodi, corposi e […]

CASERECCE ai POMODORINI GIALLI

CASERECCE ai POMODORINI GIALLI

E’ una ricetta, come a  volte mi capita, che ho letto su una rivista, potrebbe essere ‘Cucina Moderna’ ma mi prendo il beneficio del dubbio nel caso non sia stata proprio questa la testata.   Quando passo dall’Orto di Barbieri spesso acquisto prodotti di cui […]

FRULLATO MELONE E ZENZERO

FRULLATO MELONE E ZENZERO

Il melone non mi fa impazzire, si sa!!!

Il melone in versione frullato ‘da grandi’…non male!!! Quasi un aperi-cena!!

 

FRULLATO DI MELONE E ZENZERO

 

INGREDIENTI:

  • 1,6 Kg di polpa di melone maturo
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 5-6 gocce di tabasco
  • 3 cucchiai olio evo, sale
  • 1 mazzetto fi prezzemolo e basilico tritati
  • 8 pomodorini ciliegia

 

PREPARAZIONE:

Frullare per 30” LA polpa di melone maturo tagliata a cubetti con lo zenzero fresco grattugiato, 5-6 gocce di Tabasco, l’ olio evo e un pizzico di sale.
Versare nei bicchieri e completare con  basilico e prezzemolo tritati.
Decorare con spiedini composti da 8 pomodorini ciliegia tagliati a metà….o anche no!!

Quando non so cosa preparare ed il caldo incessante toglie il respiro mi adatto: prosciutto e melone in tavola alla sera!!!  Leggero, fresco, veloce…magari aggiungendo qualche bel fico maturo…  :-)))

 

Avendo una suocera con parenti che vivono in campagna spesso mi trovo dei bei meloni in regalo…vado più volentieri di Frullato, sappiatelo!!!

 

Pur non amandolo in modo particolare sono ben consapevole dei grandi benefici del MELONE :drenante, diuretico e rinfrescante, alto potere saziante, povero di calorie, ricco di antiossidanti vitamine e sali minerali.

 

Il suo nome scientifico è Cucumis melo e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae alla quale appartiene anche l’anguria.

Le varietà più conosciute di melone sono tre: il melone retato, il melone di Cantalupo e il melone d’inverno (a pasta giallo, a pasta arancione, a pasta bianca, a pasta verde un antica varietà autoctona della Puglia) Il melone d’inverno è a buccia gialla e la polpa bianca molto succosa e dolce che si consuma da settembre a dicembre (anche se in Puglia io lo mangio per tutto il mese di Agosto).

RIASSUMENDO:

  • Riduce la pressione arteriosa grazie al contenuto di potassio che a stimola la diuresi
  • Protegge la vista grazie alla presenza di Vitamina A
  • Stimola il sistema immunitario per l’alto contenuto di Vitamina C
  •  Contrasta la ritenzione idrica e la cellulite
  • Previene infarti e ictus grazie all’adenosina, che ha un’azione fluidificante del sangue riducendo il rischio di queste patologie.
  • È cicatrizzante La vitamina C contenuta in questo frutto stimola la produzione di collagene
  •  Favorisce l’abbronzatura Il melone, come tutti i vegetali di colore arancio, è ricco di beta-carotene, sostanza che stimola la produzione di melanina

Non nascondiamo ci siano delle controindicazioni: possiede un indice glicemico alto quindi negato ai diabetici, Sconsigliata anche a chi soffre di disturbi gastrici.

 

 

Delle proprietà dello ZENZERO abbiamo già ampiamente parlato…

rimedio per i problemi digestivi, viene assunto in caso di dispepsie, coliche e casi di iperacidità gastrica, nausea, mal d’auto/mare e cinetosi in generale . Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato un suo effetto antiemetico e antinausea, ma non esistono ancora solide evidenze scientifiche. Lo zenzero mostra anche attività antinfiammatorie e antiossidanti, oltre a proprietà anticoagulanti e ipocolesterolemizzanti.

Ha un lato negativo: l’estratto di zenzero può essere responsabile di fenomeni irritativi gastroduodenali. Può aumentare l’attività di anticoagulanti orali, dei farmaci antinfiammatori e degli antiaggreganti piastrinici, può interferire con farmaci antidiabetici e con calcio-antagonisti utilizzati nella terapia dell’ipertensione. Quindi: ATTENZIONE!!

 

FRULLATO DI MELONE

FRULLATO DI MELONE

Il Frullato di Melone.. Questa idea mi piace sempre molto…la ripropongo spesso in estate quando ho persone a cena nelle serate calde….rinfrescante ed originale.. Solitamente in questo periodo ringrazio, mai abbastanza, mia suocera che mi foraggia di frutta e verdura che si procura dai contadini […]

FIORE DEL CARCIOFO..mai così bello!

FIORE DEL CARCIOFO..mai così bello!

  Oggi va così! Mi sento molto in sintonia con il FIORE DEL CARCIOFO… non l’ho mai trovato così bello: rustico, primordiale, spinoso, quasi un ‘non fiore’….!!!!   Non è sicuramente la bellezza accattivante e perfetta di un fiore riconosciuto tale… La sua bellezza non […]

CUSCUS VEGETARIANO

CUSCUS VEGETARIANO

Piatto fresco e leggero, meravigliosamente adatto per sere d’estate e picnic primaverili. La preparazione è un po’ lunga ma il sapore che poi si ricorda ne vale tutto il tempo che gli viene dedicato. Meraviglioso ricordo di un mese a zonzo per la Sicilia dove ho rubato diverse varianti dalle meravigliose ‘mamme’ che ho incontrato nel caldo e speziato trapanese… CUSCUS VEGETARIANO

Da quel momento, il cuscus nelle sue incredibili variabili di ingredienti, è diventato uno dei miei piatti preferiti ..forse perché mi riporta a colori e profumi indimenticabili..sa tutto di Estate!

Ho preso l’abitudine di prepararlo anche in Inverno, magari condito con un sugoso spezzatino di carne.. 🙂

Mi ha salvato aperi-cena, festicciole, cene estive, scampagnate…non poche volte mi ha accompagnato al lavoro e devo ammettere che i suoi colori mi hanno sempre ‘alleggerito e risolto in spirito positivo’ la giornata..

Ripescando tra i ricordi, la prima volta che l’ho assaggiato è stato grazie alla mamma di mia cognata (che come lei e come la nonna meravigliose regine in cucina). Già in quell’occasione ne sono stata stregata!

Grazie infinite a quella zona tutta trapanese in cui i sapori si intrecciano con la cucina siciliana, mediterranea, marocchina…una meraviglia!!!

La versione di oggi é ben diversa dalla classica che preparo quando ho più tempo: è un po’ meno ricca…oggi dovevo finire dei ceci e dei pisellini entrambi in quantità troppo esigua per poter preparare qualsiasi altra cosa; 1 cipollina rossa rimasta orfana in frigorifero e delle mandorle a lamelle..

Solitamente, visto il procedimento un po’ lunghino, preparo molto cuscus che poi, in parte, conservo per condirlo con altri ingredienti.

Il cuscus è talmente versatile che lo potrei mangiare tutti i giorni condito in maniera diversa: con pesce, con carne, con verdure grigliate ..anche con la frutta (esattamente come la quinoa)…

 

CUSCUS VEGETARIANO

 

INGREDIENTI

 

  • 400 gr di semola
  • brodo caldo di verdura
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe
  • foglie di alloro
  • paprika dolce
  • curcuma
  • peperoncino
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • aglio
  • 3 cipolle
  • mandorle spezzettate
  • scorza di ½ limone
  • 1 melanzana
  • 2 peperoni
  • 1 zucchina
  • 200 gr piselli
  • 150 gr di patate
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 3-4 pomodorini

 

PROCEDIMENTO

Versare 400 gr di semola un po’ per volta in un recipiente tondo e piatto, spruzzarlo con acqua salata avendo cura di non bagnarla troppo.

Lavorarla con le punte delle dita leggermente aperte facendo dei movimenti circolari sempre nella stessa direzione sino ad avere piccoli granelli della grandezza di una capocchia di spillo.

Far riposare almeno 30′ poi ripetere l’operazione.
Condire con prezzemolo tritato a piacere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce, curcuma, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, cipolla, mandorle spezzettate, scorza di mezzo limone.
Far riposare 30′ poi cuocere nella cuscussiera, versare acqua aromatizzata con foglie di alloro nella parte bassa e la semola ‘incocciata’ nella parte alta.

Sigillare le due parti della cuscussiera con della pasta e far cuocere a vapore per 40′.
Mettere in una insalatiera, bagnare con brodo caldo (di verdura) e coprire con una coperta di lana e far riposare altri 30′ circa.
Condire la semola ‘incocciata’ con sale, cipolla, prezzemolo e cuocere a vapore 1 ora.
Tagliare 1 melanzana, 2 peperoni, 1 zucchina a dadini e friggere in abbondante olio bollente.
In una padella rosolare 2 cipolle con olio extravergine di oliva, unire 200 gr di piselli, sale, prezzemolo e cuocere 40′.
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 150 gr ci patate, 1 carota, 2 coste di sedano e 3-4 pomodorini; ultimare la cottura e frullare con il mixer ad immersione.
Mettere la semola in un grande recipiente, unire tutte le verdure fritte, i piselli; bagnare con brodo vegetale. Far riposare e servire!

INSALATA FIORITA

INSALATA FIORITA

Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA. Palesemente si tratta di una preparazione davvero […]