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La POLENTA, nei miei ricordi, la associo al calore ed alla gratificazione nei giorni invernali.
A casa mia la tradizione suggeriva accostamenti con ragù, con salsiccia, con stracchino o con funghi.
Nonna e mamma cercavano sempre di abbondare con le dosi per farne rimanere una certa quantità da poter friggere il giorno successivo ..una libidine!!! Croccante fuori e morbida dentro!
I ricordi sono legati anche ai giorni trascorsi, in famiglia, in montagna (Estate o pieno Inverno): sempre gradita con costine di maiale, cinghiale, cervo, porcini, crauti, salamelle..
Chi la propone bianca, chi gialla, chi scura; chi a grana grossa o a grana finissima: é sempre meravigliosa!
La polenta è un antichissimo piatto di molte regioni italiane generalmente a base di farina di mais.
Ha costituito, in passato, l’alimento base della cucina di zone settentrionali alpine, prealpine e appenniniche sino ad arrivare al meridione realizzata con farine diverse (vedi fave, farro, orzo, castagne).
E’ molto diffusa anche in Francia, Ungheria, Svizzera, Spagna e nei paesi più lontani come Brasile, Argentina, Marocco, Venezuela e Messico..
La cremosità o, al contrario, la granulosità che si ottiene usando il metodo di realizzazione tradizionale non è gratificante al palato come l’uso della polenta istantanea ma il tempo a disposizione fa da mediazione ad un gusto più che accettabile.
Per sfizio ho realizzato delle monoporzioni e dato alla polenta la forma di tante stelline con l’aiuto di uno stampo da biscotti.
Preparare la polenta: portare ad ebollizione l’acqua, salare, versare a pioggia la farina per polenta.
Amalgamare con un cucchiaio in legno per non far attaccare la polenta ai bordi della pentola. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Rivestire uno stampo rettangolare con la carta forno.
Versare la polenta nello stampo ad una altezza di 2 cm e fare raffreddare.
Tagliare a pezzettini sia il gorgonzola.
In una padella far insaporire l’olio con aglio ed il rametto di rosmarino poi togliere entrambi.
Versare nell’olio insaporito la salsiccia sbriciolata. Fare rosolare bene e versare un po di vino per sgrassarla (facoltativo).
Unire il pomodoro e lasciare cuocere ed amalgamare bene.
Versare sopra la polenta in ragù di salsiccia, i pezzettini di gorgonzola ed infornare a 200° per 15-20′.
