QUINOA alle VERDURE

Questa ricettina mi piace tantissimo soprattutto nel periodo estivo dove posso improvvisare l’accompagnamento alla QUINOA a seconda degli ingredienti a disposizione.

Posso passare dal pesce alle verdure a seconda della voglia del momento perché si presta a veramente tantissimi abbinamenti.

Ho usato questa ricetta, nel tempo, anche come antipasto per piccole cene o brunch inserendo la Quinoa mescolata agli ingredienti in piccoli vasetti di vetro cercando di alternare il più possibile gli strati colorati.

La Quinoa é priva di glutine quindi adatta anche ai celiaci.

So che la cosa stupirà ma devo sottolineare che appartiene alla famiglia degli spinaci, dell’amaranto e delle barbabietole.

E’ una pianta originaria del Sud America di origini antichissime tanto da comparire sulle tavole ai tempi degli Incas e degli Aztechi.

I semi di Quinoa sono rivestiti da una sostanza (saponina) che va assolutamente rimossa prima di cuocerli lavandoli benissimo.

E’ un alimento importante, contiene circa il 65% di carboidrati e il 15% di proteine, nonché buona fonte di fibra, di sali minerali (potassio, manganese) e di vitamine.

QUINOA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

• 240 g. di quinoa
• 2 falde di peperone pulito giallo
• 2 carote lessate
• fagiolini lessati a piacimento
• 90 gr di pisellini
• 150 g. di mais in scatola
• 2 pomodori
• foglioline di menta
• 1 ciuffo di erba cipollina (o anelli di cipolla Tropea)
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe q.b

PREPARAZIONE

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente e scolare in un colino a maglie molto fitte perché i semini sono veramente minuscoli.

Tostare la Quinoa per 4-5′ senza condimenti.

Aggiungere acqua bollente (calcolare il doppio della quantità di Quinoa), sale e pepe.

Cuocere per circa 15′ aggiungendo, se necessario, altra acqua bollente.

Terminata la cottura, scolatela e lasciatela raffreddare.

Versare in un’insalatiera.

Scolare il mais ed i pisellini, sciacquare ed asciugare bene.

Tagliate a cubetti i pomodori (eliminando i semi e l’acqua di vegetazione), le falde di peperone, a pezzettini i fagiolini e le carote entrambi lessati.

Unire tutti gli ingredienti alla Quinoa sgranata bene, condire con olio, sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e qualche foglia di menta (se piace).

Si può servire tiepida o fredda, se optate per quest’ultima soluzione ricordare di toglierla dal frigo almeno 30′ prima di servirla in tavola.