Il Frullato di Melone.. Questa idea mi piace sempre molto…la ripropongo spesso in estate quando ho persone a cena nelle serate calde….rinfrescante ed originale.. Solitamente in questo periodo ringrazio, mai abbastanza, mia suocera che mi foraggia di frutta e verdura che si procura dai contadini […]
Oggi va così! Mi sento molto in sintonia con il FIORE DEL CARCIOFO… non l’ho mai trovato così bello: rustico, primordiale, spinoso, quasi un ‘non fiore’….!!!! Non è sicuramente la bellezza accattivante e perfetta di un fiore riconosciuto tale… La sua bellezza non […]
Piatto fresco e leggero, meravigliosamente adatto per sere d’estate e picnic primaverili. La preparazione è un po’ lunga ma il sapore che poi si ricorda ne vale tutto il tempo che gli viene dedicato. Meraviglioso ricordo di un mese a zonzo per la Sicilia dove ho rubato diverse varianti dalle meravigliose ‘mamme’ che ho incontrato nel caldo e speziato trapanese… CUSCUS VEGETARIANO
Da quel momento, il cuscus nelle sue incredibili variabili di ingredienti, è diventato uno dei miei piatti preferiti ..forse perché mi riporta a colori e profumi indimenticabili..sa tutto di Estate!
Ho preso l’abitudine di prepararlo anche in Inverno, magari condito con un sugoso spezzatino di carne.. 🙂
Mi ha salvato aperi-cena, festicciole, cene estive, scampagnate…non poche volte mi ha accompagnato al lavoro e devo ammettere che i suoi colori mi hanno sempre ‘alleggerito e risolto in spirito positivo’ la giornata..
Ripescando tra i ricordi, la prima volta che l’ho assaggiato è stato grazie alla mamma di mia cognata (che come lei e come la nonna meravigliose regine in cucina). Già in quell’occasione ne sono stata stregata!
Grazie infinite a quella zona tutta trapanese in cui i sapori si intrecciano con la cucina siciliana, mediterranea, marocchina…una meraviglia!!!
La versione di oggi é ben diversa dalla classica che preparo quando ho più tempo: è un po’ meno ricca…oggi dovevo finire dei ceci e dei pisellini entrambi in quantità troppo esigua per poter preparare qualsiasi altra cosa; 1 cipollina rossa rimasta orfana in frigorifero e delle mandorle a lamelle..
Solitamente, visto il procedimento un po’ lunghino, preparo molto cuscus che poi, in parte, conservo per condirlo con altri ingredienti.
Il cuscus è talmente versatile che lo potrei mangiare tutti i giorni condito in maniera diversa: con pesce, con carne, con verdure grigliate ..anche con la frutta (esattamente come la quinoa)…
Versare 400 gr di semola un po’ per volta in un recipiente tondo e piatto, spruzzarlo con acqua salata avendo cura di non bagnarla troppo.
Lavorarla con le punte delle dita leggermente aperte facendo dei movimenti circolari sempre nella stessa direzione sino ad avere piccoli granelli della grandezza di una capocchia di spillo.
Far riposare almeno 30′ poi ripetere l’operazione.
Condire con prezzemolo tritato a piacere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika dolce, curcuma, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, cipolla, mandorle spezzettate, scorza di mezzo limone.
Far riposare 30′ poi cuocere nella cuscussiera, versare acqua aromatizzata con foglie di alloro nella parte bassa e la semola ‘incocciata’ nella parte alta.
Sigillare le due parti della cuscussiera con della pasta e far cuocere a vapore per 40′.
Mettere in una insalatiera, bagnare con brodo caldo (di verdura) e coprire con una coperta di lana e far riposare altri 30′ circa.
Condire la semola ‘incocciata’ con sale, cipolla, prezzemolo e cuocere a vapore 1 ora.
Tagliare 1 melanzana, 2 peperoni, 1 zucchina a dadini e friggere in abbondante olio bollente.
In una padella rosolare 2 cipolle con olio extravergine di oliva, unire 200 gr di piselli, sale, prezzemolo e cuocere 40′.
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 150 gr ci patate, 1 carota, 2 coste di sedano e 3-4 pomodorini; ultimare la cottura e frullare con il mixer ad immersione.
Mettere la semola in un grande recipiente, unire tutte le verdure fritte, i piselli; bagnare con brodo vegetale. Far riposare e servire!
Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA. Palesemente si tratta di una preparazione davvero […]
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Molto facile e veloce, da gustare da sola o rinchiusa in un panino croccante con fettine sottili di formaggio delicato ed anelli sottili di cipolla Tropea.
Leggera ma dal sapore particolare grazie ai fiori di zucca che, inutile sottolinearlo, dovranno essere freschissimi.
Troviamo questi fiori soprattutto in Primavera ed in Estate (sono infatti di stagione tra maggio e agosto).
I fiori di zucca contengono moltissima acqua (oltre il 90% del loro peso), sono ortaggi diuretici e drenanti. Contengono alcune vitamine e sali minerali, vitamina A e ferro, pochi carboidrati ed un po’ di proteine.
Come tutti gli alimenti di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.
In commercio troviamo sia i fiori di zucca, più grandi e larghi oltre che dal caratteristico profumo, che quelli di zucchina che hanno una forma più allungata, un colore più aranciato con delle striature e un odore meno pronunciato.
I fiori di zucca apportano poche calorie al nostro organismo ed adatti anche alle diete (purché consumati il più naturalmente possibile).
Per non rovinare la loro consistenza, i fiori di zucca vanno lavati velocemente, immersi in acqua fredda senza lasciarli a bagno.
Si fanno asciugare su uno strofinaccio.
Per pulirli si taglia il gambo, si apre la corolla e con le mani o un coltellino si toglie il pistillo interno perché molto amaro.
Lavare e pulire i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale.
Sbattere le uova con latte, sale, pepe e Parmigiano.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare 2/3 del composto.
Unire i fiori di zucca a raggiera, versare sopra il restante composto di uova.
Cuocere a fuoco medio facendo rapprendere, girare la frittata e cuocere anche l’altro lato.
Se volete potete inserire nel composto anche alcune foglioline di erba cipollina tagliuzzate a pezzettini.
Questa ricettina mi piace tantissimo soprattutto nel periodo estivo dove posso improvvisare l’accompagnamento alla QUINOA a seconda degli ingredienti a disposizione. Posso passare dal pesce alle verdure a seconda della voglia del momento perché si presta a veramente tantissimi abbinamenti. Ho usato questa ricetta, nel […]
…oggi sono proprio alla ricerca del tempo sprecato…a volte succede!!! ….come non andare con il pensiero alle MADELEINES??? Sono passati tantissimi anni dalla lettura del libro di Proust nella mia adolescenza. La lettura tra le righe ora, con gli anni e l’esperienza, mi è […]
In casa mia siamo dei gran consumatori ed estimatori di pasta a farina bianca ma, a volte, sentiamo l’esigenza di passare ad altre farine per ‘disintossicarci’ un po’ e variare i sapori.
L’alternativa che amiamo molto é la pasta con la farina di farro, sicuramente una delle farine più costose a causa della sua minor resa in assoluto, per i pochi chicchi che ogni sua spiga produce.
Il Farro fa parte dei grani antichi recentemente riscoperti e la storia lo indica come la prima specie di grano coltivata.. poi, superato solo dal frumento.
Ha anche la particolare caratteristica di non fare separare facilmente gli involucri esterni dal chicco e questo significa che ha bisogno, per essere utilizzato, di processi lavorativi ulteriori e quindi costosi. Le sue due fasi di lavorazione aggiuntive rispetto al frumento sono La Pelatura e La Perlatura.
In Italia viene coltivato principalmente in Garfagnana, una zona montuosa dell’alta Toscana in cui a questo prodotto è stato riconosciuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
E’ una specie di grano con caratteristiche molto simili al frumento ma, in realtà, il suo prezzo è di 20 volte superiore al prezzo del frumento stesso.
Il farro è leggermente più proteico del frumento, non fa parte della famiglia delle farine senza glutine ma è comunque un alimento adatto ai celiaci perché in proporzione ne ha meno. Ha meno fibra rispetto al frumento quando è perlato, ovviamente di più se è solamente pelato. La quantità di fibra lo rende più adatto alla dieta, perché è meno calorico, e gli conferisce delle proprietà sazianti
Per ritrovare il sapore particolare e caratteristico del FARRO occorre prediligere quello integrale cioè pelato ma non perlato.
Il suo sapore è abbastanza deciso quindi si abbina bene a condimenti e sughi leggeri e di sapore delicato.
Io ho scelto il sughetto avvolgente fatto con gli ASPARAGI, meravigliosi e graditi protagonisti della Primavera.
Siamo in zona di produzione dell’Asparago Verde di Altedo IGP, non possiamo non approfittarne!!!
Pianta antichissima che si trova anche nei nostri boschi e pinete sabbiose a ridosso del mare, in varietà selvatica e spontanea (asparagina). Le varietà coltivate erano note già al tempo degli egiziani, ma anche dei greci e degli antichi romani.
L’asparago verde di Altedo cresce e viene coltivato solamente in terra sabbiosa o sabbiosa e argillosa. Il terreno deve essere correttamente preparato secondo precisi canoni e drenato correttamente per evitare i ristagni di acqua.
E’ l’ ortaggio tra i più ricchi di fibra ed ha quantità di grassi, proteine e zuccheri minime. Particolarmente ricco di minerali come il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio e alto contenuto di antiossidanti e di vitamina A, B6, C e acido folico.
Coadiuvante a rendere più fluido il sangue, stimolante intestinale e con notevoli proprietà diuretiche.
Fare una fontana con le due farine setacciate, rompere al centro 2 uova. Unire l’olio, il pizzico di sale ed incorporare tutto con una forchetta alle farine.
Procedere continuando a lavorare, con le mani, l’impasto (aggiungere un po’ di acqua nel caso l’impasto risultasse troppo asciutto).
Creare una palla che coprirete con pellicola trasparente o con un telo.
Fare riposare almeno 30′ poi tirare, con il mattarello, una sfoglia sottile.
Lasciare riposare la sfoglia stesa coperta da un telo poi piegarla (come per realizzare le classiche tagliatelle), tagliarla a striscioline della dimensione desiderata e arrotolarl a matassina (lasciarla asciugare un po’ sino al momento dell’utilizzo).
Lessate in acqua in ebollizione salata.
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo (tagliare via le punte e tenerle da parte), sbollentare in acqua per 5/6′ poi tagliarli.
Mettere in padella 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, soffriggere a fuoco medio per 1′ poi unire gli asparagi a pezzetti e qualche rametto di maggiorana o timo.
Rosolare qualche secondo, fare prendere il bollore, aggiungere 2 bicchierini di acqua.
Coprire con un coperchio e fare stufare a fiamma media per circa 10′.
Nel frattempo lessare la pasta.
Schiacciare con la forchetta di tanto in tanto gli asparagi per avere un composto cremoso e all’ultimo aggiungere le punte conservate a parte.
Fare insaporire e salare.
Versare la pasta al dente direttamente nel sugo e saltare.
Unire 1 cucchiaio di olio, il pepe nero e mantecare a fuoco vivo per 1′.
Accompagnare con grana o pecorino grattugiato.
Per molto tempo ho fatto fatica ad approcciarmi agli Agretti o BARBA DI FRATE, come venivano chiamati a casa mia. Provavo un mix contrastante tra diffidenza ed attrazione per questi preziosi fili verde smeraldo dal sapore inconfondibile, un po’ amarognolo e acidulo! La prima volta, […]
