AGRETTI IN SALSA PICCANTE
Per molto tempo ho fatto fatica ad approcciarmi agli Agretti o BARBA DI FRATE, come venivano chiamati a casa mia.
Provavo un mix contrastante tra diffidenza ed attrazione per questi preziosi fili verde smeraldo dal sapore inconfondibile, un po’ amarognolo e acidulo!
La prima volta, confesso, non mi sono piaciuti per niente.. la seconda me ne sono innamorata!!!
Mia mamma li cucinava molto semplicemente: lessati poi conditi con olio e limone oppure saltati in padella con aglio e peperoncino. Ottimi abbinati a salmone o nella frittata.
Nascono in cespugli, preferibilmente in zone costiere. Possiedono una grande resistenza al clima ed agli attacchi da parte dei parassiti per cui ne risulta una pianta ‘sana’ che non necessita di pesticidi.
I germogli che si consumano sono ricchissimi di acqua, di vitamine A B e C, contengono sali minerali (tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro), hanno una forte azione depurativa, stimolano la diuresi.
Consigliati nelle diete dei diabetici e per chi soffre di colesterolo alto.
Per avere un perfetto effetto detox gli esperti consigliano di consumarli almeno una volta al giorno per un mese.
Bassissimo contenuto calorico: 17 cal per 100 gr di prodotto.
Occorrono alcuni accorgimenti molto facili: una volta puliti (eliminare la parte finale rosa facendo attenzione a non pungervi perché potrebbero esserci delle piccole spine), vanno immergersi solo quando l’acqua arriva a bollore per non più di 5′ poi passati in acqua fredda per mantenere il loro colore brillante.
Non cucinare con troppa acqua per evitare di disperdere il sapore delicato.
La ricetta che a me piace un sacco ve la propongo nelle dosi per 2 persone:
AGRETTI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
- 1 mazzo di Agretti
- 2 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (a piacere)
- 1 limone
- olio evo
PROCEDIMENTO
Pulire gli agretti della parte dura violacea in acqua e bicarbonato poi scottare alcuni minuti in acqua bollente.
Sciogliere i filetti di acciuga nell’olio, aggiungere l’aglio privato dell’anima e tagliato a lamelle.
Quando sfrigola eliminare l’aglio ed unire il peperoncino.
Servire gli agretti sgocciolati ed irrorati del condimento piccante con un po’ di limone spremuti.
Facile e veloce no???!!! 🙂
Se poi volete esagerare potete aggiungere un pugnetto di pinoli e di uvetta per servire su fette di pane tostato..