WAFFLE

La prima volta che ho assaggiato i WAFFLE mi trovavo a Liegi per una vacanza Belgio-Olanda almeno 30 anni fa.

Da quel viaggio ho cominciato ad amare le due Nazioni tantissimo…e le GAUFRE…perché è cosi che là si chiamano..!!

Alla prima impressione, in realtà, non mi sono sembrate esagerate ma poi, assaggiandole nelle tappe in mille varianti, mi sono ricreduta. Dolce cialda a base di pasta leggermente lievitata e porosa, cotta su una doppia piastra rovente che gli conferisce la forma a griglia.

Ho impiegato un po’ di tempo per perfezionare la ricetta perché la consistenza si alternava dal troppo liquida al troppo asciutta e porosa ed ho sperimentato, negli anni, impasti insaporiti da erbe aromatiche..trovo i WAFFLE anche un’ottima alternativa ad un veloce panino! 🙂 🙂

Per variare il sapore di una colazione domenicale mi sono fatta aiutare dal Bimby (relegato, ultimamente troppo, in un angolino della cucina).

L’origine delle Gaufre sembra essere Greca, diffusa in Belgio e nel nord Europa per poi essere portata in America (Waffle) dai Padri Pellegrini.

Ne esistono alcune versioni molto simili anche in Italia per esempio in Abruzzo e Piemonte.

Potremmo inserirle nella famiglia dei Pancake e delle crespelle..

WAFFLE DOLCI

INGREDIENTI

• 3 uova
• 120 gr di latte
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Dividere i rossi dalle chiare delle uova: le chiare vanno montate (fruste elettriche) a neve e tenute da parte.
Mettere nel boccale del Bimby il burro, lo zucchero, la bustina di vanillina e azionare per 30 sec vel 5.
Unire i tuorli, la farina 00, il latte, un pizzico di sale ed il lievito per dolci per 30 sec vel 5.
Togliere l’impasto dal boccale, trasferire in una terrina dove aggiungere, un po’ alla volta, le chiare montate in precedenza mescolando dal basso verso l’alto per non smontare le chiare d’uovo.
Far riposare l’impasto in frigo per 30′.

Scaldare la piastra, ungere con un pò di burro (solo per il primo Waffel).
Versare un mestolo al centro della piastra, chiudere il coperchio e cuocere 2′ (se risultano troppo chiari lasciare ancora 1′.

Accompagnate da frutti di bosco, panna montata, frutta secca, cioccolato fuso, miele…

WAFFLE SALATI (6 pz)

INGREDIENTI

• 300 ml di latte a temperatura ambiente
• 200 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito chimico in polvere
• 1 uovo intero
• g di olio di semi (in alternativa 60 g di burro)
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

Rompere l’uovo ed insaporite con sale e pepe.
Versare l’olio di semi a filo e sbattete il composto.
Alternare metà dose di farina e metà di latte continuando ad impastare.
Il composto dovrà risultare abbastanza denso.
Scaldare la piastra, pennellare dell’olio di semi sulle cialde.
Versate un mestolo di impasto per ogni cialda e chiudete la piastra cuocendo finchè non avranno un colore ben dorato.

Buonissime con il gelato ed i frutti di bosco, con il miele e la frutta fresca, con cioccolato fuso, zucchero a velo, panna, noci/nocciole/mandorle, panna acida, fragole, sciroppo d’acero..interessanti le versioni salate usate come panino pomodorini-rucola-cotto-formaggio, funghi-formaggio, burro salato-salmone, affettati e formaggi a pasta filante…