LUPINI…MAGICI!!!

Questo era quello che mi raccontava il mio nonno ‘Giacomino’…i LUPINI sono ‘strani e magici’….
Chissà come è nato questo gioco tra di noi!!!

Devo a lui la scoperta di questo legume: tante perline gialle di sapore intenso, corposo, leggermente salato.

Ogni tanto sento il bisogno di comprarli e mangiarli riandando con il pensiero a Lui, alle risate, alle croste sulle mie ginocchia nel tentativo di imparare ad andare in bicicletta senza ‘ruotine’ sotto la sua supervisione..

Tutti dicevano avesse un carattere duro e severo ma con me è sempre stato meravigliosamente ‘parziale’ e ‘paziente’.

Sempre ‘viziata’ dalle sue caramelle alla menta ‘ghiacciata’ e dalle ‘Rossana’ che mi passava di nascosto sotto il tavolo durante la cena..
Era lui che mi accompagnava e ritirava dall’asilo.

Uomo piccolino, magro, tutto un fascio di nervi ed energia, piglio deciso, occhi trasparenti (azzurri) come il ghiaccio. Con me ‘debolissimamente accondiscendente’!!!…

Nonno Giacomino lo rivedo con il suo ‘cartoccio’ di cipolline sott’aceto, con il suo sacchetto di carta scura di ciliegie rosse che ci mangiavamo al ritorno dall’asilo (di nascosto dalla nonna Maria che si arrabbiava perché poi a pranzo non avevo mai fame…!!), con la sua soluzione ‘Schoum’ (il rimedio naturale depurativo, di colore giallo acceso, dalla riconoscibilissima etichetta..).

Prima o poi inserirò questo legume nelle mie insalate o ne farò polpette, burger…verrà, verrà il momento!!!

Anche il mio topo, sempre molto restio alle novità, da anni accompagnandomi a fare la spesa sparisce e torna infilando di soppiatto il sacchettino di lupini nel carrello.

A casa, ci ritroviamo in cucina a sgranocchiare con molta complicità, rubandoceli l’un l’altro.

..è un po’ come proseguire tacitamente una tradizione..

Ho sempre pensato che prima o poi avrei cercato di coltivare questa pianta sul terrazzo…sarebbe un po’ come avere sott’occhi mio nonno che mi ‘regala di nascosto caramelle’…
Quest’anno, sfruttando la curiosità e l’indole da ‘Jardinier’ del ‘nano’, forse sarà davvero l’anno giusto!!!

I lupini sono i semi della pianta Lupinus ricchi di tante proteine e fibre.

La coltivazione della pianta dei Lupini, dai fiori bellissimi, era praticata sino dall’antichità in tutto il bacino del Mediterraneo ed in Medio Oriente. Pensate che semi di lupino sono stati ritrovati dentro le tombe dei faraoni egizi e che lo stesso filosofo greco Ippocrate ne conosceva già le virtù.

Proprio come gli altri legumi, ceci e fagioli, i lupini sono  ricchi di proteine e nascono naturalmente senza glutine.

Per la loro ricchezza di fibre depurano delle tossine l’organismo. Sono legumi molto digeribili.

Contengono pochissimi grassi, ricchi di Omega 3 e 6.

Non hanno Lattosio, Amido e Glutine. Favoriscono l’assimilazione di minerali.

I lupini contengono una Glicoproteina, la Conglutina-gamma, che aiuta il trasporto di Glucosio ai muscoli:  indicato per gli sportivi in grado di stimolare la crescita delle fibre muscolari in diametro ed in lunghezza. La stessa glicoproteina contrasta il Diabete (si comporta come l’insulina in certi tipi di diabete) e la formazione del Colesterolo nel sangue.

Per chi è allergico al glutine o soffre di intolleranze favoriscono il sistema immunitario, non esistono varietà geneticamente modificate perché  resistente alla trasformazione genetica.

La ricetta che propongo oggi é

INSALATA di LUPINI, TROPEA E TOMINO

INGREDIENTI

• lupini lessi 320 g
• pomodorini ciliegia 300 gr (o 10 pomodorini secchi)
• insalata Iceberg 100 g
• tomino 200 g
• cipolle di Tropea o rosse 1
• basilico
• olio extravergine di oliva 50 g
• sale e pepe a piacere
• limoni la scorza e il succo di 1

PROCEDIMENTO

Sbucciate i lupini cotti e metteteli in una insalatiera capiente.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla.

Lavare e tagliare i pomodorini.

Tagliate anche il tomino prima a fettine poi a pezzettini.

Lavate delicatamente l’insalata e asciugate con della carta assorbente, unire tutti gli ingredienti nell0insalatiera.

Salate pochissimo visto che i Lupini sono stati ammollati in acqua salata.

Fare un’emulsione con olio, scorza e succo di limone, sale, pepe.

Condire e mescolare bene tutto, coprite e mettere in frigo per fare insaporire.

Detto tra noi, io amo mangiare i lupini davanti alla TV (al posto dei Pop Corn) godendomi una sana, leggera, divertente commedia americana..