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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

INSALATA FIORITA

INSALATA FIORITA

Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA.


Palesemente si tratta di una preparazione davvero semplicissima e modificabile a seconda degli ingredienti a disposizione e della fantasia.

La voglia di colore dopo tanti, troppi, giorni grigi privi di sole mi ispirava allegria, ho cercato di riportarla nel mio piatto semplice e leggero..


Da alcuni mesi provo una grandissima curiosità nel portare sulla tavola erbe profumate, spezie e fiori edibili.

Sto leggendo di tutto, in merito ai fiori, quindi approfondirò certamente per abbinarli alla mia cucina quotidiana.…. per decorare insalate, macedonie, cocktail, dolci e tanto altro..

Per la sicurezza alimentare sarebbe importante poterli coltivarli personalmente perché quelli venduti dai fioristi sono trattati chimicamente quindi non adatti a finire sulla tavola; attenzione nel caso si soffra di allergie (accertarsi di non averne verso qualche fiore in particolare); ricordare che la parte edibile dei fiori sono i petali quindi rimuovere sempre pistilli e gambi o coprirli molto bene con carta stagnola protettiva.

Conoscere le tipologie di fiore é importante anche per il gusto: sapore dolce, sapore amarognolo, piccante, o acido daranno le caratteristiche ai piatti… ho cercato le foto dei fiori per capirne i colori, le forme, le dimensioni….

SAPORE DOLCE:

  • Angelica – A seconda della varietà, gamma di colore che spazia dal lavanda al blu al rosa acceso. Ha un sapore che ricorda la liquirizia, ottimi per un dolce al cucchiaio.
  • Bella di giorno – perfetta nell’insalata o come decorazione per una torta.
  • Camomilla – un buon profumo delicato. Giusta per biscotti o muffin.
  • Cerfoglio – una lieve nota di anice.
  • Finocchio – I fiori gialli sono delicati con un leggero sapore di liquirizia
  • Gelsomino – per la preparazione di biscotti o muffin.
  • Gerani – Con i petali si preparano semifreddi, sorbetti, vini, liquori, buoni anche come accompagnamento ai formaggi (ricotta e crescenza).
  • Menta – per semifreddi, gelati o sorbetti, bevande rinfrescanti.
  • Rosa – per dolci e marmellate, sciroppi, liquori e cocktail. .
  • Trifoglio – note di liquirizia.
  • Viola – un sapore delicato che ricorda la menta: per gelati, confetture, insalate.
  • Calendula – colore intenso, conpasta, risotti, con zuppe e minestroni.
  • Lilla – per creme, yogurt, gelati e crostate; odore pungente e aroma agrumato.
  • Ravanello – sapore pepato.
  • Rucola – sapore pepato molto forte.

 

SAPORE ACIDULO:

  • Verbena odorosa –I fiori bianchi ricordano il limone; per aromatizare dei biscotti da tè.

 

SAPORE AMAROGNOLO:

  • Dente di Leone – buon ottimo condimento per la pasta.

 


PER SALATE

  • Aneto – sapore intenso che ricorda l’anice, i suoi fiori color verde-giallo sono molto aromatici.
  • Basilico – fiori sono piccoli e bianchi, con una forma che ricorda una campanella: sapore simile a quello delle foglie, ma più delicato.
  • Borragine – colore blu acceso, ricorda il cetriolo.
  • Fiori di zucca – rimuovere sempre gli stami.
  • Girasole – I petali commestibili in insalata daranno colore.
  • Pratolina (o margheritina dei prati) – può essere messia sott’aceto, sapore simile ai cappero.
  • Salvia – colore viola intenso e un sapore molto simile a quello delle foglie, ma più delicato.
  • Tarassaco – I suoi fiori e le sue foglie possono essere aggiunti ad insalate e risotti, hanno un sapore leggermente amarognolo

 

 

INSALATA FIORITA

INGREDIENTI

  • Valeriana
  • Feta
  • Pomodorini pendolini
  • Cetriolo
  • Pane ai cereali a fette
  • Fiori eduli
  • semi di girasole

 

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare, pelare (dove necessario) tutte le verdure.

Tostare le fette di pane e tagliarle a cubotti.

Mettere tutto in una insalatiera, condire a piacere con sale, pepe, olio evo, aceto balsamico, semi di girasole.

Eliminare il gambo dai fiori eduli scelti e posizionarli decorativamente tra gli altri ingredienti.

 

Accompagnare, se non si condisce l’insalata, con un dressing delicato o una salsina tzatziki

arricchita con erba cipollina…



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