22 Maggio 2019

INSALATA FIORITA

Oggi non ho avuto molto tempo per preparare un pasto complesso, la pausa pranzo è stata veloce e sentivo già l’effetto del caldo entrando nell’auto lasciata nel parcheggio al sole.. quindi, opzione quasi obbligata, una bella INSALATINA FIORITA.

Palesemente si tratta di una preparazione davvero semplicissima e modificabile a seconda degli ingredienti a disposizione e della fantasia.

La voglia di colore dopo tanti, troppi, giorni grigi privi di sole mi ispirava allegria, ho cercato di riportarla nel mio piatto semplice e leggero..

Da alcuni mesi provo una grandissima curiosità nel portare sulla tavola erbe profumate, spezie e fiori edibili.

Sto leggendo di tutto, in merito ai fiori, quindi approfondirò certamente per abbinarli alla mia cucina quotidiana.…. per decorare insalate, macedonie, cocktail, dolci e tanto altro..

Per la sicurezza alimentare sarebbe importante poterli coltivarli personalmente perché quelli venduti dai fioristi sono trattati chimicamente quindi non adatti a finire sulla tavola; attenzione nel caso si soffra di allergie (accertarsi di non averne verso qualche fiore in particolare); ricordare che la parte edibile dei fiori sono i petali quindi rimuovere sempre pistilli e gambi o coprirli molto bene con carta stagnola protettiva.

Conoscere le tipologie di fiore é importante anche per il gusto: sapore dolce, sapore amarognolo, piccante, o acido daranno le caratteristiche ai piatti… ho cercato le foto dei fiori per capirne i colori, le forme, le dimensioni….

SAPORE DOLCE:

Angelica – A seconda della varietà, gamma di colore che spazia dal lavanda al blu al rosa acceso. Ha un sapore che ricorda la liquirizia, ottimi per un dolce al cucchiaio.
Bella di giorno – perfetta nell’insalata o come decorazione per una torta.
Camomilla – un buon profumo delicato. Giusta per biscotti o muffin.
Cerfoglio – una lieve nota di anice.
Finocchio – I fiori gialli sono delicati con un leggero sapore di liquirizia
Gelsomino – per la preparazione di biscotti o muffin.
Gerani – Con i petali si preparano semifreddi, sorbetti, vini, liquori, buoni anche come accompagnamento ai formaggi (ricotta e crescenza).
Menta – per semifreddi, gelati o sorbetti, bevande rinfrescanti.
Rosa – per dolci e marmellate, sciroppi, liquori e cocktail. .
Trifoglio – note di liquirizia.
Viola – un sapore delicato che ricorda la menta: per gelati, confetture, insalate.

SAPORE PICCANTE e PEPATO:

Calendula – colore intenso, conpasta, risotti, con zuppe e minestroni.
Lilla – per creme, yogurt, gelati e crostate; odore pungente e aroma agrumato.
Ravanello – sapore pepato.
Rucola – sapore pepato molto forte.

SAPORE ACIDULO:

Verbena odorosa –I fiori bianchi ricordano il limone; per aromatizare dei biscotti da tè.

SAPORE AMAROGNOLO:

Dente di Leone – buon ottimo condimento per la pasta.

PER SALATE

Aneto – sapore intenso che ricorda l’anice, i suoi fiori color verde-giallo sono molto aromatici.
Basilico – fiori sono piccoli e bianchi, con una forma che ricorda una campanella: sapore simile a quello delle foglie, ma più delicato.
Borragine – colore blu acceso, ricorda il cetriolo.
Fiori di zucca – rimuovere sempre gli stami.
Girasole – I petali commestibili in insalata daranno colore.
Pratolina (o margheritina dei prati) – può essere messia sott’aceto, sapore simile ai cappero.
Salvia – colore viola intenso e un sapore molto simile a quello delle foglie, ma più delicato.
Tarassaco – I suoi fiori e le sue foglie possono essere aggiunti ad insalate e risotti, hanno un sapore leggermente amarognolo