Domenica passata a preparare i tradizionali PANONI da regalare. Il PANONE è un tipico dolce bolognese del periodo natalizio. Ogni famiglia di origine bolognese ha la tradizionale ricetta di ‘Famiglia’.. E’ un dolce molto ricco di ingredienti: molta frutta candita, fichi caramellati, miele, mandorle, cioccolata… […]
Finalmente! Sperata, cercata, aspettata…sole, sole, sole.. cielo limpido!! Finalmente si vedono i colori! I narcisi gialli e i giacinti sono già usciti da un po dal bulbo ma solo ora, con il sole, si vedono in tutti i loro colori brillanti ed allegri… anche la […]
Diventa un fatto di orgoglio!!!
Potrei lasciare perdere anzi, l’ultima volta che ho provato questa ricetta, mi sono ripromessa che non l’avrei più fatta in vita mia!!!
Non vorrei si pensasse che tutto quello di cui trattiamo e cuciniamo riesca sempre..giuro che non è così!
A volte, proprio quando pensi si preparare qualche piatto e sei già proiettata a fotografare, ne esce un bel pasticcio.
Poco importa che sia una ricetta che conosci a memoria o che l’avrai già preparata una marea di volte..succede di rovinare tutto!
Una delle ricette che proprio mi fa impazzire è la preparazione delle MANDORLE PRALINATE o anche chiamate ADDORMENTA SUOCERE.
Questo è stato il quarto tentativo!!! Ho sempre finito con il bruciare troppo lo zucchero rendendo le mandorle immangiabili.
Proprio quando avevo già l’acquolina in bocca e mi pregustavo l’indigestione di queste meraviglie tutto andava storto..
Questa volta la mia caparbietà mi é venuta in aiuto. Sono rimasta vigile e attenta per tutta la lavorazione.
Di per sè non è una ricetta difficile ma occorre fare tanta attenzione alla cottura dello zucchero che in pochissimi secondi può volgere alla bruciatura.
Amo queste mandorle caramellate!
Ricordo quando da piccola la nonna mi portava, nel periodo prenatalizio, alla fiera di Santa Lucia (sotto il lunghissimo portico della Chiesa dei Servi) dove una miriade di bancarelle piene di soggetti per il presepe, decorazioni natalizie, luci di ogni forma e dimensione per l’albero di Natale Mi facevano sognare e brillare gli occhi!!!
L’apoteosi del Natale! Leccornie esageratamente dolci, liquirizie, fragole di zucchero, croccanti, torroni, mandorle caramellate, zucchero filato, frutta candita.. mi emoziono solo ripensandoci!!!
In una padella mettete zucchero, mandorle e acqua.
Fare sciogliere lo zucchero ed evaporare l’acqua mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Questo é un passaggio delicato perché non si devono bruciare le mandorle.
Appena l’acqua evapora spostare dal fuoco continuando a mescolare.
Lo zucchero cristallizza e le mandorle saranno avvolte da una massa granulosa di zucchero. Riportare poi sul fuoco, fate sciogliere ancora lo zucchero avendo cura di continuare a mescolare.
Le mandorle devono staccarsi tra di loro, levare dal fuoco e versare su un foglio di carta forno.
Ne ho mangiate talmente tante (anche per le volte che non sono riuscite) da farmi quasi venire il mal di pancia!!!
Questo era quello che mi raccontava il mio nonno ‘Giacomino’…i LUPINI sono ‘strani e magici’…. Chissà come è nato questo gioco tra di noi!!! Devo a lui la scoperta di questo legume: tante perline gialle di sapore intenso, corposo, leggermente salato. Ogni tanto sento il […]
I Bolognesi si dividono essenzialmente in due categorie: chi é per i Tortellini e chi é per le Lasagne. La lotta é storica e rimarrà eterna! ..non ci saranno ne vinti ne vincitori! All’interno delle stesse famiglie ci sono veramente pareri discordi e inconciliabili :-)) […]
C’è sempre quello che si dice il mio piatto…quello che ti piace, il primo che ti viene in mente, quello che fai ad occhi chiusi, quello più versatile, quello che tutti gli amici conoscono..
Per me è questa torta salata agli spinaci!
Amo in generale tutte le torte salate, trovo si adattino tantissimo alla fantasia del momento e che risolvano molteplici situazioni: dall’antipasto all’invito dell’ultimo minuto!!
Non amo particolarmente gli spinaci, anzi, ma elaborati così trovo abbiano anche loro un ‘suo perché’!!
In freezer ho sempre cubetti di spinaci surgelati!
In frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, speck e gorgonzola…soprattutto in inverno!
Oggi è il giorno giusto per condividere ‘la mia ricetta‘!!!
Scongelare gli spinaci e la pasta a temperatura ambiente.
Sbucciare, tritare l’aglio e rosolarlo in una larga padella con 2 cucchiai di olio.
Unire gli spinaci e farli insaporire almeno 10′.
Salare, pepare, profumare con noce moscata.
Unire il formaggio a dadini facendolo sciogliere mescolando in continuazione.
Unire, infine, anche lo speck tagliato a listarelle.
Mettere in una ciotola, unire la besciamella e le uova sbattute.
Foderare uno stampo da 24 cm di diametro con un disco più grande dello stampo.
Versare il composto sulla pasta e ripiegare i bordi verso l’interno.
Ricavare dalla pasta avanzata 2 foglioline per decorare la torta (facoltativo! Se uso la pasta fresca già in formato rotondo non ho pasta residua per decorare!)
Spennellare di latte e mettere in forno a 180° per 30′.
Sfornare e servire. Ottima calda, tiepida o fredda!!! E’ uno di quei piatti di cui non mi sono mai stancata negli anni e tutte le volte che ci penso mi viene una gran voglia di prepararlo!! Mah!!!
Oggi Tè con un’amica all’ultimo momento.. le chiacchiere, le confessioni, gli aggiornamenti, le risate, la complicità, i consigli imparziali e l’ironia di fondo.. ogni tanto ci vuole! Noi donne siamo così, capaci di grandi disponibilità ed ascolti, riusciamo ad entrare in empatia con le persone […]
Amo la bionda..!! La BIRRA! La BIRRA ovviamente!!! E’ sempre il momento per una birra fredda…nelle sere d’estate, in inverno, con luci soffuse davanti alla tv spaparazzati sul divano, rigorosamente bevuta a collo…!! Ogni tanto mi ricordo di cucinare con questa bevanda tonica e rilassante […]
Fa sempre la differenza!!
..sto pensando alla pasta fresca, unica nel sapore per noi emiliani, forse per gratificare del tempo e della dedizione necessari a prepararla..!!!
Trovo rilassante impastare, immergere le mani nel composto morbido ed inizialmente appiccicoso.. a volte, il continuo alternare palmo-dita, mi fa pensare alle fusa del gatto.. lo trovo un gesto quasi sensuale..!!!
La pasta fresca è legata ai ricordi, quando la domenica mattina mi alzavo alla chetichella e raggiungevo nonna Maria che preparava le tagliatelle ‘must‘ per la domenica a mezzogiorno (con il ragù e non si discuteva!!!) e i quadrettini in brodo per la sera: brodo vero, proveniente dall’immancabile lesso, servito con puré o salsa verde, che accompagnava il pranzo..!
Piccolina dovevo esserlo davvero perché ricordo che la nonna mi posizionava uno sgabello sotto ai piedi per permettermi di arrivare agevolmente al tavolo di lavoro.
..il tagliere mi sembrava immenso.. probabilmente molto grande lo era davvero anche lui perché veniva riposto sotto al tavolo del tinello e ne occupava tutta la lunghezza e larghezza. …il matterello, lunghissimo per le mie capacità..
Ricordo ancora con tenerezza la felicità provata quando me ne è stato consegnato uno personale, piccolino e leggero, un po’ come una promozione sul campo!
Con il tempo il passaggio del testimone è passato dalla mia nonna alla Mamma e l’evoluzione nell’abilità ha promosso me aiutante nella realizzazione di tortelloni alla ricotta, lasagne verdi, cannelloni e quanto altro.. ..Inevitabilmente, siamo arrivati ad una mia pausa collaborativa perché, grandicella e bricconcella non mi alzavo mai, la domenica, prima delle dieci (dovendo smaltire la stanchezza delle uscite weekendiane)..
Legato a quel tempo c’è ancora il ricordo emozionante del battito ritmato e rassicurante del mattarello sul tagliere che la Mamma produceva mentre io, ancora in dormiveglia, percepivo inconsciamente.
..se chiudo gli occhi e mi concentro mi sembra ancora di sentirlo! Meraviglioso! C’era la Mamma! Ci sarebbe stato qualcosa di buono!
Fare la sfoglia come si deve l’ho trovata una delle cose più difficili e faticose in cucina.
Reputo le sfogline delle vere e proprie artiste!! Realizzare una sfoglia perfettamente ovale, girarla ed in trasparenza vederla omogenea, tagliarla al giusto punto di asciugatura..
No! Non è per niente facile!! ..soprattutto per una come me che aveva perso la mano!!!
Quindi, se vi preparo e offro un piatto di tagliatelle fresche prendetelo come un vero atto d’amore nei vostri riguardi!!!
PASTA FRESCA
INGREDIENTI
500 gr di farina 00
5 uova
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 500 gr di farina 00, formare una fontana sul tagliere ed incorporare al centro 5 uova ed un pizzico di sale.
Impastare energicamente fino ad avere un composto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 30′.
Con il mattarello (o con l’aiuto della mitica Imperia) stendere la pasta in un ovale di trasparenza e spessore omogeneo.
Tagliarla nel formato preferito.. il massimo per me sono le tagliatelle condite con un Super Ragù bolognese!
Non so resistere! No, non so proprio resistere, in pieno Inverno, all’acquisto delle Patate Americane ovvero le Patate Dolci.. L’aspetto non ispira molto, deformi, bitorzolute.. ma il gusto..!! L’ho servita in un set di bicchierini di ceramica unici nel loro genere, rigorosamente […]
