La TENTAZIONE! …la mia per gli ZUCCHERONI MONTANARI!! In Famiglia li abbiamo sempre chiamati ZUCCHERONI MONTANARI per le dimensioni, in antitesi con gli ZUCCHERINI, di dimensioni più piccole (non glassati e con una ricetta completamente diversa) che venivano regalati in sacchettini ai matrimoni […]
Quando ho letto ‘le mele’ nella ricetta di https://www.opsd.it sono rimasta un po’ perplessa anche io… poi, ripensandoci e leggendo la premessa di Sonia ho finito con il coinvolgermi con molta curiosità! Contingenza vuole che avessi in casa tutti gli ingredienti quindi sono partita […]
BRETZEL!
Immancabile accompagnamento alle ottime birre nordiche…
Sono sofficissimi.. con una crosticina scura ricoperta da semini di sesamo o papavero.. o da sale grosso.
L’origine dei Bretzel è curiosa ed antica.
Sembra, questa preparazione, si debba ai monaci del nord Italia che la producevano con i resti dell’impasto del pane; l’intreccio particolare delle striscioline ricordava le braccia di un monaco incrociate in preghiera.
I tre buchi rappresentavano la Santissima Trinità. In seguito si troveranno anche nel sud della Francia ed in Germania.
I Brezel venivano regalati ai bambini che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia.
Non possiedo la vera ricetta tedesca ma questa provata e riprovata più volte è un buon compromesso.
Sciogliere in una tazza con 100 gr di acqua tiepida il lievito secco, unire lo zucchero, 100 gr di farina.
Impastare il lievitino, coprire con pellicola e far lievitare 30′.
Impastare il lievitino con il resto della farina, dell’acqua ed il sale.
Ottenere un impasto liscio ed elastico, lavorare 10′.
Fare lievitare 60′ abbondanti.
Sgonfiare e dividere in 8 parti.
Lavorare ogni pezzo sul piano di lavoro per ricavare un cordone lungo 50 cm.
Dare la forma del bretzel: incrociare le 2 estremità verso l’alto ottenendo un occhiello con 2 code (lunghe circa 4 cm ognuna); sollevare l’occhiello ed appoggiarlo sulle code facendo aderire la pasta schiacciando leggermente.
Accendere il forno a 220°.
Fare bollire 4 l di acqua con il bicarbonato; quando bolle prendere i bretzel (max 2 alla volta) e buttare nell’acqua bollente.
Cuocere 45”, estrarre con una paletta forata e sistemare su canovaccio pulito e leggermente umido.
Posizionare i bretzel sulla placca del forno coperta di carta forno e spennellare con 1 tuorlo d’uovo con un pennello da cucina (darà il colore scuro e lucido una volta cotti).
Cospargere di sale grosso.
Infornare e cuocere per 20-25′.
Farli raffreddare su una gratella.
