PANE SENZA IMPASTO
INGREDIENTI
(POOLISH)
- 400 gr Farina 0
- 300 ml Acqua
- 2 gr Lievito secco attivo
- 8 gr Sale
PANE SENZA IMPASTO
Quando si dice ‘buono come il pane’..
Per noi Emiliani è difficile e quasi impensabile apparecchiare una tavola senza il PANE!
Non so mangiare senza pane un’insalata, non trovo nulla di più libidinoso di una scarpetta ad un ragù morbido o al sughetto di pomodori e piselli delle polpette..
.. non rinuncio ad una fettina anche semplicemente condita con sale e olio..
Solitamente, per problemi di tempo, ho sempre preparato il pane nella macchina.
Non vado quasi mai oltre alle medie dimensioni.
Lo scorso inverno ne ho visto di ogni colore e con ogni tipo di impasto.
Ho sempre provato timore per la lunghezza della preparazione perché di natura io non sarei proprio ‘troppo’ paziente e, un po’ per sfida personale, ho voluto provare anch’io a preparare la ‘pagnotta’ più grande.
Nell’ultimo anno ho una ‘fissazione’ costante: @enricadellamartira che seguo quando posso sul canale FOOD (33).
Quando prepara il pane mi incanto e ad osservarla sembra tutto facile (magari!!).
La mia prima prova è il PANE SENZA IMPASTO.
Base abbastanza liquida ed un po’ strana da lavorare.. gli ingredienti sono semplici e sempre a portata di dispensa.
Che dire?
Buono, Buono!!
Mi sono stupita da sola per il risultato del primo tentativo (ho anche pensato: ‘ sarà la fortuna del principiante’?!?! lo ammetto..).
Forse devo solo imparare a renderlo un po’ meno asciutto nella crosta ma il sapore e la consistenza interna è veramente super!
Devo sicuramente ancora provare qualche altra volta ma il risultato è molto incoraggiante.
Davvero non credevo si potesse avere un risultato così nel forno di casa..
PREPARAZIONE
Partite con la preparazione almeno la sera prima. Mettere in una ciotola capiente la farina, l’acqua (non troppo fredda). Sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere il sale.Impastare 1′ con un cucchiaio in legno per ottenere un impasto molto appiccicoso un po’ strano da lavorare.Coprire con un telo e far riposare almeno per 12-18 ore al riparo da correnti.Lievitando raddoppierà il volume entro la mattina successiva.Cominciare a realizzare le pieghe: Con una spatola cominciare a ripiegate i lembi esterni dell’impasto verso il centro facendo un giro completo.Spolverare con farina e ricoprire con un telo.Far lievitare 2 ore.Mezz’ora prima della fine della lievitazione accendere il forno a 250 C° e infilare la pentola in ghisa (diametro 26 cm) vuota con il coperchio. Togliere la pentola dal forno, ustionante, e ribaltare l’impasto nella pentola.Coprire e infornate per 30′ poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15′. Al momento di sfornare il pane levare dalla pentola e fare raffreddare sopra una grata per prendere aria. Il pane “canta” (scricchiola) mentre il vapore esce.