Con la stagione fredda ricomincia la serie delle Torte Salate a go go… (veramente non ho mai smesso anche d’Estate!)
Con la temperatura clemente sto più volentieri in cucina con i profumi che ‘scappano’ dal forno caldo.
Già periodo di CAVOLFIORE! Ho cominciato a cucinare i primi arrivi in attesa di quelli gialli e viola dal sapore molto più delicato da mangiare croccanti ‘nature’: con un semplice giro di sale, olio e aceto balsamico..
Mi piace molto abbinarli ai classici sapori corposi delle acciughe o della salsiccia ma non disdegno anche i gratinati al forno con besciamella e pangrattato. Sono un gran classico che mi riportano a ‘casa’.
Li preparo in creme sfiziose per le cene veloci, in sformatini mignon, pastellati e fritti, alla paprika.. sono molto versatili ed il sapore piace o non piace: non ci sono vie di mezzo!!!
Per anni li ho snobbati a causa del loro odore intenso, alla cottura, ma poi ho cercato di essere obiettiva e pensare esclusivamente al sapore: non poi così malvagio!! 🙂
Ho tentato mille alternative per attutire l’odore persistente:
- aggiungere all’acqua di cottura limone, aceto, latte, alloro, 1 patata o foglie di alloro.
- appoggiare sul coperchio del tegame dove stanno cuocendo una tazzina piena di aceto oppure pane secco imbevuto di limone o aceto..
Detto tra noi, oltre agli escamotage citati sopra, io lo faccio cuocere soltanto pochi minuti per mantenerlo croccante. Gli ingredienti saporiti a cui lo abbino fanno il resto.. 🙂
Per le torte salate spesso non ho una ricetta fissa, se non per la pasta, e abbino assecondando la fantasia del momento o il contenuto del frigorifero per crearne un discreto numero di varianti: procedo ad occhio e senza dosi precise…
Sono il mio ‘salvataggio’ in cucina’!
La torta che ho preparato oggi è veramente buona, era destinata ad una cena di amici di sabato ma non ha fatto in tempo ad arrivarci!!! Mio marito l’ha divorata..!!! Devo ammettere che ogni fettina ne tirava un’altra! L’unico, ma non fa testo perché non ama il CAVOLFIORE, a non assaggiarla per nulla è stato mio figlio!!!!
Proverò a ripercorrere la preparazione..anche se salsiccia e gorgonzola erano rimasugli di frigorifero e non perfettamente quantificabili! 🙁
Ah, sempre perché gli spunti sono infiniti, ho visto al supermercato una variante di pasta ai semi ed ho voluto testare subito l’idea.. ne ho aggiunto un pugnetto all’impasto poco prima di stenderlo.. (o usato una bustina di semini misti di girasole, lino, sesamo)… è venuta bene e non si sono bruciacchiati i semini, come temevo, in cottura!!! Evvvvvvvaiiiii!!! 🙂
TORTA SALATA CAVOLFIORE, SALSICCIA e GORGO
INGREDIENTI
- 1 Cavolfiore bianco di medie dimensioni
- 250 gr di Salsiccia
- 150 gr di Gorgonzola dolce
- 3 fettine di Provolone piccante
- 2 spicchi di Aglio
- 1 foglia di Alloro
- 1 Limone
- Sale, Pepe, Olio evo
Pasta
- 200 gr di Farina 00
- 100 gr di Acqua tiepida
- 20 gr di Olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di semini misti (girasole, lino, sesamo)
PREPARAZIONE
Partiamo con la pasta.
Inserire nella planetaria la farina, il sale, l’olio. Impastare qualche minuto aggiungendo l’acqua tiepida.
Formare una palla e fare riposar, coperta da pellicola, a temperatura ambiente almeno 30′.
Lessate per 4′ il cavolfiore, pulito ed a cimette, con 1 foglia di alloro e qualche goccia di succo di limone.
In una capiente padella versare l’olio, gli spicchi di aglio tagliati a metà e liberati dell’anima, saltare il cavolfiore scolato e raffreddato.
In un padellino a parte saltare la salsiccia sbriciolata e senza condimenti per renderla croccante, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare assieme cavolfiore la salsiccia e il gorgonzola.
Riprendere la pasta e stenderla su una teglia rotonda, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di cavolfiore in uno strato, ricoprire con il provolone e versare il secondo strato di composto di cavolfiore.
Una bella grattugiata in superficie di pecorino stagionato ed infornare a 180° per 25-30′ (controllare la doratura).