Ci voleva! Ho sentito il bisogno di un piatto avvolgente, morbido e coccoloso. Rustico al palato e dal sapore intenso, il Sedano Rapa, la Zucca, il Porro, la Paprika affumicata e una pioggia di semini misti!!! Crostini di pane ai cereali abbrustolito per ‘pucciare’ nella […]
Oggi è la giornata ‘CONFETTURA DAY’! Sono molto fortunata ad avere amici con 2 alberi di prugne che hanno una produzione pazzesca e che mi devolgono con generosità. La maturazione è molto concentrata nel tempo quindi con questa bellissima frutta appena colta matura dall’albero non […]
ROAST addicted!!
Ebbene si, dall’Inverno scorso mi sono innamorata delle VERDURE ROAST ed è diventata la mia droga nei momenti di stress.. meno male che non è più il cioccolato il mio rifugio!!!
Oggi tante verdure: cavolfiore colorato, zucca, batata, carote, cipollotti ROAST!
Mi fanno impazzire aromatizzati con sale, rosmarino, aglio, olio, miele e paprica affumicata..
Sono diventata ROAST dipendente non ci posso credere!!
Ho cominciato a spizzicare le verdure appena estratte dal forno e, di questo passo, a pranzo non ne rimarranno molte.. ‘ancora una e poi basta’.. :-))
Preparazione facilissima e velocissima per cambiare un po il sapore delle verdure, non riesco a definirla ‘ricetta’ perchè varia molto dai gusti. Io aggiungo/vario ingredienti a seconda della voglia della giornata. Le erbe aromatiche variano: Salvia, Timo, Basilico o Rosmarino passando al sale aromatizzato o al sale in fiocchi. Posso personalizzare con olio evo aromatizzato all’arancia, all’aceto balsamico.. la fantasia verrà senza dubbio in aiuto.
Sbollentato alcuni minuti in acqua bollente acidulata il cavolfiore e, a parte, le patate per velocizzare la cottura in forno (carote e cipollotti sono buoni anche se rimangono un po croccanti anzi, variare verdura di varie consistenze a me piace molto di più).
Tagliare a pezzetti abbastanza uniformi le verdure e posizionarle, senza sovrapporle, su una capiente teglia rivestita di carta forno.
Mescolare in una ciotolina il miele, la paprica, l’aglio a fettine, il sale, il rosmarino (in questo caso io ho utilizzato la Salamoia Bolognese preparata quest’Estate fatta di sale grosso e rosmarino salvia aglio tritati e pepe nero) e olio evo di qualità.
Spennellare le verdure con la miscela di miele preparata ed infornare a 180° per almeno 30′ (controllare soprattutto la cottura della zucca).
N.B. Come vi suggerivo precedentemente mi capita di variare inserendo, al posto del rosmarino, un trito di erbe aromatiche miste. Se non vi scandalizzate vi confesso che ho una versione anche con frutta secca sbriciolata.. :-)))
So che non sarebbe stato proprio il momento di preparare altri dolci, in un periodo in cui ne abbiamo davvero abusato, ma la mia debolezza unita alla necessità di smaltire un po’ di cioccolata, finire una confezione di biscotti aperta, frutta secca che abbondava in […]
Si può consumare in inverno, resiste benissimo al freddo ed è in questo periodo che da il meglio del sapore e delle sue caratteristiche alimentari.. Il cavolo riccio è conosciuto in America come KALE, saporito, ricco di vitamine e sali minerali. Presente Sulle tavole contadine […]
Che io abbia trovato in Enrica Della Martira sempre una grande fonte di ispirazione è ormai risaputo.
Ieri sera ho voluto provare il suo impasto, stamattina ho infornato.
La CRESCENTA ha un utilizzo molto eclettico. Perfetta tagliata a quadrotti e farcita a fantasia per aperitivi e antipasti.
Ottima per merenda ma anche per colazione (da bambina era una festa quando la mamma me la preparava per la merenda a scuola..), io, in questo caso, ci ho fatto un pranzo very fast.
Non so quante comparse ha fatto in gite scolastiche, pic nic e giornate di mare ..forse da noi ha un po’ la funzione della PIADINA in Romagna! Penso da noi si sia divisa la presenza e la popolarità con la più ‘calorica’ CRESCENTINA..
Stavo pensando com’é strano che in due regioni diverse ma confinanti inevitabilmente si diano 2 nomi diversi ad un prodotto.
Per noi bolognesi è la CRECENTA (ben diversa dalle CRESCENTINE che sono a base di pasta fritta!!) per i toscani è la SCHACCIA.
A Bologna la sua morte è la farcitura con Mortadella appena affettata mentre a Barberino con la Finocchiona..
A Bologna si arricchisce l’impasto con aghi di rosmarino o pezzettini di ciccioli..in Toscana si ha la fortuna di avere l’olio d’oliva meraviglioso che ne caratterizza il sapore.. ma a questo si può rimediare acquistando un ottimo ‘prodotto toscano’
Normalmente la ricetta di casa mia è sempre stata quella delle mitiche Sorelle Simili ma, questa volta, ho voluto provare la ‘versione di Enrica’.
Mescolare farina, lievito, sale e zucchero in un contenitore abbastanza capiente.
Unire l’acqua e mescolare il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Non preoccupatevi se il composto sarà umido e molto appiccicoso.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa 9-12 ore (l’impasto deve raddoppiare e creare delle bollicine in superficie).
Una volta lievitato l’impasto rovesciarlo sul piano di lavoro cosparso di farina.
Con una spatola cominciare a ripiegate i lembi esterni dell’impasto verso il centro facendo un giro completo.
Spennellare con olio e cospargere con del sale grosso e aghi di rosmarino in superficie.
Far lievitare l’impasto al riparo da correnti per almeno 1-2 ore.30′ prima della seconda lievitazione portare il forno al massimo (almeno 260 C°) poi infornare.
Con la spatola spostare l’impasto su una teglia e praticate una pressione con i polpastrelli per allargarlo e creare delle piccole rientranze.
Spennellate con altro olio e finalmente infornare per circa 15′ (la superficie sarà diventata scura ma le rientranze ancora chiare).
E’ venuta croccante in superficie e un po’ più morbida all’interno, una meraviglia.. il profumo poi…
Quando si dice ‘buono come il pane’.. Per noi Emiliani è difficile e quasi impensabile apparecchiare una tavola senza il PANE! Non so mangiare senza pane un’insalata, non trovo nulla di più libidinoso di una scarpetta ad un ragù morbido o al sughetto di […]
E’ arrivato il freddo e anche il periodo migliore per godersi il cavolo riccio conosciuto come Kale. E’ un tipo di cavolo rimasto in disuso che sta attraversando un periodo di rivalutazione. Molto presente nelle cucine contadine del Sud Italia, meno al Nord. Ricchissimo di […]
Il ‘mio’ dolce della domenica rispolverato in un impolverato in un impeto di nostalgia…
A casa mia si chiamava ‘il budino’ e basta!
ottinteso ‘Creme Caramel’..
Ha fatto parte, per tanti anni, dei pranzi domenicali invernali.
La ricetta di famiglia è la classica ma non sono mai riuscita a capire l’ingrediente ‘magico’ di mia mamma che lo rendeva unico..
Cannella? Vaniglia? Arancia?? Mah!! Il retro gusto era speciale, non aveva un sapore deciso ma un insieme di delicate percezioni..
Non sono mai riuscita a ritrovare quel sapore.. di casa!!!
Ma non mi arrendo.. sto sperimentando.
Mettere 30 gr di zucchero in uno stampo per budino, unire l’acqua e mettere sul fuoco finché caramella e diventa scuro.
Togliere dal fuoco, ruotare lo stampo per distribuire il caramello.
Sbattere le uova con il restante zucchero (senza montare) poi unire il latte freddo.
Mescolare bene poi versare nello stampo.
Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere in forno a 180° per 60′.
Lasciare raffreddare nello stampo ancora immerso nel bagnomaria prima di sformarlo.
Questa volta ho utilizzato 4 stampini monoporzione per praticità.
caramella
Serata ancora fresca rispetto al calendario……quest’anno la Primavera si fa molto desiderare… approfittiamo per gustare le ultime creme di verdure calde……… CAROTE…il mio colore preferito! Recentemente mi sono stupita nello scoprire quante cose del mio colore preferito sono anche riflesse nel colore del mio […]
