WOW! Ci siamo!

Tutti i preparativi si stanno completando..

Raid finale per arrivare  alla meglio delle aspettative.. decorazioni, preparazioni in cucina, ultimi ritiri dal forno, dal macellaio, dal fruttivendolo. Ultimi pacchi e pacchettini da confezionare e recapitare..

Senza dubbio qualcosa verrà dimenticato ma che importa? Peccato veniale davanti alla gioia di ritrovarsi tutti a tavola dopo un grande abbraccio di Benvenuto!

Il vinoooooo! Come sempre lo dimentico!!!  :-((

Che cos’è il Natale bolognese senza un bel piatto di Tortellini in brodo caldo sulla tavola elegantemente decorata, in compagnia di amici e familiari?

Senza tortellini non sarà mai Natale!!

Risale al 1975, la registrazione della ricetta da parte del fondatore della Dotta Confraternita del Tortellino alla Camera di Commercio di Bologna.

Quale sia la vera  ricetta originale é veramente difficile da dire perché ogni famiglia bolognese ha la sua ricetta originale..

Un buon piatto di Tortellini caldi ha sempre sottolineato periodi o situazioni familiari importanti.

E’ una ricetta lunga da preparare e rappresenta l’essenza dell’amore, dell’affetto, che si dona nell’offrirla.

Un buon brodo concorre al buon sapore;  usare rigorosamente solo carne cotta per il ripieno é d’obbligo.

La bellezza della preparazione sta tutta nel momento di riunione familiare dove si usa condividere lavoro e chiacchiere. E’ un momento magico!

Ho bellissimi ricordi di uova e uova di tortellini preparate assieme alla mamma zie e nonna dove, tra una rubatina di ripieno e l’altra, ascoltavo lo scambio di nuove ricette, notizie sulla famiglia allargata e altre ‘chicche di esperienza gratuite..

Con la forza del gruppo si creavano quantità di tortellini tali da supportare anche la scorta per il pranzo del primo dell’anno.

TORTELLINI IN BRODO

(dalle 12 alle 14 persone – 1 kg e mezzo di tortellini)

Ingredienti

RIPIENO

• 250 gr di lombo di maiale
• 150 gr mortadella
• 150 gr prosciutto di parma
• 70 gr parmigiano reggiano grattugiato almeno di 24/30 mesi
• 1 uovo
• noce moscata a piacere

BRODO

• 1 chilo e mezzo di carne di manzo da brodo*
• circa 2 chili di cappone (o gallina)
• sale grosso
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 crosta di parmigiano reggiano precedentemente raschiata (facoltativa, ma quando c’è ce la litighiamo!)
• 10 litri di acqua fredda

* con cappone a Natale, doppione (costola) di manzo unito alla gallina in tutte le altre occasioni. Punta di petto, sottospalla, ossobuco sono tollerati.

SFOGLIA

la dose per la pasta é di base 1 uovo per 100 gr di farina per ogni commensale

Procedimento

RIPIENO

Tagliare a fette la carne poi scaldarle in un capiente antiaderente per tenere i pezzi ben distanziati.

Rosolare bene la carne a fuoco molto alto da ambo i lati, muoverla continuamente perché mantenga il succo.

Non salare perché gli ingredienti sono di loro già abbastanza saporiti. Fare raffreddare.

Tagliare ulteriormente le fette di carne in 2/3 pezzi, tagliare anche mortadella e prosciutto passando poco alla volta, tutto assieme, al tritacarne almeno 3 volte.

Riunire in una ciotola con una parte di parmigiano, l’ uovo e noce moscata a piacere.

Assaggiare per verificare la sapidità ed unire il resto del parmigiano.

Far riposare il ripieno in frigo almeno 2 ore, per lasciarlo insaporire, coperto di pellicola trasparente.

Perfetto sarebbe prepararlo il giorno prima.

NOTA: se conoscete un macellaio di fiducia potete abbreviare i tempi facendovi preparare da Lui il ripieno.

BRODO

Pulire le verdure e risciacquare la carne.

Il cappone, o la gallina, già ben pulito.
Mettere tutto in una pentola abbastanza capiente e versarci l’acqua.

Mettere sulla fiamma al minimo, eliminando con una “schiumarola” le impurità che affioreranno.

Salare e lasciare sobbollire, sempre a fuoco bassissimo e con coperchio appena sollevato, per circa 4 ore.
Fare raffreddare ed eventualmente togliere il grasso che affiora (per questo è bene prepararlo il giorno prima).
Prima di utilizzare il brodo, filtrarlo con un colino.

NOTA: La carne, il Bollito, si può servire come secondo, accompagnata da salsa verde.

SFOGLIA

Lavorare l’impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.
Formare una palla. (lasciare riposare l’impasto per un’oretta coperto da un telo).
Tirare la sfoglia con  il mattarello.

Se ne fate una grande quantità utilizzare ma macchina per la pasta (più passaggi nella penultima tacca).

Spolverare di farina il tagliere per tirarla in uno strato sottile senza farla attaccare: tagliare prima a listarelle e poi a quadrati 2,5×2,5 cm.

Prelevare una nocciolina piccola di ripieno e posizionarla sul quadratino di pasta.

Appoggiare i Tortellini allineati su un vassoio ricoperto da una strofinaccio di cotone da cucina per farli asciugare. Fare riposare un giorno prima di utilizzarli (almeno 12 ore)

I Tortellini, dopo averli lasciati asciugare, si possono congelare in sacchettini per alimenti, l’importante è mantenerli sgranati tra loro. Si tufferanno nel brodo bollente senza bisogno di scongelarli.

Cuocere nel brodo bollente calcolando 5/6′ dal momento che riprende il bollore e sono venuti a galla  (abbassare la fiamma  e mescolare molto delicatamente).

La dose per persona minima è di 100 gr di Tortellini crudi a testa.

Rifinire con una bella manciatina di parmigiano grattugiato.

Nel caso vi venisse in testa di mangiarli con la panna (cuocendoli comunque nel brodo) sappiate che per un vero bolognese é considerata un’eresia!!!