TORTELLI DOLCI FRITTI
Ebbene si, ho ceduto anche io al fritto! E’ o non é CARNEVALE?!?!?
Premetto che il fatto di friggere raramente non é perché il fritto non mi piace, anzi, ma semplicemente perché in questo non sono bravissima..
Non vado oltre alla cotoletta per i figli ed alle patatine…
Le sfrappole mi riescono ma 1 volta all’anno!
Oggi andiamo di TORTELLI DOLCI FRITTI, una tradizione delle zone Emiliane.
Il ripieno tradizionale di un tempo era la Saba, da qui il nome SABADONI.
Ho un ricordo meraviglioso di mia zia che sfornava, nel periodo carnevalesco, una miriade di Sabadoni fotonici per me e per suo fratello… avremmo venduto la mamma per loro! Non ho mai più mangiato niente di simile!!! FANTASTICI!!!
Ultimamente preparare la Saba è un po’ raro e si va per il ripieno di crema, marmellata o nutella anche perché sono gusti un po’ più amati dai bambini..
Da piccola ero solita cercare di individuale il ripieno ‘giusto’ scegliendo tra quelli che in trasparenza avevano il l’alone chiaro rivelatore di crema (non amavo quelli ‘scuri’ con la marmellata).
Ho preparato questi tortelli in due forme diverse per rendere ancora più facile il riconoscimento del ripieno: quadrotti per quelli con la marmellata e a tortello quelli ripieni di crema.
Il ripieno è particolarissimo, un tempo si preparava addirittura settimane prima a suon di aggiunte. Si mescolavano insieme mandorle, zucchero, castagne secche, cacao, caffè…
TORTELLI DOLCI FRITTI
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 gr di Farina 00
- 5 cucchiai di Zucchero (75 gr)
- 2 Uova
- 4 cucchiai di Latte
- 1 cucchiaio di Liquore (io ho usato il Rum)
- 1 cucchiaio e 1/2 di Lievito per dolci
- 1 punta di cucchiaino di Vaniglia
Per il ripieno:
- 3 Tuorli
- 5 cucchiai di Zucchero (75 gr)
- 3 cucchiai di Farina (60 gr)
- 3 bicchieri di Latte (450 ml)
- essenza di Vaniglia
- olio di semi di arachide
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti a parte il latte.
Unirlo a cucchiaiate finché la pasta diventa perfettamente liscia e soda.
Avvolgere l’impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 60′.
Stendere la pasta e ricavare delle strisce, creare dei ravioli che farciremo con 1 cucchiaino di crema.
Chiudere sigillando con una spennellata di latte nei punti di contatto.
Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e servire con una spolverata di zucchero a velo.