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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Tag: wintervibes

CREMA DI ZUCCA, PORRO E SEDANO RAPA

CREMA DI ZUCCA, PORRO E SEDANO RAPA

Ci voleva! Ho sentito il bisogno di un piatto avvolgente, morbido e coccoloso. Rustico al palato e dal sapore intenso, il Sedano Rapa, la Zucca, il Porro, la Paprika affumicata e una pioggia di semini misti!!! Crostini di pane ai cereali abbrustolito per ‘pucciare’ nella […]

PIZZETTE ‘cuore’

PIZZETTE ‘cuore’

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TORTELLI DOLCI FRITTI

TORTELLI DOLCI FRITTI

Ebbene si, ho ceduto anche io al fritto! E’ o non é CARNEVALE?!?!?

Premetto che il fatto di friggere raramente non é perché il fritto non mi piace, anzi, ma semplicemente perché in questo non sono bravissima..

Non vado oltre alla cotoletta per i figli ed alle patatine…

Le sfrappole mi riescono ma 1 volta all’anno!

 

Oggi andiamo di TORTELLI DOLCI FRITTI, una tradizione delle zone Emiliane.

Il ripieno tradizionale di un tempo era la Saba, da qui il nome SABADONI.

Ho un ricordo meraviglioso di mia zia che sfornava, nel periodo carnevalesco, una miriade di Sabadoni fotonici per me e per suo fratello… avremmo venduto la mamma per loro! Non ho mai più mangiato niente di simile!!! FANTASTICI!!!

 

Ultimamente preparare la Saba è un po’ raro e si va per il ripieno di crema, marmellata o nutella anche perché sono gusti un po’ più amati dai bambini..

Da piccola ero solita cercare di individuale il ripieno ‘giusto’ scegliendo tra quelli che in trasparenza avevano il l’alone chiaro rivelatore di crema (non amavo quelli ‘scuri’ con la marmellata).

 

Ho preparato questi tortelli in due forme diverse per rendere ancora più facile il riconoscimento del ripieno: quadrotti per quelli con la marmellata e a tortello quelli ripieni di crema.

 

 

Il ripieno è particolarissimo, un tempo si preparava addirittura settimane prima a suon di aggiunte. Si mescolavano insieme  mandorle, zucchero, castagne secche, cacao, caffè…

 

TORTELLI DOLCI FRITTI

 

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 gr di Farina 00
  • 5 cucchiai di Zucchero (75 gr)
  • 2 Uova
  • 4 cucchiai di Latte
  • 1 cucchiaio di Liquore (io ho usato il Rum)
  • 1 cucchiaio e 1/2 di Lievito per dolci
  • 1 punta di cucchiaino di Vaniglia

 

Per il ripieno:

  • 3 Tuorli
  • 5 cucchiai di Zucchero (75 gr)
  • 3 cucchiai di Farina (60 gr)
  • 3 bicchieri di Latte (450 ml)
  • essenza di Vaniglia
  • olio di semi di arachide
  • zucchero a velo

 

PREPARAZIONE


Impastare tutti gli ingredienti a parte il latte.

Unirlo a cucchiaiate finché la pasta diventa perfettamente liscia e soda.

Avvolgere l’impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 60′.

Stendere la pasta e ricavare  delle strisce, creare dei ravioli che farciremo con 1 cucchiaino di crema.

Chiudere  sigillando con una spennellata di latte nei punti di contatto.

Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e servire con una spolverata di zucchero a velo.

SALATINI ‘AMORE’

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CROSTONI DI CAVOLO NERO E PECORINO

CROSTONI DI CAVOLO NERO E PECORINO

Quest’Inverno è davvero all’insegna del CAVOLO NERO, lo amo in tutte le sue declinazioni!

 

Il suo sapore leggermente amaro è perfetto per l’Inverno..

 

E’ il mio ingrediente MUST di questa stagione: minestroni, chips, tirati con olio aglio e peperoncino, nei calzoncelli al forno, nelle torte salate…devo ancora provare la ribollita toscana ma penso che entro la fine della stagione fredda rimedierò.

 

Ultimamente grazie a Meri, mia amica tosco-emiliana, ho scoperto dei crostini meravigliosi che praticamente ora ripropongo ogni fine settimana… sono stata fulminata sulla via di Santiago…!!  :-)))

 

Lei ha preparato dei crostini sfiziosissimi con il pane toscane croccante e tostato sulla grigia sul camino, sfregato con uno spicchietto di aglio, condito con cavolo nero piccantino e fagioli cannellini…la delcezza dei fagioli con l’amarognolo del cavolo nero sono un connubio azzeccatissimo!!!

 

Io ho un po’ cambiato la ricetta (solo perché non avevo i fagioli..!!) ed ho sostituito i fagioli con scaglie di pecorino.

Semplicissimo ma gustosissimo!!

 

CROSTONI AL CAVOLO NERO

 

INGREDIENTI

  • 1 mazzo di Cavolo Nero
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio evo
  • Peperoncino
  • Pecorino Toscano

 

PREPARAZIONE

Pulire e lavare bene le foglie di cavolo nero.

Eliminare la parte dura della nervatura centrale.

Lessare fino ad ammorbidire le foglie in acqua bollente.

Scolare bene le foglie, tirarle in padella con un po’ di olio aromatizzato con aglio e peperoncino.

Tostare le fette di pane e ricoprirle con il cavolo aromatizzato e scaglie di pecorino romano.

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VIN BRULE’ DI MELE

VIN BRULE’ DI MELE

 

A Dicembre di quest’anno ho scoperto la mia bevanda perfetta per l’inverno: il VIN BRULE’ DI MELE – Apfelglühwein!

Pur avendo frequentato spesso l’Alto Adige mi era scappato…

Ho trovato il connubio mele, arancia e spezie il giusto gusto e profumo coccoloso.

 

Non alcolico, profumato, caldo, delicato.. una meraviglia!

Adatto anche ai più giovani, si può renderlo corposo con l’aggiunta di Rum o Brandy.

 

Ha il potere di portare il profumo di Natale in tutta la casa.

In questi mesi ho utilizzato il succo di mela già pronto (ottimo anche ‘nature’) della

 

VIN BRULE’ DI MELE

 

INGREDIENTI

  • 1 l succo di mele – (oppure estratto da 10 mele Golden)
  • 1 arancia bio ( la sua buccia)
  • 1-2 stecche di cannella
  • 1 anice stellato
  • 4 chiodi garofano

 versione alcolica: 15-20 ml di Rum o Brandy per persona.

PROCEDIMENTO

Fare sobbollire a fuoco lento per circa 8-10′ il succo di mele con la cannella, la buccia di arancia pelata, l’anice stellato ed i chiodi di garofano.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5′.
Passare il tutto ad un colino per eliminare la buccia di arancia e le spezie.
Servite il brulè ben caldo.
ZABAIONE

ZABAIONE

E’ normale che con il clima rigido si prediligano preparazioni più corpose. Forse è una bella scusa ma… ho una gran voglia di Zabaione! Me lo immagino gustato accoccolata sul divano a lume delle candele con un libro in mano… credo proprio di meritarmelo!   […]