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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

GALLETTE di POMODORI e CAROTE GIALLE ARROSTO

GALLETTE di POMODORI e CAROTE GIALLE ARROSTO

Ci sono libri che possiedo da tanto tempo, e non mi stanco mai di sfogliare, così come ci sono riviste a cui sono affezionata e acquisto fedelmente da quando ero ragazzina.

Le mie riviste ‘untouchable’ sono http://www.salepepe.it/https://www.lacucinaitaliana.it/

 

‘SALE&PEPE’, in particolare, l’ho acquistato dal suo primo numero in uscita. Ha cambiato impaginato tante volte, così come il formato, ma mi ci sono sempre riconosciuta per ‘sapori’, ‘fattibilità’, ‘immagine’ e ‘filosofia’.

Devo ammettere che all’ultimo ‘restyling’ ho fatto un po’ fatica ad abituarmi.

Probabilmente per deformazione professionale ‘mal digerivo’ le foto e le ricette ‘fronte pubblicità’ ma ora non è più un problema..

Riconosco a @SALE&PEPE l’audacia dei cambiamenti più grandi pur rimanendo nel mood ‘country-chic’..

Negli anni avevo conservato tutti i numeri compreso gli ‘Speciali’ ma 2 anni fa ho dovuto fare un ‘lavorone’ di selezione per conservare solo le preparazioni e gli spunti che più mi ‘assomigliavano’ per gusto e vista.

E’ stato doloroso e bellissimo allo stesso tempo, mi ha richiesto molto tempo, ma sfogliare i vecchi numeri mi ha dato la sensazione di avere acquistato ‘numeri nuovi’, un po’ come leggerli per la prima volta.. ;-))

E’ stata una full immersion meravigliosa ritrovare ‘ricette’ che ricordavo perfettamente ed altre che non ricordavo affatto.

 

Ho acquistato tantissimi porta listini da riempire con le pagine ritagliate ed ora ho una raccolta fantastica e molto più facile da consultare.

Ma perché non usi il formato digitale direte voi…?!?!

Assolutamente NO!! Eresia!!

Faccio parte di quella generazione che è nata con il cartaceo.

Ho lavorato nel settore pubblicitario controllando prove di stampa, realizzato cataloghi, inviato esecutivi per le inserzioni…tuttora non ho perso l’abitudine di far passare il margine della carta tra le dita per percepire la grammatura, la patinatura e la tipologia..

Adoro il profumo dei giornali e dei libri, apprezzo essere la prima a sfogliarli…

Libri e riviste li porto sempre con me nel caso ci fosse un momento in cui poter ‘evadere’ nel mio mondo personale ..sono un po’ come la ‘mia coperta di Linus’…

 

Mi sono lasciata catturare dal numero di Giugno di Sale&Pepe tutto da provare!

Le GALLETTE  proposte mi hanno riportato alle prime vacanze studio nella Vandea e a Nantes.. da lì ho ‘portato a casa con me’ una miriade di idee e ricettine sia in versione salata che in versione dolce. Al grano saraceno, tradizionali, alle verdure, alla frutta, ai formaggi… alcune versioni le preparo ancora oggi dopo quasi quarant’anni!!!

Della versione di Sale&Pepe non ho voluto cambiare nulla perché mi ha incuriosito l’abbinamento con la tahina ed ho fatto bene: era fantastica! La prossima volta che le realizzerò mi allargherò un po’ nel personalizzarle..

 

GALLETTE di POMODORI e CAROTE GIALLE ARROSTO

 

INGREDIENTI

Pasta:

  • 250 gr di Farina
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino di Lievito per torte salate
  • 1 cucchiaino di Zucchero
  • 1,2 dl di Acqua tiepida
  • 1 Tuorlo
  • 4 cucchiai di Latte
  • 2 cucchiaini di Semi di sesamo
  • sale

Farcia:

  • 600 gr di Pomodori datterini gialli e rossi
  • 2 carote gialle
  • olio evo, sale, pepe

Salsa: 

  • 130 gr di salsa Tahina (di sesamo)
  • 30 ml di Succo di limone
  • 1 cucchiaio di Miele
  • 10 foglie di Menta tritate
  • sale

 

PREPARAZIONE

Per la pasta versare in un ciotola la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale.

Aggiungere 1 dl di acqua tiepida ed impastare.

Quando inizia ad amalgamarsi unire altri 0,2 dl di acqua e continuare a lavorare per avere un composto elastico.

Creare una palla ed avvolgerla in pellicola a riposare.

Preparare la farcia cominciando a pelare, spuntare e tagliare a metà per il lungo le carote  poi a fettine ed infornare 10′ cosparse con un filo di olio.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Per la salsa versare in una ciotola la tahina, il succo di limone, il miele, il sale e la menta tritata mescolando bene (se rimane densa aggiungere un po’ di acqua).

Stendere la pasta a cerchio e posizionarla su una teglia rivestita di carta forno.

Spalmare al centro della pasta metà della salsa lasciando liberi 5 cm tutto intorno al bordo.

Sovrapporre le carote ed i pomodorini.

Salare, pepare, un giro di olio poi ripiegare i bordi della pasta sul ripieno.

Spennellare i bordi della gallette con il tuorlo emulsionato con il latte.

Distribuire i semi di sesamo e passare in forno a 180° per 35′ (finché la pasta sarà ben dorata).

Far riposare circa 10′ fuori dal forno prima di servire accompagnando con la salsa rimasta.



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