PEPERONI MIGNON RIPIENI

Perché MIGNON?

🙂 semplicemente perché ho utilizzato i peperoni dei miei vasi che non raggiungono mai le dimensioni canoniche…

Sono riuscita a racimolare bei pugnetti di peperoni colorati e, in vista di una gita fuori porta, non ho trovato di meglio che utilizzarli per preparare qualcosa di sfizioso che ci accompagnasse.

Se già prima del CODIV19 (perché ora è facile rapportare tutto al ‘prima e dopo’ a questa malefica pandemia) amavamo fare gite con spuntini a seguito, ora è diventata anche un’abitudine cautelativa..

I PEPERONI RIPIENI, in questo caso di carne pecorino ed olive, sono un classico che ripropongo in ogni stagione adattandoli ai prodotti del periodo.

Piacciono un po a tutti ed è un buon escamotage per far mangiare una parte di verdure in famiglia.

Se utilizzo i peperoni classici a grandezza naturale cerco sempre di eliminare la buccia per renderli più digeribili ma, devo dire con sollievo e meno lavoro, questi ‘mignon’ hanno il pregio di essere già di per se leggeri.

Trovo che diano sempre un tocco di colore ed allegria alla tavola e mi piace utilizzarli sia come ingredienti che come decorazione della tavola..questi mignon sono proprio perfetti!!!

Andiamo con due righe di suggerimenti per preparare i miei PEPERONI RIPIENI..

PEPERONI RIPIENI di CARNE, PECORINO e OLIVE

INGREDIENTI

• 12 Peperoni Mignon assortiti ( gialli, rossi e verdi)
• 250 gr di Carne macinata (2/3 manzo e 1/3 maiale)
• 150 gr di Salsiccia
• 100 gr Olive nere (snocciolate)
• 1 spicchio di Aglio
• 2 Uova
• 150 gr di Pecorino romano saporito
• Timo, Pangrattato, Olio evo, Sale, Pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il ‘cappello’ dei peperoni, lavarli e pulirli di semi e nervature interne cercando di non romperli

Cospargere con un pizzico di sale e posizionare in una pirofila (cercando di farli restare ‘in piedi’) leggermente unta.

In una ciotola rompere le uova e sbatterle con il pecorino grattugiato, alcune foglioline di timo.

Aggiungere tutta la carne (la salsiccia spellata e sbriciolata), sale, pepe, l’aglio tritato fine.

Amalgamare bene.

Unire 2 cucchiaio (vedere la consistenza) di pangrattato, le olive tritate e mescolare.

Inserire il ripieno nei peperoni, cospargere con pangrattato, rametti di timo.

Volendo potete chiudere con il ‘cappello’ tagliato all’inizio.

Cuocere in forno a 180° per 30′-40′ (verificare con il proprio forno)

Si possono gustare anche freddi, sono buonissimi!