RAVIOLINE RIPIENE DI MARMELLATA
Le RAVIOLINE RIPIENE DI MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO, a casa mia, sono le prime che arrivano ad allietare le colazioni domenicali dei primi giorni d’autunno.
Complice il leggero abbassamento delle temperature ho ripreso il gusto della riaccensione del forno con i suoi magici profumi annessi e connessi.
La base è una golosa pasta frolla riempita con la marmellata fresca di fine Estate.
Frialbili e dolci al primo morso compensati dal sapore leggermente acidulo tipico dei frutti di bosco.
Un bilanciamento vincente che piace anche a mio figlio molto selettivo e non troppo amante dei ‘dolci’.
La base di pasta frolla la utilizzo anche per le crostate, per i biscotti aromatizzati alla cannella, all’arancia, al limone.. è duttile e si adatta un po’ a molte preparazioni poiché non si rompe nello stenderla, è bella friabile ed in cottura non si crepa o deforma. Io ho utilizzato la marmellata di frutti di bosco perché amiamo il contrasto dolce-acidulo ma la scelta può essere, a gusto, diversa ogni volta (di arance, di fichi, di fragole…)
RAVIOLINE ALLA MARMELLATA (20-24 pezzi)
INGREDIENTI
- 300 gr di Farina 00
- 150 gr di Burro freddo
- 100 gr di Zucchero a velo
- 1 uovo
- Sale
- buccia grattata di 1 limone
- ½ bustina di vanillina
- Marmellata di Frutti di Bosco
PREPARAZIONE
Fare la classica fontana di farina sul piano di lavoro (meglio se di freddo marmo), al centro posizionare il burro freddo a pezzetti ed iniziare ad amalgamare con l’aiuto di una forchetta.
Amalgamare velocemente per ottere la tipica consistenza ‘granellosa’.
Ricreare la fontana per unire, al centro lo zucchero a velo, l’uovo, la buccia di limone, un pizzico di sale e la vanillina.
Amalgamare bene con la forchetta poi, con una spatola, compattare e realizzare il panetto che avvolgerete in pellicola e finirà in frigo per almeno 30-40′.
Ricordare di non utilizzare mai, nella preparazione della frolla, le mani perchè troppo calde e finirebbero per bruciare l’impasto.
Infarinare bene il piano di lavoro così la pasta che andrete a stendere non si attaccherà.
Infarinare bene il mattarello e cominciare a stendere la pasta fredda lentamente (controllate che si stacchi sempre dal piano muovendola piano) infarinando sempre il mattarello ad uno spessore di circa 3mm.
Cominciare ad intagliare i biscotti con un tagliabiscotti infarinato con un taglio molto netto così, se la pasta è perfettamente fredda, rimarrà attaccata.
Staccate delicatamente e posizionare distanziati in una teglia rivestita di carta forno.
Posizionare una piccola dose di marmellata e chiudere a mezzaluna (raviola).
Passare in frigo 20′ poi cuocere a 180° per circa 10-12′ (controllare il grado di doratura scelto).
Sfornare con una paletta e lasciare raffreddare.
Cospargere con una generosa quantità di zucchero a velo.
CONSIGLIO: se notate che la pasta durante la coppatura non si taglia perfettamente o se ha perso ‘tono’ ed è morbida riponetela subito in frigo per almeno 30′ poi ricominciare la lavorazione.
