SFORMATINI DI CARDO CON SALSA AL PARMIGIANO

Ho ricevuto da mia suocera un cardo grandissimo!

Lei sa che mi piace tanto ma non altrettanto al ‘mì figliolo’..

Ho pensato un po’ a come prepararlo; lo amo in tutte le versioni: stufato con la salsiccia, al forno con la besciamella, fritto in pastella ma anche semplicemente mangiato in pinzimonio!

Ho optato per dei delicati e vellutati SFORMATINI con una salsa al parmigiano,

un piatto leggero, non particolarmente calorico.

Il CARDO é ricco di fibre, calcio, magnesio, potassio e acido folico.

Grazie a questi componenti risulta disintossicante e depurativo, permette l’eliminazione di radicali liberi e tossine.

La parte commestibile è rappresentata dal lgambo, reso più morbido dalle gelate autunnali. Il suo sapore amarognolo ricorda quello del carciofo.

Viene fatto crescere sotto terra per attenuare il suo sapore amaro, per questo motivo risulta di colore bianco.

SFORMATINI DI CARDO CON SALSA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI

Per gli sformatini

• 1 cardo medio
• 40 g di ricotta
• 30 g di parmigiano
• 30 g di pangrattato
• Noce moscata q.b.
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo intero
• Sale
• Pepe

Per la crema di parmigiano

• 200 ml di panna fresca da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare bene il cardo, pulirlo e pelarlo con un pelapatate per eliminare ogni filamento..

Tagliare il cardo a tocchetti e bollirlo in acqua salata per 30′, finché sarà diventato morbido.

Frullarlo al mixer con la ricotta, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e la noce moscata. Salare e pepare, unire 1 cucchiaio di farina.

Ungere degli stampini monoporzione in alluminio con un po’ di burro ed uno strato di pangrattato.

Riempire ogni stampo con il composto di cardi e infornare a 180° per circa 25/30′.

Lasciare intiepidire poi sformare sul piatto da portata.

Preparare la crema di parmigiano scaldando la panna con il formaggio, salare e pepare.

Dosare il formaggio a piacimento a seconda della sapidità e della densità preferita.

Cospargere gli sformati con la crema di parmigiano calda, decorando con ciuffetti di rosmarino.

Se si vuole caricare di sapore si può sostituire il parmigiano con del pecorino, gorgonzola o si possono accompagnare con dadini di speck, prosciutto crudo o pancetta abbrustolita senza nessun condimento.

Gli sformatini sono buonissimi anche abbinati ad ingredienti come cavolfiore, topinambur, zucca, spinaci e tanto altro.