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Cucina non é mangiare, é molto, molto di più H. BECK

Zucca Zucca delle mie brame…

Zucca Zucca delle mie brame…

Zucca, zucca delle mie brame…

OTTOBRE!!!
Periodo di Zucche…aspettando HALLOWEEN…di ogni forma, colore, consistenza…TUTTO ZUCCA!

 

Oggi, giornata grigia con pioggia scrosciante.

Nessun incentivo per uscire ragionevolmente dalle coperte se non la voglia di scaldare l’ambiente con qualche buon profumino ed il tepore del forno con la sua lucetta che irradia il colore arancione di una bella zucca tagliata a spicchi in attesa di essere cotta e guastata…

 

Con gli anni ho imparato ad apprezzare anche l’Autunno con i suoi ritmi un po’ rallentati, i suoi colori…una stagione di raccolta, di meditazione, più dolce e gentile delle torride e feroci estati che negli ultimi anni ci hanno circondato.

 

Ancora in pigiama, con la seconda tazza di tisana in mano mi dedico al mio comfort food per eccellenza: LA ZUCCA!

Mentre cercavo una ricetta per domani sera: RISOTTO CON LA ZUCCA (devo finire la zucca che ho tra le mani che è molto, molto, molto grande :-)) ) ho pensato di provare anche la MARMELLATA vista la libertà della mattinata…verrà buona in un secondo momento, ne sono sicura!!

 

ZUCCA AL FORNO

per 2 persone

INGREDINETI

  • Mezza zucca
  • Olio, Sale, Pepe, Aglio
  • Rosmarino
  • cannella
  • miele

 

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca, sciacquarla e farla a fettine abbastanza grandi, ma non spesse, seguendo le linee della zucca. Distribuire le fette dentro una teglia da forno e lasciarla riposare per qualche minuto. 
Condire la zucca con sale, pepe, cannella, spicchi di aglio, rosmarino e olio: lasciar marinare per 15′ in teglia.
Intanto accendere il forno a 200°.
Profumare con qualche goccia di miele a scelta (non fondamentale) e infornare a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulta dorata ma non bruciata. Servire subito, se necessario aggiungendo poco olio a crudo.
Invece di tagliarla a fettine potete tagliare la zucca a dadi spessi ma non troppo grandi calcolando che per la cottura occorreranno almeno 5 minuti in più.

 

 

RISOTTO DI ZUCCA

INGREDIENTI

  • 160 gr. riso
  • 1/2 cipolla
  • 1 pezzo di zucca (circa 200 gr.)
  • vino bianco
  • 1 foglia di salvia
  • 1 cucch.no dado vegetale
  • 1 pezzettino burro
  • Pepe, olio d’oliva
  • parmigiano grattugiato

 

PREPARAZIONE

Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, la salvia, il dado e un po d’acqua calda.
Cuocete per 15 minuti circa.
Unire il riso facendolo amalgamare, spruzzate con del vino bianco e procedete aggiungendo acqua calda via via.
Regolate di pepe e mantecate a fine cottura con un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato.

 

 

 

 

MARMELLATA

INGREDIENTI

  • mezzo bicchiere di liquore di Amaretto
  • mezzo cucchiaino di Cannella
  • il succo e la buccia di 1 limone
  • 1 kg di polpa di Zucca
  • 300 grammi di zucchero

 

PREPARAZIONE

Tagliare la polpa della zucca a pezzetti
In una pentola mettere la zucca e lo zucchero, coprire con un coperchio e lasciar macerare per 10 ore
Grattugiare la scorza del limone
Porre la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza del limone, la noce moscata e la cannella
Cuocere a fuoco lento per un’ora
Quindi schiacciare gli ingredienti, unire il liquore e mescolare
Mettere subito nei vasi, chiudere con i coperchi e capovolgerli
Far raffreddare i vasetti
Mettere i vasetti in una pentola e ricoprirli con acqua fredda
Far bollire per 25 minuti
Spegnere e far raffreddare
Conservare i vasetti in un luogo fresco



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