Ho preso spunto da una ricetta letta su ‘LA CUCINA ITALIANA’ che i ha molto ispirato anche se ho variato qualche ingrediente ed eliminato qualche altro (vedi l’uvetta che non amo per sapore e consistenza). L’unica ricetta in cui ammetto l’uvetta è la Caponata sappiatelo!!! […]
Questa è la stagione dell’anno che preferisco: la PRIMAVERA! Tutto rinasce, tutto si ri-colora. Arriva una moltitudine di frutta e verdura dai gusti, dalle forme e dai colori che ridanno energia al solo guardarli. Di questo periodo adoro la delicatezza dei FIORI DI ZUCCA. […]
Le patate dolci o KUMARA sono la base della cucina Oceanica così come di quella Giapponese.
La specie è originaria delle aree tropicali delle Americhe dove in quella Centrale era già conosciuta almeno 5.000 anni fa.
Nota nei Caraibi, Asia, Cina e Polinesia.
Non è un tubero, come la patata classica, ma una radice.
La buccia si può presentare in colori che variano dal rosso al viola, dal marrone al bianco a seconda della varietà. La polpa varia anch’essa dal bianco al giallo, dall’arancio al viola.
Io la amo! … in mille preparazioni: in purea, in hummus, al forno come contorno…
Rovistando in cucina ho trovato 4 batate scampate al periodo nero del lockdown dove cercavo di ‘addolcire’ la tavola quotidiana.
Ho pensato di ricavarne 2 versioni da utilizzare come contorno sfizioso o con l’aperitivo ancora tra le mura domestiche.
La prima versione è al forno aromatizzate alla paprika piccante e la seconda versione aromatizzate al miele e timo.
Le patate americane (o BATATE) hanno un indice glicemico molto basso e sono ideali per aiutare a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue evitando picchi insulinici che favoriscono il deposito di grasso.
Apportatrici di carboidrati, molto ricche di fibre, contenuto di vitamina A molto vicino a quello delle carote.
Ricche di vitamina C, beta carotene, vitamina A e potassio quindi con potere antiossidante, protettore del cuore e delle arterie.
Buone e fanno bene: what else??!!
P.S. avevo anche dei pomodorini che ho preparato confit e aromatizzato con timo fresco-
Sbucciare e lavare le batate, asciugare con carta assorbente e tagliare a fette.
In un sacchetto da freezer versare la paprika, le erbe aromatiche, l’olio, sale, pepe, aglio tritato.
Inserire le fette di batata ed agitare il sacchetto per condire omogeneamente.
Adagiare le batate su una placca rivestita di carta forno (possibilmente senza sovrapporle).
Infornare a 220°C per circa 20-30′ girandole a metà cottura.
Lavare, pelare e fare a fettine le Batate poi metterle in una ciotola di acqua a perdere un po’ di amido.
In un contenitore versare curcuma, miele e olio; mescolare.
Scolare le batate, asciugare con carta cucina, versare nel contenitore con il miele e mescolare bene.
Disporre le batate, senza sovrapporle, in 2 teglie rivestite di carta forno.
Infornare a 200° per 20′ finché croccanti.
In questi giorni mi rigira in testa un libro che ho letto tanti anni fa ‘L’amore ai tempi del colera’ del premio Nobel Garcìa Màrquez ed il parallelo mi viene spontaneo… Penso inevitabilmente a questa Pasqua così diversa da tutte le altre! Piena di […]
In questo periodo mi riesce molto difficile interagire o parlare di qualcosa senza avere la situazione di banalizzare. Tanti sono i modi di reagire alle sollecitazioni esterne quando sono molto forti, c’è molto del carattere o dello stato d’animo. Preferisco di più leggere ed […]
A volte ci sono coincidenze che non so se chiamarle tali, sono qualcosa di più..
C’è un dolce di cui mi ero innamorata nel periodo della nascita di mio figlio ed era diventato anche il dolce preferito di mio marito: LA CHEESE CAKE di MERI.
Perché le ricette non hanno mai solo il nome della preparazione ma diventano inevitabilmente la CHEESE CAKE di MERI, i TOPINI della ZIA LAURA, i SABADONI dell’Albertina, il TIRAMISU di Marina, il POLPETTONE al LATTE della Stefi… prendono il nome di chi ci ha passato la ricetta che ci è piaciuta tanto!
Diventa una specie di onorificenza, per determinare che la ricetta di cui sto parlando è proprio, indiscutibilmente e specificatamente ‘quella’!!! Tra le mille versioni è ‘quella’ che ho apprezzato ed ha ottenuto il diritto di stare nel mio ‘quaderno di cucina’.
Parlavo di coincidenze che sono qualcosa di più perché, dopo aver perso la ricetta per tanti anni, pur ricordando perfettamente il sapore e la consistenza non ho più avuto occasione di riprepararla.
Il caso ha voluto che quest’Autunno mia cognata preparasse quel dolce, tramandato tra amiche come normale, e che mio figlio assaggiandolo per la prima volta se ne sia innamorato anche lui.
Ora mi chiede spesso quel dolce e, recuperata ancora una volta la ricetta, come fosse un filo sottile che ci lega.
Che faccio??? Vuoi non condividere questo sapore che amiamo tutti???
Ho pensato che un modo sicuro per non perderne più traccia sia quello si lasciare su queste pagine la ricetta 😉
Sbriciolare i biscotti (io uso un sacchetto per freezer per contenere i biscotti poi ci passo con il mattarello) non troppo sottili.
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire prima di amalgamarlo con i biscotti sbriciolati.
Versare sul fondo di uno stampo a cerniera compattando bene su fondo e un po’ delle pareti.
In una ciotola amalgamare lo zucchero con le uova leggermente sbattute.
Incorporare la farina, il mascarpone, la ricotta e lo yogurt mescolando molto bene.
Versare sulla base di biscotto ed infornare a 180° per circa 50′.
Attenzione: non aprire MAI il forno e lasciarla intiepidire direttamente nel forno spento.
Io la amo così al naturale con il suo vago sapore di MOU (fatta cuocere un po’ di più finché diventa un po’ ambrata) ma se voglio far felici in casa la servo spalmata di marmellata ai frutti di bosco (o frutti di bosco passati un attimo sul fuoco con un po’ di zucchero).
Questa Pasqua sarà memorabile! I bambini di domani probabilmente la leggeranno sui testi di storia e, speriamo per fortuna, non riusciranno a comprendere sino in fondo! Abbiamo modo di riflettere, di scindere tra le cose importanti e quelle meno, tra i valori che vogliamo ci […]
Languorino, languorino.. Il tempo oggi c’è, quindi, perché non preparare delle pizzette veloci veloci per la merenda??? La voglia di pizza a casa mia non conosce soste. Penso che io stessa potrei mangiarne una diverso ogni giorno senza stancarmi mai.. Elogio alla PIZZA e […]
Ebbene si, ho ceduto anche io al fritto! E’ o non é CARNEVALE?!?!?
Premetto che il fatto di friggere raramente non é perché il fritto non mi piace, anzi, ma semplicemente perché in questo non sono bravissima..
Non vado oltre alla cotoletta per i figli ed alle patatine…
Le sfrappole mi riescono ma 1 volta all’anno!
Oggi andiamo di TORTELLI DOLCI FRITTI, una tradizione delle zone Emiliane.
Il ripieno tradizionale di un tempo era la Saba, da qui il nome SABADONI.
Ho un ricordo meraviglioso di mia zia che sfornava, nel periodo carnevalesco, una miriade di Sabadoni fotonici per me e per suo fratello… avremmo venduto la mamma per loro! Non ho mai più mangiato niente di simile!!! FANTASTICI!!!
Ultimamente preparare la Saba è un po’ raro e si va per il ripieno di crema, marmellata o nutella anche perché sono gusti un po’ più amati dai bambini..
Da piccola ero solita cercare di individuale il ripieno ‘giusto’ scegliendo tra quelli che in trasparenza avevano il l’alone chiaro rivelatore di crema (non amavo quelli ‘scuri’ con la marmellata).
Ho preparato questi tortelli in due forme diverse per rendere ancora più facile il riconoscimento del ripieno: quadrotti per quelli con la marmellata e a tortello quelli ripieni di crema.
Il ripieno è particolarissimo, un tempo si preparava addirittura settimane prima a suon di aggiunte. Si mescolavano insieme mandorle, zucchero, castagne secche, cacao, caffè…
Impastare tutti gli ingredienti a parte il latte.
Unirlo a cucchiaiate finché la pasta diventa perfettamente liscia e soda.
Avvolgere l’impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 60′.
Stendere la pasta e ricavare delle strisce, creare dei ravioli che farciremo con 1 cucchiaino di crema.
Chiudere sigillando con una spennellata di latte nei punti di contatto.
Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e servire con una spolverata di zucchero a velo.
‘Ancora uno e poi basta’… sapendo benissimo che questo proposito non si potrà mantenere!! Stasera va così, veloci e goduriosi SALATINI cotto e provola… sul divano a guardare la partita della nostra ‘non squadra del cuore’.. un po’ di campanilismo cittadino non guasta mai!! […]
